Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[therock]

Τι διαφορα εχουν αυτα απο τηγανι? Τηγανι οσοες φορες κανω μπιφτεκι ξεροκαιγεται το απεξω και μεσα ειναι ωμο

[saxos55]

Τι διαφορα εχουν αυτα απο τηγανι? Τηγανι οσοες φορες κανω μπιφτεκι ξεροκαιγεται το απεξω και μεσα ειναι ωμο

 

Αυτό μπορεί να συμβαίνει:

1) Γιατί τα βάζεις κατευθείαν απ'το ψυγείο χωρίς να τα αφήσεις λίγο έξω (οπότε μέσα είναι κρύα και αργούν να ψηθούν)

2) Έχεις πολύ δυνατά τη φωτιά

3) 1 + 2 μαζί

 

Όσο για το τι διαφορά έχουν: η κυριότερη είναι ότι επειδή έχουν τις αυλακώσεις, τα υγρά από αυτό που τηγανίζεις φεύγουν και το φαγητό "ψήνεται", δε βράζει στα ζουμιά του. Γι'αυτό και λέγονται gril pans, εξομοιώνουν κατά ένα τρόπο το grill

[παπι]

Τους κιουφτεδες θα τους κανεις πιο λεπτους και κυριως δεν θα τους βαζεις ολους μαζι επειδη πεφτει η θερμοκρασια. Ο σκοπος ειναι να καει απεξω και μεσα να φτασει τους 65° δηλαδη να γινει παστεριωση.

 

Παρε θερμομετρο να μετρας την θερμοκρασια που εχουν μεσα. Θα παιξεις απο 65 μεχρι 90.

[tehAllantin]

62 κ εισαι κομπλε. η εναπομεινουσα θερμοκρασια θα κανει δλεια.

[therock]

Μια διευκρινιση. Τηγανισμα ειναι οταν βυθιστει η τροφη ολοκληρη μεσα στο λαδι και "βρασει"? Αν αλοιψεις λαδι στην επιφανεια του τηγανιου και στην ουσια το λαδι απλα ερχεται σε επαφη με τη μερια του κρεατος που ψηνεται, θεωρειται ψησιμο? Λιγο ηλιθια ερωτηση αλλα τοσο καιρο θεωρουσα τηγανισμα το μαγειραμε κρεατος σε τηγανι, με λιγο λαδι ισα ισα

 

 

Το πηρα πολυ καλο. Επιτελους μπορεσα να φτιαξω μπιφτεκι.

[Anorymous]

ρε παιδια θα κανω μελιτζανες στον φουρνο πλακι ειχα την εντυπωση οτι ηθελαν ξεπικρισμα η κυρια στο μαναβικο μου ειπε δεν χρειαζεται μονο αν πανε τηγανι θελουν πχ μουσακας, ποια η γνωμη σας ?

[saxos55]

Μια διευκρινιση. Τηγανισμα ειναι οταν βυθιστει η τροφη ολοκληρη μεσα στο λαδι και "βρασει"? Αν αλοιψεις λαδι στην επιφανεια του τηγανιου και στην ουσια το λαδι απλα ερχεται σε επαφη με τη μερια του κρεατος που ψηνεται, θεωρειται ψησιμο? Λιγο ηλιθια ερωτηση αλλα τοσο καιρο θεωρουσα τηγανισμα το μαγειραμε κρεατος σε τηγανι, με λιγο λαδι ισα ισα

 

Όλα τηγάνισμα τα λέμε εδώ (τουλάχιστο εγώ δεν ξέρω άλλους όρους). 

Στα αγγλικά υπάρχει deep frying, stir frying, shallow frying.

 

Το πόσο λάδι θα βάλεις είναι θέμα γούστου και του φαγητού που τηγανίζεις.

 

Αν τηγανίζεις πατάτες πχ, πρέπει να "κολυμπάνε".

Αν τηγανίζεις λαχανικά για ομελέτα πχ, μπορείς να μη βάλεις καθόλου λάδι, μπορείς να βάλεις ελάχιστο, μπορείς και να τα πνίξεις αν σου αρέσει η "λαδίλα".

 

Όταν ψήνεις κρέας στο τηγάνι (κοτόπουλο, μπιφτέκια, μπριζόλα κτλ), μπορείς να βάλεις είτε ελάχιστο λάδι είτε καθόλου (αρκεί να είναι αντικολλητικό)

[billdanos]

ρε παιδια θα κανω μελιτζανες στον φουρνο πλακι ειχα την εντυπωση οτι ηθελαν ξεπικρισμα η κυρια στο μαναβικο μου ειπε δεν χρειαζεται μονο αν πανε τηγανι θελουν πχ μουσακας, ποια η γνωμη σας ?

 

Οι περισσότερες μελιτζάνες του εμπορίου δεν χρειάζονται τίποτα για ξεπίκρισμα κλπ. Τις μαγειρεύεις όπως θες κατευθείαν χωρίς πρόβλημα.

[Anorymous]

Οι περισσότερες μελιτζάνες του εμπορίου δεν χρειάζονται τίποτα για ξεπίκρισμα κλπ. Τις μαγειρεύεις όπως θες κατευθείαν χωρίς πρόβλημα.

 

οκ ευχαριστω 

 

EDIT 

 

Τελικα μια χαρα βγηκαν καλου κακου εριξα και λιγη ζαχαριτσα στην σαλτσα και βγηκαν λουκουμι 

 

Επεξ/σία 14 Ιουλίου 2016 από Anorymous

[therock]

Τους κιουφτεδες θα τους κανεις πιο λεπτους και κυριως δεν θα τους βαζεις ολους μαζι επειδη πεφτει η θερμοκρασια. Ο σκοπος ειναι να καει απεξω και μεσα να φτασει τους 65° δηλαδη να γινει παστεριωση.

 

Παρε θερμομετρο να μετρας την θερμοκρασια που εχουν μεσα. Θα παιξεις απο 65 μεχρι 90.

Ζορικες τιμες ηλπιζα μεχρι 10αρικο

 

http://www.skroutz.gr/c/1597/Diafora-Organa-Metrisis.html?keyphrase=θερμομετρα+τροφιμων

[saxos55]

Ζορικες τιμες ηλπιζα μεχρι 10αρικο

 

http://www.skroutz.gr/c/1597/Diafora-Organa-Metrisis.html?keyphrase=θερμομετρα+τροφιμων

 

Εγώ είχα πάρει κάποτε αυτό και μετά από πόσα χρόνια δουλεύει ακόμα μια χαρά (και οι θερμοκρασιές που δείχνει είναι σωστές, ελεγμένες με άλλο πιο ακριβό)

[therock]

Εκανα χτες φακες.

 

Ποσο νερο βαζο ανα ποσοτητα, και ποση σαλτσα τσιγαριζω στο τηγανι με κρεμμυδι? Τα κανα ολα με το ματι και εβγαλα σουπα. Νερο τελειως το ζουμι της.

 

Επισης το πουμαρο τωρα που μεινει πανω απο το μισο τι αλλη συνταγη να κανω να το χρησιμοποιησω μη το πεταξω

[Anorymous]

Εκανα χτες φακες.

 

Ποσο νερο βαζο ανα ποσοτητα, και ποση σαλτσα τσιγαριζω στο τηγανι με κρεμμυδι? Τα κανα ολα με το ματι και εβγαλα σουπα. Νερο τελειως το ζουμι της.

 

Επισης το πουμαρο τωρα που μεινει πανω απο το μισο τι αλλη συνταγη να κανω να το χρησιμοποιησω μη το πεταξω

 

εγω την βραζω χυνω το πρωτο νερο και τις σουρωνω, μετα τσιγαριζω κρεμυδι ριχνω φακες και προσθετω οσο υγρο θελω συνηθως ζωμο μαζι με φρασκια ντοματα.

[Muchacho]

Τα μανιταρια κονσερβας τρωγονται αψητα?Αυτο το υγρο που συντηρουνται τι ειναι?

[Anorymous]

Τα μανιταρια κονσερβας τρωγονται αψητα?Αυτο το υγρο που συντηρουνται τι ειναι?

ναι ρε εσυ δεν εχεις φαει ποτε σαντουιτς απεξω με μανιταρια κονσερβα ολα τα σαντουτσαδικα κοσερβα βαζουν, νεο ειναι ζουμι απο τα μανιταρια , αλατι και συντηριτικα