Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[παπι]

Πως φτιαχνω μοσχαράκι κοκκινιστό; ποση ωρα πρεπει να το βρασω;

1 ωρα.

 

Και ετοιμο το λάστιχο.

 

Κοιτα το μοσχαρι ειναι δύσκολο κρεας. Αν θες να δοκιμασεις τοτε πρεπει να του δωσεις χρονο.

 

1) το μοσχαρακι θα ειναι σε θερμοκρασία δωματίου.

2) θα το κοψεις σε κύβους

3) θα το στεγνώσεις με χαρτι

 

Εφοσον εκανες ολα αυτα το αφήνεις στην άκρη.

4) κοβεις καρότο κρεμμύδι σελερι (battuto)

5) τσιγαριζεις το μοσχαρακι σε δυνατή φωτιά απο ολες τις πλευρές (ουσιαστικα φτιαχνεις κρουστά), αυτη η διαδικασία θελει προσοχή, λιγα λιγα τα κομμάτια για να πεσει η θερμοκρασί

6) εφόσον τελειώσεις με το κρεας και το εχεις βαλςι στη πάντα, ρίχνεις το battuto και ταιγαριζεις μεχρι να μαλακώσει

7) εφοσον μαλακωσεξ το battuto, ριχνεις και το κρεας και ανακατεύεις να παρει άρωμα για 2-3 λεπτα

8) το πνιγείς με κρασι και το αφήνεις να φυγει το μισο

9) εφοσον φυγει το μισο, βαζεις τις ντομάτες μπαχαρικα αλατι, ριχνεις την θερμοκρασία και αφηνεξς να δεσει, κανα 40λεπτο.

 

 

Μπορείς να βαλεις και ζάχαρη για να σου βγει 100% μαλακό.

Ξεχασα, βαζεις και νερο μαζι με ρις ντομάτες, φυσικά απο βραστιρα

[ΕΤΕΡΩΝΥΜΑ]

Εναλλακτικά το πετάς στην χύτρα και καθαρισες

[Highlander]

Οσομπούκο μιλανέζε!!!

 

Είναι στα άμεσα σχέδιά μου αυτή η συνταγή.

[gsisr]

Κάνε την συνταγή του λουκακου! Είναι στο τοπ 3 όσων έχω φτιάξει! Παίζει ρόλο και το κρέας βέβαια

[speedman_26]

αν η μπριζολα μοσχαρισια ειναι σκληρη τι κανουμε για να την μαλακωσουμε πριν την  ψησουμε ;

[γροσερισοπ]

την πετάμε απευθειας σκουπιδια και ψωνίζουμε απο άλλο χασάπη

[speedman_26]

την πετάμε απευθειας σκουπιδια και ψωνίζουμε απο άλλο χασάπη

οχι γιατι το φρεσκο ειναι σκληρο παντα το θεμα ειναι τι κολπο κανουν στα μαγειρια και ειναι μαλακο 

[παπι]

Την πετάς. Για να έγινε λάστιχο, την έχεις κάψει.

[Thresh]

Αφού ρωτάει για "πριν την ψήσουμε".

[Chrisxxx]

αν η μπριζολα μοσχαρισια ειναι σκληρη τι κανουμε για να την μαλακωσουμε πριν την  ψησουμε ;

Αστην να σιτέψει. Να μην ειναι ροζ αλλά καφε.

[παπι]

Αφού ρωτάει για "πριν την ψήσουμε".

Ρωτάει επειδή θα του ειχε βγει λάστιχο στο παρελθόν.

 

Το μοσχάρι είναι πάντα σιτεμενο τουλάχιστον 2 βδομάδες. Άρα την ειχε κάψει.

[billdanos]

οχι γιατι το φρεσκο ειναι σκληρο παντα το θεμα ειναι τι κολπο κανουν στα μαγειρια και ειναι μαλακο

 

Το καλό μαλακό κρέας θέλει σωστό σιτεμα. Ένα rib eye ας πούμε που το τρώω το πολύ medium rare, αν είναι σωστό το κόβεις ακόμη και με το πηρούνι!

[frozex]

αν η μπριζολα μοσχαρισια ειναι σκληρη τι κανουμε για να την μαλακωσουμε πριν την  ψησουμε ;

φρόντισε να παίρνεις μπριζόλες με 1.5-2 δάχτυλα πάχος για να μπορέσεις να πετύχεις το ωραίο ψήσιμο (medium ή medium-rare). Όταν παραψήνεις το μοσχάρι, χάνονται τα ζουμιά και αν δεν το φας απευθείας με το που βγει από την φωτιά, οι ίνες του σφίγγουν και δεν μασίεται.

[Highlander]

Το καλό μαλακό κρέας θέλει σωστό σιτεμα. Ένα rib eye ας πούμε που το τρώω το πολύ medium rare, αν είναι σωστό το κόβεις ακόμη και με το πηρούνι!

 

Θα διαφωνήσω.

Το καλό κρέας δεν θέλει σίτεμα εκτός από αυτό που κάνουν στο κρεοπωλείο. (το νόμιμο)

 

Ένα rib eye black angus δεν θέλει τίποτα και κόβεται όπως λες.

Ενώ ένα Γαλλικό μοσχάρι, αν δεν σιτευτεί παραπάνω (σπάνιο να το δεις σε κρεοπωλείο) δεν θα πάρεις αυτό που θες.

 

φρόντισε να παίρνεις μπριζόλες με 1.5-2 δάχτυλα πάχος για να μπορέσεις να πετύχεις το ωραίο ψήσιμο (medium ή medium-rare). Όταν παραψήνεις το μοσχάρι, χάνονται τα ζουμιά και αν δεν το φας απευθείας με το που βγει από την φωτιά, οι ίνες του σφίγγουν και δεν μασίεται.

 

Είναι κανόνας πως ειδικά η μπριζόλα πρέπει να μείνει σκεπασμένη για 5' τουλάχιστον για να κρατήσει εσωτερικά όλους τους χυμούς.

Ο Heston Blumenthal κάπου έχει ένα παράδειγμα για αυτό.

 

Σε πρόσφατη περίπτωση το κάναμε δοκιμή και όντως το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο.

[billdanos]

Θα διαφωνήσω.

Το καλό κρέας δεν θέλει σίτεμα εκτός από αυτό που κάνουν στο κρεοπωλείο. (το νόμιμο)

 

Ένα rib eye black angus δεν θέλει τίποτα και κόβεται όπως λες.

Ενώ ένα Γαλλικό μοσχάρι, αν δεν σιτευτεί παραπάνω (σπάνιο να το δεις σε κρεοπωλείο) δεν θα πάρεις αυτό που θες.

 

 

Το νόμιμο λέω και γω, όχι τις υπερβολές ή αυτά που δεν γνωρίζει κανείς τι έγινε στο κρέας! 

 

Tοποθέτηση προϊόντος:

Rib eye angus στο Del Toro στο Χαλάνδρι... Ξεχνάς όλα τα άλλα!