Το thread της μαγειρικής!

[athlios]

Ποσο λαδι πρεπει να βαλεις? Επισης τη σαλτσα ντοματας, αν θελεις, ποτε τι ριχνεις.

[billkost]

Ποσο λαδι πρεπει να βαλεις? Επισης τη σαλτσα ντοματας, αν θελεις, ποτε τι ριχνεις.

Λάδι όσο για να στρώσεις λίγο και να τσιγαρίσεις τον κιμά, τώρα, νταξ, δεν έχω μετρήσει αλλά δεν είναι κάτι δύσκολο να κάνεις.

Σάλτσα βάζω ανάλογα με τις ορέξεις μου οπότε ξεκίνα με ίσο όγκο κιμά και σάλτσα και παίξε από εκεί και πέρα.

[christiana78]

μην φταιει που βαζω μισό-μισό και όχι μοσχαρίσιο σκέτο...;

[Toufas]

Οχι, δεν τον πατας με το κουταλι σου για να σπασουν οι ινες. Το κρεας που βαζεις παιζει ρολο μονο για το ποσο λαδι θα βαλεις.

[billkost]

μην φταιει που βαζω μισό-μισό και όχι μοσχαρίσιο σκέτο...;

Ακόμα δε μπορώ να καταλάβω το πρόβλημα. Το ανοίγεις με την κουτάλα και δεν ανοίγει; Ή τα κομμάτια δεν είναι τόσο μικρά όσο θα ήθελες να είναι;

[christiana78]

Δεν έβαλα πολύ λάδι , βασικά έβαλα πολύ λίγο σε αντικολλητικό τηγάνι και απλά όταν το ανακάτευα δεν διαλύθηκε, τσιγαριζόταν σε μεγάλα σχετικα κομμάτια.

 

 

 

Οχι, δεν τον πατας με το κουταλι σου για να σπασουν οι ινες. Το κρεας που βαζεις παιζει ρολο μονο για το ποσο λαδι θα βαλεις.

 

δηλαδή πόσο λάδι σε μισό-μισό;

[Toufas]

Εγω βαζω ελαχιστο παντα, αλλα δεν παιρνω ποτε απαχο κιμα γιατι βγαινει στεγνος. Βαλε 1-2 κουταλι

Δεν χρειαζεται αντικολλητικο τηγανι, ετσι και αλλιως η μιση γευση ειναι στον πατο της κατσαρολας, αυτα που καραμελωνουν.

 

 

Δες και αυτο: http://www.youtube.com/watch?v=Sk_CGtA4HIY

[christiana78]

Ευχαριστώ Τούφα . Επειδή είμαι στη δουλειά τώρα και μας έχουν κλειδωμένο το youtube θα το δω μόλις πάω σπίτι.

[saya]

Tελικα τι εκανες; το παταγες με την κουταλα και ελιωνε;

[evabb]

Εγω βαζω ελαχιστο παντα, αλλα δεν παιρνω ποτε απαχο κιμα γιατι βγαινει στεγνος. Βαλε 1-2 κουταλι

Δεν χρειαζεται αντικολλητικο τηγανι, ετσι και αλλιως η μιση γευση ειναι στον πατο της κατσαρολας, αυτα που καραμελωνουν.

 

 

Δες και αυτο: http://www.youtube.com/watch?v=Sk_CGtA4HIY

 

σορρυ αλλα πιο ωραια βγαινει η δικια μου bolognaise, μην με πειτε ψωνιο αλλα εμφανισιακα τουλαχιστον ειναι πιο ωραια. αναμεινατε συνταγη το βραδυ.

 

[christiana78]

Αμαν... πείνασα... πάω σπίτι...

[Toufas]

Την παει για λαζανια ρε συ, δεν θες μεγαλα κομματια λαχανικων εκει.

Κανονικα η bolognese δεν ειχε ντοματες γιατι δεν υπηρχανε.

 

Να μια version απο εναν παλιο commis chef του Marco Pierre White (που του χε πεταξει το ριζοτο πανω του) και πλεον διασημο chef:

 

http://www.youtube.com/watch?v=HqBqiGM1O54

ολα οσα λεει ειναι σωστα. Δεν ειναι σαλτσα, αλλα ραγκου. Τα ραγκου θελουν ωρα για να χτισουν την γευση.

 

 

Συνταγη απο την ιταλιδα γιαγια ολο του πλανητη: http://www.kitchenchick.com/2006/12/marcella_hazans.html

 

 

Αλλες συνταγες εχουν μεσα αντζουγια (οχι δεν εχει γευση ψαριλας), αστεροειδη γλυκανισο, συκωτι κοτοπουλου, ολα για να ενισχυσουν την γευση του κρεατος.

[evabb]

σωστη η παρατηρηση περι ντοματας. με τον γλυκανισο που λες πως ειναι (μιας και τον αγορασα να πειραματιστω); εγω βαζω δαφνη και γλυκια παπρικα και μπουκοβο.

[billkost]

σορρυ αλλα πιο ωραια βγαινει η δικια μου bolognaise, μην με πειτε ψωνιο αλλα εμφανισιακα τουλαχιστον ειναι πιο ωραια. αναμεινατε συνταγη το βραδυ.

 

Εμένα δε μου αρέσει η μακαρονάδα σου στο μάτι (καλά ΟΚ, γούστα είναι αυτά) αλλά είμαι σίγουρος πως υστερεί και στη γεύση.

 

Το μακαρόνι σου φαίνεται υπερβολικά βρασμένο και άσπρο και επίσης η αναλογία κιμά με μακαρόνια είναι μεγάλη.

Επίσης, αν δεν ανακατεύεις τα μακαρόνια με τη σάλτσα, το μακαρόνι δεν απορροφάει σάλτσα οπότε δε νοστιμίζει παραπάνω.

 

Δηλαδή αυτή φαίνεται σκάλες ανώτερη από τη δική σου (κάπως έτσι μοιάζει και η δική μου, εγώ ακολουθώ Blumenthal στο 9 ώρες βράσιμο και κάνω πολλή και τη βάζω στην κατάψυξη, μου κρατάει κανένα δίμηνο).

[Toufas]

http://kokrobin.wordpress.com/2008/06/04/spaghetti-bolognese/

ετσι το εκανε.

Τεραστια συνταγη ναι, αλλα μπορεις να παρεις ιδεες για το τι θα κανεις.

Το ενα κομματακι γλυκανισο θα στο κανει πιο κρεατωδες με την καλη εννοια.