επεξεργασμένο κρέας...

[zoranb]

Τελικά ποιά είναι τα προϊόντα που θεωρούνται ως επεξεργασμένο κρέας και σύμφωνα με τα ρεπορτάζ είναι υπεύθυνα για καρκίνο κλπ.; Άραγε η γαλοπούλα ανήκει στην κατηγορία αυτή; Υπάρχει κάποια επίσημη κατεύθυνση στο θέμα αυτό;

[Mau-Maus]

λογικά την πιάνει και αυτήν η μαρμάγκα , για αλλαντικό δεν μιλάς ? 

δεν εχει να κάνει με την ποιότητα του κρέατος -οτι εχει πολύ λιγότερα λιπαρά απο το χοιρινό πχ- αλλά με την επεξεργασία που σε όλες τις περιπτώσεις ειναι γ@μισε τα   ..

[zoranb]

Δεν υπάρχει κάτι επίσημο που να λέει τι πρέπει και τι όχι; Έστω από τον ΕΦΕΤ κάποια οδηγία δεν υπάρχει;

[michael92]

Κρέας το οποίο δεν έχει κόκαλα επάνω είναι επεξεργασμένο.

 

Εγώ προσωπικά θα συνεχίσω να τρώω επεξεργασμένο κρέας χωρίς δισταγμό.

[Speculoos]

To στήθος κοτόπουλο, το ψαρονέφρι και το μοσχαρίσιο φιλέτο τα θεωρείς επεξεργασμένα κρέατα δηλαδή;

[DDevil]

Θα το αραιωσω κ εγω πολυ το κρεας θα παιξω μπαλα με σογια με τα ψοφιμια που μας ταιζουν δεν μας βλεπω καλα.

[Mau-Maus]

με ρέγουλο η σόγια φίλος μην έχεις άλλα μετά ..

[V for Vagelis]

Δεν υπάρχει κάτι επίσημο που να λέει τι πρέπει και τι όχι; Έστω από τον ΕΦΕΤ κάποια οδηγία δεν υπάρχει;

 

Ο ΕΦΕΤ δε νομίζω να έχει κάτι καινούριο να πει για το θέμα. Η όλη είδηση έχει να κάνει με μια νέα έρευνα του Διεθνούς Κέντρου Ερευνας για τον Καρκίνο (IARC), όπου στην ουσία έγινε μαζική αξιολόγηση παλαιότερων ερευνών και όχι νέες μετρήσεις.

Ας δούμε λοιπόν τι λέει η ίδια η ΙΑRC (η οποία υπόκειται στον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας) μετά την έρευνα της:

 

Red meat

After thoroughly reviewing the accumulated scientific literature, a Working Group of 22 experts from 10 countries convened by the IARC Monographs Programme classified the consumption of red meat as probably carcinogenic to humans (Group 2A), based on limited evidence that the consumption of red meat causes cancer in humans and strong mechanistic evidence supporting a carcinogenic effect.

This association was observed mainly for colorectal cancer, but associations were also seen for pancreatic cancer and prostate cancer.

 

Processed meat

Processed meat was classified as carcinogenic to humans (Group 1), based on sufficient evidence in humans that the consumption of processed meat causes colorectal cancer.

[...]

The experts concluded that each 50 gram portion of processed meat eaten daily increases the risk of colorectal cancer by 18%.

“For an individual, the risk of developing colorectal cancer because of their consumption of processed meat remains small, but this risk increases with the amount of meat consumed,” says Dr Kurt Straif, Head of the IARC Monographs Programme.

[...]

The IARC Working Group considered more than 800 studies that investigated associations of more than a dozen types of cancer with the consumption of red meat or processed meat in many countries and populations with diverse diets. The most influential evidence came from large prospective cohort studies conducted over the past 20 years.

 

[...]

 

Red meat refers to all types of mammalian muscle meat, such as beef, veal, pork, lamb, mutton, horse, and goat.

 

Processed meat refers to meat that has been transformed through salting, curing, fermentation, smoking, or other processes to enhance flavour or improve preservation. Most processed meats contain pork or beef, but processed meats may also contain other red meats, poultry, offal, or meat by products such as blood.

Examples of processed meat include hot dogs (frankfurters), ham, sausages, corned beef, and biltong or beef jerky as well as canned meat and meat-based preparations and sauces.

http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf

 

Q. Should I stop eating meat?

A. Eating meat has known health benefits. Many national health recommendations advise people to limit intake of processed meat and red meat, which are linked to increased risks of death from heart disease, diabetes, and other illnesses.

 

Q. How much meat is it safe to eat?

A. The risk increases with the amount of meat consumed, but the data available for evaluation did not permit a conclusion about whether a safe level exists.

http://www.iarc.fr/en/media-centre/iarcnews/pdf/Monographs-Q&A_Vol114.pdf

 

Με λίγα λόγια δεν έχουμε και κάποιο συνταρακτικό νέο, απλά επιβεβαιώνονται και κάποιες παλαιότερες ενδείξεις για συσχέτιση του κόκκινου και του επεξεργασμένου κρέατος με κάποιες μορφές καρκίνου και επαναλαμβάνεται η προτροπή του WHO (από το 2002) για προσοχή στη ποσότητα/συχνότητα κατανάλωσης, όχι όμως απαραίτητα στη διακοπή του, καθώς όπως αναφέρεται υπάρχουν και οφέλη πέρα από τον όποιο κίνδυνο.

 

Αν το μεταφράζω σωστά, το επεξεργασμένο κρέας αναφέρεται:

- πχ σε λουκάνικα, ζαμπόν, κρέας σε κονσέρβα, καπνιστό κρέας

- γενικότερα σε κρέας που έχει μεταποιηθεί με τη χρήση αλατιού, που έχει προβραστεί, που περιέχει συντηρητικά ή που έχει επεξεργαστεί μέσω άλλων διαδικασιών για βελτίωση της γεύσης και της συντήρησης του.

Συνήθως αφορά χοιρινό ή μοσχαρίσιο/βοδινό και γενικότερα κόκκινο κρέας.