Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[kuzko21]

Sth Like ντις... Site: http://www.psistis.gr/%CE%9C%CE%91%CE%A7%CE%91%CE%99%CE%A1%CE%99%CE%91/%CE%91%CE%9A%CE%9F%CE%9D%CE%99%CE%A3%CE%A4%CE%97%CE%A1%CE%99%CE%91-%CE%9C%CE%91%CE%A7%CE%91%CE%99%CE%A1%CE%99%CE%A9%CE%9D/%CE%91%CE%9A%CE%9F%CE%9D%CE%99%CE%A3%CE%A4%CE%97%CE%A1%CE%99-%CE%9C%CE%91%CE%A7%CE%91%CE%99%CE%A1%CE%99%CE%A9%CE%9D-SMITH'S-%CE%9A%CE%9F%CE%9A%CE%9A%CE%99%CE%9D%CE%9F-%CE%95%CE%A0%CE%99%CE%A4%CE%A1%CE%91%CE%A0%CE%95%CE%96%CE%99%CE%9F-S-50024">αυτο.

[Toufas]

http://www.chefsteps.com/courses/accelerated-sous-vide-cooking-course/what-you-ll-need-a-sharp-knife--2

και πατα next μετα εκει που το εχει πανω πανω για να καταλαβεις τι θες.

[stormrain]

Koυλη ερωτηση που θα μπορουσε να μπει και στις μικρες αποριες, αλλα εδω ειναι μαλλον πιο σχετικο.

 

Ολοι υποθετω εχουμε παει σε καποιο μπαρακι που σερβιρει με το ποτο sticks καροτων ή/και αγγουριων. Αυτο το υγρο που τους δινει τη γευση που εχουν, τι ειναι συνηθως? Ξυδοφερνει, αλλα δεν μπορω να καταλαβω.

[billdanos]

Koυλη ερωτηση που θα μπορουσε να μπει και στις μικρες αποριες, αλλα εδω ειναι μαλλον πιο σχετικο.

 

Ολοι υποθετω εχουμε παει σε καποιο μπαρακι που σερβιρει με το ποτο sticks καροτων ή/και αγγουριων. Αυτο το υγρο που τους δινει τη γευση που εχουν, τι ειναι συνηθως? Ξυδοφερνει, αλλα δεν μπορω να καταλαβω.

Ξύδι και αλάτι!

 

Εκτός αν εννοείς καμιά άλλη περίεργη σως που σερβίρεται σε ξεχωριστό μπωλάκι.

[stormrain]

Οχι, το κλασικο λεω.

Ετσι απλα, ξυδι και αλατι?

Νομιζα πως θα ειχε και τιποτα άλλο, ή θα ηταν καποιος συγκεκριμενος τυπος ξυδιου (βλ. μπαλσαμικο) ή/και θα ειχε και τιποτα περιεργο στην ετοιμασια (βλ. το αφηνουμε βουτηγμενο στο υγρο για Χ ωρα).

Ευχαριστω bill, το δοκιμαζω!

[Toufas]

αν ειναι τουρσι 

 

2 μερη ξυδι (οχι βαρυ, οχι σκουρο κατα προτίμηση, πχ μηλοξυδο)

1 μερος νερο

1 μερος λευκη ζαχαρη

(κανεις scale οτι θες)

 

το βραζεις για να λιωσει η ζαχαρη, και μετα το κριωνεις και βαλε τα λαχανικα σου μεσα για 12+ ωρες.

 

μπορεις να βαλεις και μπαχαρικα αναλογως αυτο που θες να τουρσεψεις.

[kuzko21]

http://www.chefsteps.com/courses/accelerated-sous-vide-cooking-course/what-you-ll-need-a-sharp-knife--2

και πατα next μετα εκει που το εχει πανω πανω για να καταλαβεις τι θες.

δε λεω , καλο το tutorial αλλα επειδη 3 μαχαιρια εχω εδω που κανω χρηση (και δεν ειναι φαση νιντζα οπως του βιντεο) λεω μπα ς και δε χρειαζεται ολο αυτο...

σε ενα μαγαζι με κουζινικα μου ειπαν οτι κανεις 5 περα-δωθε και ειναι κομπλε το μαχαιρι.

"

το θεμα ειναι , εαν οντως ειναι οκ η τα γαμαει τη μανα κανοντας τα χειροτερα....?

[Toufas]

δεν τα ακονιζεις ετσι, απλα ισιωνεις το μεταλλο της λεπιδας.

[KiapeRas]

σήμερα το πήρα και εδώ και κάνα δύωρο το στρώνω (10-20λεπτα με σταθερές ταχύτητες και θερμοκρασίες σε νερό μέσα να μη ζορίζεται)

έχετε σκεφτεί πως πρέπει να στρώνουμε τους φούρνους,μίξερ και ότι ψιλοακριβό πρωτοπαίρνουμε(για να πάρουνε καλούπι μέσα και να δέσουνε γρανάζια αντιστάσεις κλπ) όπως στρώνουμε μηχανές αμάξια κλπ?

[Toufas]

Δεν χρειαζεται απο οτι ξερω. Ερχονται ρυθμισμενα ηδη πλεον

[KiapeRas]

Ε ας είμαστε σίγουροι,δε κοστίζει και τπτ.Ο φούρνος που πήρα φέτος πάντως για το σπίτι αν και σχετικά φτηνός δεν χάνει σχεδόν τπτ μετά το στρόσιμο(+-3 βαθμούς μόνο) 

[Chrisxxx]

Εχουμε τιποτα για φακόρυζο; Βρηκα αυτό http://www.yiannislucacos.gr/recipe/ospria-lahanika/3182/fakoryzo#.US-5EzBkOtk αλλά περα οτι δεν λεει τιποτα για το ρύζι εχει 2 παρασκευες φακης και βαριέμαι.

[athlios]

σήμερα το πήρα και εδώ και κάνα δύωρο το στρώνω (10-20λεπτα με σταθερές ταχύτητες και θερμοκρασίες σε νερό μέσα να μη ζορίζεται)

έχετε σκεφτεί πως πρέπει να στρώνουμε τους φούρνους,μίξερ και ότι ψιλοακριβό πρωτοπαίρνουμε(για να πάρουνε καλούπι μέσα και να δέσουνε γρανάζια αντιστάσεις κλπ) όπως στρώνουμε μηχανές αμάξια κλπ?

Τι ειναι αυτο?

[KiapeRas]

Τι ειναι αυτο?

θερμομιξ,ένα δυνατό μίξερ που ζεστένει μαζί

[Toufas]

Εχουμε τιποτα για φακόρυζο; Βρηκα αυτό http://www.yiannislucacos.gr/recipe/ospria-lahanika/3182/fakoryzo#.US-5EzBkOtk αλλά περα οτι δεν λεει τιποτα για το ρύζι εχει 2 παρασκευες φακης και βαριέμαι.

200 γρ. ρύζι μπασμάτι, βρασμένο βρε μπατμαν