Απορία για μέλι

[isay]

...

Ξεκαθαρίζω οτι δεν ειναι τρολια 

...

Μου αρέσει που σε διακρίνει "γνώθι σ'εαυτόν"

 

Είναι να μη σου βγει το όνομα ...

[cuspid]

Όλα τα μέλια "ζαχαρώνουν" σε χαμηλή θερμοκρασία.

Ανάλογα με την ποικιλία η θερμοκρασία αυτή αλλάζει, δεν αποτελεί αυτό δείχτη ποιότητας ή νοθείας.

Αν θες να το επαναφέρεις, χρησιμοποιείς την τεχνική "μπεν μαρί", όπως την σοκολάτα.

[evabb]

Όλα τα μέλια "ζαχαρώνουν" σε χαμηλή θερμοκρασία.

Ανάλογα με την ποικιλία η θερμοκρασία αυτή αλλάζει, δεν αποτελεί αυτό δείχτη ποιότητας ή νοθείας.

Αν θες να το επαναφέρεις, χρησιμοποιείς την τεχνική "μπεν μαρί", όπως την σοκολάτα.

 

το μοναδικο σωστο ποστ. και στο ψυγειο να το βαλεις θα σου ζαχαρωσει. υπαρχει επιστημονικη εξηγηση

[InfernoN]

το πιο απλο ειναι οπως ειπε καποιος να βαλεις μεσα κουταλι και να χει πανω σαλιο, νερο εγω που δεν το θελω ζαχαρωμενο παντα σκουπιζω πολυ καλα το κουταλι πριν το βαλω μεσα αλλα μπορεις να δοκιμασεις κιαλλες επιστημονικες μεθοδους.

[Adon1s]

Το μέλι είναι ένα mix σακχάρων.Τα σάκχαρα που μας αφορούν είναι η φρουκτόζη και η γλυκόζη. Το ότι το μέλι κρυσταλλώνεται, αποδίδεται στην γλυκόζη καθώς αυτή με την πάροδο του χρόνου μετατρέπεται σε μη-υδατοδιαλυτούς κρυστάλλους, ποικίλου μεγέθους και σχήματος. Αντίθετα, η φρουκτόζη είναι υδατοδιαλυτή και δεν σχηματίζει κρυστάλλους. Καθώς αυξάνεται ο αριθμός και το μέγεθος των κρυστάλλων, με την πάροδο του χρόνου τείνουν να καταλάβουν όλη την μάζα του μελιού στο βάζο (τενεκέ,οτιδήποτε) και διαχωρίζονται απο την υγρή φάση.

Η ταχύτητα και ο βαθμός κρυστάλλωσης εξαρτάται , κυρίως ,από την αναλογία,στο μέλι, της φρουκτόζης-γλυκόζης, κάτι το οποίο με την σειρά του εξαρτάται από το είδος του φυτού που πήρε η μέλισσα γύρη,νέκταρ κλπ για να τ συνθέσει, και απο την θερμοκρασία συντήρησης.

Όσον αφορά την προέλευση, άλλα μέλια κρυσταλλώνουν (σχετικά) γρήγορα , πχ απο ανθόμελα, το θυμαρίσιο στους 6 μήνες ή η "σουσούρα" στους 1-3 μήνες κλπ , ενώ άλλα μέλια σχεδόν ποτέ , όπως τα μέλια μελιτωμάτων, κυρίως απο κωνοφόρα δέντρα, όπως του πεύκου που κρυσταλλώνει μετά απο 1-2 χρόνια αποθήκευσης. Πριν είπα "ποτέ" διότι πρακτικά κανείς δεν κρατάει πευκόμελο 2 χρόνια σε ενα βάζο στο ντουλάπι.

 Σχετικά με την θερμοκρασία, στους 10-15 οC επιταχύνεται η κρυστάλλωση, κάτω απο τους 10 οC επιβραδύνεται , ενώ στους ~40 οC οι κρύσταλλοι διαλύονται, όπως προηγουμένως αναφέρθηκε η μέθοδος Μπεν Μαρί.

 

Σε κάθε περίπτωση, η κρυστάλλωση ή μη του μελιού ΔΕΝ είναι ενδεικτική της ποιότητας,αλλά της προέλευσης.

Επεξ/σία 24 Φεβρουαρίου 2016 από Adon1s

[redhotstef]

Απορια για μελι προς τα μελη:

 

Το μελι που παραγει η μελισσα βγαινει απο το στομα της η απο τον ποπο της;;

[Adon1s]

Από τους σιαγονικούς και τους υποφαρυγγικούς (εξωκρινείς) αδένες τους.

[astrosunnefo]

το πιο απλο ειναι οπως ειπε καποιος να βαλεις μεσα κουταλι και να χει πανω σαλιο, νερο εγω που δεν το θελω ζαχαρωμενο παντα σκουπιζω πολυ καλα το κουταλι πριν το βαλω μεσα αλλα μπορεις να δοκιμασεις κιαλλες επιστημονικες μεθοδους.

 

Έχω διαβάσει πως το κουτάλι θα πρέπει να είναι στεγνό, αλλιώς το μέλι αποσυντίθεται (βλ ένζυμα σάλιου). Ή τουλάχιστον, αν δεν τηρείται αυτό, τότε να καταναλώνεται όσο το δυνατόν πιο σύντομα.

[evabb]

Το μέλι είναι ένα mix σακχάρων.Τα σάκχαρα που μας αφορούν είναι η φρουκτόζη και η γλυκόζη. Το ότι το μέλι κρυσταλλώνεται, αποδίδεται στην γλυκόζη καθώς αυτή με την πάροδο του χρόνου μετατρέπεται σε μη-υδατοδιαλυτούς κρυστάλλους, ποικίλου μεγέθους και σχήματος. Αντίθετα, η γλυκόζη είναι υδατοδιαλυτή και δεν σχηματίζει κρυστάλλους. Καθώς αυξάνεται ο αριθμός και το μέγεθος των κρυστάλλων, με την πάροδο του χρόνου τείνουν να καταλάβουν όλη την μάζα του μελιού στο βάζο (τενεκέ,οτιδήποτε). 

Η ταχύτητα και ο βαθμός κρυστάλλωσης εξαρτάται , κυρίως ,από την αναλογία,στο μέλι, της φρουκτόζης-γλυκόζης, κάτι το οποίο με την σειρά του εξαρτάται από το είδος του φυτού που πήρε η μέλισσα γύρη,νέκταρ κλπ για να τ συνθέσει, και απο την θερμοκρασία συντήρησης.

Όσον αφορά την προέλευση, άλλα μέλια κρυσταλλώνουν (σχετικά) γρήγορα , πχ απο ανθόμελα, το θυμαρίσιο στους 6 μήνες ή η "σουσούρα" στους 1-3 μήνες κλπ , ενώ άλλα μέλια σχεδόν ποτέ , όπως τα μέλια μελιτωμάτων, κυρίως απο κωνοφόρα δέντρα, όπως του πεύκου που κρυσταλλώνει μετά απο 1-2 χρόνια αποθήκευσης. Πριν είπα "ποτέ" διότι πρακτικά κανείς δεν κρατάει πευκόμελο 2 χρόνια σε ενα βάζο στο ντουλάπι.

 Σχετικά με την θερμοκρασία, στους 10-15 οC επιταχύνεται η κρυστάλλωση, κάτω απο τους 10 οC επιβραδύνεται , ενώ στους ~40 οC οι κρύσταλλοι διαλύονται, όπως προηγουμένως αναφέρθηκε η μέθοδος Μπεν Μαρί.

 

Σε κάθε περίπτωση, η κρυστάλλωση ή μη του μελιού ΔΕΝ είναι ενδεικτική της ποιότητας,αλλά της προέλευσης.

 

σορρυ αλλα αυτο που λες δεν ισχυει καθολου. το μελι ειναι εξαρχης υπερκορεσμενο διαλυμα σακχαρων σε metastable κατασταση. αρκει  μια μικρη αποτομη μειωση της θερμοκρασιας  ωστε να φυγει απο την λεπτη ισορροπια που το κραταει σε υγρη μορφη και αρχιζουν τα σακχαρα (η διαλυμενη ουσια) να κατακαθονται. το ιδιο επιτυχανεται και με την εισαγωγη ξενων προσμιξεων (πχ σαλιο) οι οποιες δημιουργουν ετερογενειες στο διαλυμα και δρουν ως seeding sides για κρυσταλλους. γι αυτο και οταν ζεστανουμε ξανα το μελι  επανερχεται στην αρχικη του κατασταση. Η κρυσταλλοποιηση μιας ουσιας απο κορεσμενο διαλυμα γινεται ειτε μειωνοντας την θερμοκρασια ειτε εξατμιζοντας μερος του διαλυτη. κλασσικο παραδειγμα υπερκορεσμενου διαλυματος το οποιο κρυσταλλοποιειται με μικρη "παρενοχληση» να το πω απλα ειναι το sodium acetate.

σορρυ για τους αγγλικους ορους αλλα δεν ξερω το επιστημονικο λεξιλογιο στα ελληνικα.

 

[Adon1s]

Η γλυκόζη σχηματίζει κρυστάλλους και διαχωρίζεται απο την υγρή φάση στην οποία είναι διαλυμένη η περισσότερο υδατοδιαλυτή φρουκτόζη.

Αποκεί και πέρα σε 2 εξάμηνα μεταξύ άλλων κάναμε για την μέλισσα και τις ασθένειές της καθώς και σαν κομμάτι της Υγιεινής και Τεχνολογίας τροφίμων ζωικής προέλευσης σχετικά μαθήματα, σημειώσεις κλπ για το μέλι , οπότε δεν μπορώ να αμφισβητήσω αυτά που διδάχτηκα.

 

Επίσης μίλησα πολύ χονδρικά,επομένως δεν μπορώ να καταλάβω αν λέμε κάτι τεραστίων διαστάσεων διαφορετικό.

[evabb]

Η γλυκόζη σχηματίζει κρυστάλλους και διαχωρίζεται απο την υγρή φάση στην οποία είναι διαλυμένη η περισσότερο υδατοδιαλυτή φρουκτόζη.

Αποκεί και πέρα σε 2 εξάμηνα μεταξύ άλλων κάναμε για την μέλισσα και τις ασθένειές της καθώς και σαν κομμάτι της Υγιεινής και Τεχνολογίας τροφίμων ζωικής προέλευσης σχετικά μαθήματα, σημειώσεις κλπ για το μέλι , οπότε δεν μπορώ να αμφισβητήσω αυτά που διδάχτηκα.

 

Επίσης μίλησα πολύ χονδρικά,επομένως δεν μπορώ να καταλάβω αν λέμε κάτι τεραστίων διαστάσεων διαφορετικό.

 

η γλυκοζη μια χαρα ειναι υδατοδιαλυτη και μαλιστα σε πολυ μεγαλη ποσοτητα. δεν μετατρεπεται σε αλλη ουσια οπως εγραψες παραπανω. η κρυσταλλοποιηση ειναι διαχωρισμος φασης εξ ορισμου. εγω εξηγησα γιατι συμβαινει αυτος ο διαχωρισμος φασεων. ειναι απλο θεμα ισορροπιας.

[Adon1s]

Δεν ανέφερα κάπου οτι η γλυκόζη μετατρέπεται σε άλλη ουσία.

[evabb]

Δεν ανέφερα κάπου οτι η γλυκόζη μετατρέπεται σε άλλη ουσία.

 

ναι το εγραψες «αποδίδεται στην γλυκόζη καθώς αυτή με την πάροδο του χρόνου μετατρέπεται σε μη-υδατοδιαλυτούς κρυστάλλους»

οι κρυσταλλοι της γλυκοζης ειναι υδατοδιαλυτοι.

[Adon1s]

Η γλυκόζη και οι κρύσταλλοι γλυκόζης δεν είναι διαφορετικές ουσίες, είναι διαφορετικές μορφές της ίδιας ουσίας (γλυκόζη).

Όπως το νερό και ο πάγος δεν είναι διαφορετικές ουσίες, αλλά μορφές.

[evabb]

Η γλυκόζη και οι κρύσταλλοι γλυκόζης δεν είναι διαφορετικές ουσίες, είναι διαφορετικές μορφές της ίδιας ουσίας (γλυκόζη).

Όπως το νερό και ο πάγος δεν είναι διαφορετικές ουσίες, αλλά μορφές.

 

ναι αλλα ειναι υδατοδιαλυτοι.