Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[Highlander]

Σάββατο θα είμαι στα μέρη σας, αλλά δεν θα έχω χρόνο ούτε για ένα espresso.

[xristos97]

Παιδιά τους γίγαντες όσο πιο πολύ τους μουλιάζεις μειώνεται και ο χρόνος μαγειρέματος;

[γροσερισοπ]

ανάλογα το φασόλι φίλε.

 

ειναι φασόλια που δεν το χουν

[Thresh]

Το μοσχάρι είναι πάντα σιτεμενο τουλάχιστον 2 βδομάδες.

Είναι σίγουρο αυτό?

[speedman_26]

ειχα κανει μια μπριζολα μοσχ. αλλα ηταν περιπου 2 δακτυλα παχος μεσα ηταν κοκκινη ωραια αλλα ηταν σκληρη ομως στο μασημα 

[παπι]

Είναι σίγουρο αυτό?

Αν δεν κανω λαθος, υπαρχει νομοθεσια.

[katergaris79]

Μου έφεραν ένα ψηφιακό θερμόμετρο τέτοιου τύπου. Η σωστή χρήση ποια είναι; Πρέπει να ακουμπήσει στον πάτο της κατσαρόλας ή πρέπει να το κρατάω κάπου στη μέση;

[Speculoos]

Τι εννοείς στον πάτο της κατσαρόλας; Σε τρόφιμα το βάζεις. Στο κέντρο του μπιφτεκιού πχ, στη μέση του φιλέτου που μαγειρεύεις ή στη σοκολάτα που λιώνει για να μην την κάψεις.

[kuzko21]

^μπορεις να το βαλεις και σε κανα σιροπι ρε παιδι μου...

 

 

μην ακουμπας τον πατο - ειναι σα να μετρας τη θερμοκρασια του πατου...

 

(οχι οτι μπορει να πιασει τη θερμοκρασια τετοιας επιφανειας αυτη η μυτουλα, αλλα κρατα το καπου να μην ακουμπαει τον πατο ωστε να εισαι σιγουρος.)

[katergaris79]

Ευχαριστώ παιδιά. Είναι κατανοητό. Για κρέμα ανγκλέζ ετοιμάζομαι.

Το φανταζόμουν αλλά λέω ας ρωτήσω καλού κακού.

[frozex]

φρόντισε να παίρνεις μπριζόλες με 1.5-2 δάχτυλα πάχος για να μπορέσεις να πετύχεις το ωραίο ψήσιμο (medium ή medium-rare). Όταν παραψήνεις το μοσχάρι, χάνονται τα ζουμιά και αν δεν το φας απευθείας με το που βγει από την φωτιά, οι ίνες του σφίγγουν και δεν μασίεται.

Την είχα πάρει από το Σάββατο και είπα να την κάνω σήμερα.

 

 

Ξεκούραση μετά το ψήσιμο με ότι υγρά υπήρχαν στο τηγάνι

 

 

Η φωτογραφία την αδικεί λίγο, ήταν πιο κόκκινη μέσα.

 

 

 

Τέλος να πω πως την άφησα 15 λεπτά να "ξεκουραστεί" και για πρώτη φορά όπως θα δείτε στην 3η φωτογραφία δεν έβγαλε σχεδόν καθόλου ζουμιά μετά το κόψιμο της. 

[speedman_26]

Αν έχεις μαγαζί δεν γίνεται να την αφήσεις 15 λεπτά αυριο θα φάνε. Ξέρετε ξανά καλό θερμομετρο Για μέτρημα θερμοκρασία λαδιού;

[Highlander]

Το πιο τίμιο είναι αυτό: https://www.ikea.gr/eidi-kouzinas/skeui-psisimatos/zigaries-kai-thermometra-kouzinas/fantast-thermometro-kreatos-xronodiakoptis-12264/20103016/

[speedman_26]

Το πιο τίμιο είναι αυτό: https://www.ikea.gr/eidi-kouzinas/skeui-psisimatos/zigaries-kai-thermometra-kouzinas/fantast-thermometro-kreatos-xronodiakoptis-12264/20103016/

Αυτο κάνει για τηγάνι μετρήσεις θερμοκρασία λαδιού

[frozex]

Μήπως ξέρουμε τρόπο για τις τέλειες χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο στον φούρνο; Σκέφτομαι κάτι σαν 200βαθμούς (γκριλ + αέρα) για 20 λεπτά. Θα είναι μόνες τους στο ταψί οπότε δεν θα χρειάζεται καμιά ώρα για να ψηθούν και τα συνοδευτικά.