Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[γροσερισοπ]

γνώμη μου περαματησου με αλλα αλευρια

 

επίσης αυτό με το μάτι και τις κούπες είναι τελείως λάθος. θες ζυγαριά.

[bnvdarklord]

γνώμη μου περαματησου με αλλα αλευρια

 

επίσης αυτό με το μάτι και τις κούπες είναι τελείως λάθος. θες ζυγαριά.

 

Και εγώ με βάρος ψαχνω πάντα, αλλα οι περισσότερες ειναι με φλιτζάνια. Ειδικά το αλευρι που πατικώνεται ειανι υπουλο. Ισως εκει την πατησα.

[skiabox]

Παιδιά για μπιφτέκια κοτόπουλο ποια συνταγή προτείνετε;

[frozex]

Σχετικά πρόσφατα αρχισα να φτιάχνω πίτσα

θα προτείνω 2 τρόπους ψησίματος για πιο τραγανή ζύμη.

1. προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 (αέρα) με το ταψι που θα βάλουμε την πίτσα πάνω και όταν είναι έτοιμη η πίτσα βγάζεις το ταψί και το ξαναβάζεις μαζί με την πίτσα, κατεβάζεις στους 180 όταν βάλεις την πίτσα (για να χρησιμοποιήσεις αυτόν τον τρόπο πρέπει να είναι πολύ ωραίο το ζύμαρι και να μην κολλάει καθόλου γιατί αλλιώς θα χαλάσει η πίτσα στην "μετακόμιση")

2. φτιάχνεις την πίτσα κανονικά την βάζεις στο ταψί και το ταψί το βαζεις στον πάτο του φούρνου, να ακουμπάει, 180 βαθμούς κάτω αντίσταση (εδώ θα πρέπει να προσέχεις μην καεί η ζύμη και αν όταν η ζύμη είναι έτοιμη δεν έχουν ψηθεί τα υπολοιπα υλικά, αναλογα τον φουρνο, βαλε το ταψι στην μεση του φούρνου και συνεχισε για λιγο το ψησιμο με πανω κατω αντισταση, οχι αερα)

[παπι]

Απορία περί ζυμαριού για πίτσα.

 

Σχετικά πρόσφατα αρχισα να φτιάχνω πίτσα(μηδέν εμπειρία με ζυμες) - τις πρώτες 2-3 φορές που έφτιαξα, οσο αφορά το ζυμάρι όλα ήταν κομπλε με τις αναλογίες της συνταγής. 3/4 φλιτζ νερο, 2 φλιτζ αλευρι, 1κγ μαγια, 2κσ ζαχαρη. Αφου αφριζε η μαγια εριχνα αλευρι, λαδι και αλατι, ανακατευα με τα χέρια και μετα απο λιγο ειχα τελεια ζύμη στα χέρια, δεν κολλαγε, καθαρά χέρια και όλα αψογα. Ζυμωνα και λιγο στο τραπέζι. 10 λεπτά.

 

Τώρα τελευταία με τις ίδιες αναλογίες πάντα(και τα ίδια φλιτζάνια ακομα) όσο και αν την ανακατέψω εχω απλα μια κολλώδη ρευστή ζύμη που αφού προσθέσω εξτρα αλευρι (ισως 1 φλιτζάνι ακόμα περιπου)  σιγα σιγα τότε αρχίζει να γίνεται ζύμη, και μετά απο αρκετό ζύμωμα στο τραπέζι σε σχέση με τις πρώτες φορές γίνεται σφιχτή και μη-κολλώδης. Τελικά η πίτσα βγαινει μια χαρά παντως.

 

Κάτι που παρατήρησα τις τελευταίες φορές που εγινε αυτό η μαγιά δεν αφρίζει πολύ(συγκριτικά από ότι θυμάμαι τις πρώτες φορές) - το νερό 35-40C οπότε δεν νομίζω να την καίω. Ξηρή μαγιά όλες τις φορές, δεν είχε ληξει.

 

Η ερώτηση ειναι πως γινεται αυτό; - τι μπορεί να κάνω λαθος που δεν έκανα στην αρχή ;

Ζυμωνεις με κρυο νερο.

[gsisr]

Σολωμός τεριγιάκι!

 

[bnvdarklord]

Ζυμωνεις με κρυο νερο.

 

Ενδιαφέρον. Δεν θα πεθάνει η μαγιά όμως αν βάλω πιο ζεστό; Στο φακελάκι λεει 35-40C

[παπι]

Για το antifitness ειναι με τοση τσικνα.

Ενδιαφέρον. Δεν θα πεθάνει η μαγιά όμως αν βάλω πιο ζεστό; Στο φακελάκι λεει 35-40C

 

τι ζυμη φτιαχνεις;

[evabb]

Σολωμός τεριγιάκι!

 

IMG_20161028_192735.jpg

 

,μου φανηκε σαν χελι και τρελαθηκα για μια στιγμη, ωραιος αλλα σου αρπαξε λιγο.

[bnvdarklord]

τι ζυμη φτιαχνεις;

 

αυτη τη συνταγή είχα γράψει :

 

 

[παπι]

Ψαξε για ιταλικες λεπτες

[Toxo <3 lover]

Μπορεί να σου είχε χαλάσει χωρίς απαραίτητα να ήταν ληγμένη. Πολλά μπορεί, αλλά μην το ψάχνεις. Για τη συνταγή.. Απλώς βρες άλλη να δουλεύει καλύτερα για σένα. Δεν είναι περίπλοκο να ανακατέψεις τα υλικά για τη ζύμη, το να σου βγει λεπτό και τραγανό το ζυμάρι έχει να κάνει με το άνοιγμα, την τοποθέτηση των υλικών και το ψήσιμο. Δεν δίνει η συνταγή την λεπτή πίτσα.   

 

ΥΓ: Ψάξε στα ψυγεία για φρέσκια μαγιά, λέει! 

[gsisr]

,μου φανηκε σαν χελι και τρελαθηκα για μια στιγμη, ωραιος αλλα σου αρπαξε λιγο.

Η σάλτσα μέσα έχει ζάχαρη. Το χρώμα είναι λογικό και όσο πρέπει για να βγάλει γεύση

[Getta Robo]

Απορία περί ζυμαριού για πίτσα.

Αν θες περισσοτερη αφρατη ζυμη στη πιτσα σου, προσθεσε 2-3 γραμμαρια ξανθανης μαζι με το αλευρι σου, πριν ριξεις το νερο με την μαγια μεσα.

Επισης για να ενεργοποιηθει ο μυκητας, χτυπα μεσα στο νερο και μια μεγαλη κουταλια μελι.

[billdanos]

Δοκιμάστε να φτιάξετε τη ζύμη και να την αφήσετε όλο το βράδυ στο ψυγείο σε πιάτο τυλιγμένο με μεμβράνη. Μια ημέρα μετά θα έχετε μια ελαστική ζύμη για να κάνετε την καλύτερη λεπτή και τραγανή βάση πίτσας. Α και αλεύρι τύπου 00 που κάνει την καλύτερη δουλειά.

 

PS: Η μαγιά ενεργοποιείται με ελάχιστη ζάχαρη μέσα στο νερό που θα τη διαλύσετε.