κουβερτούρα μαύρης σοκολάτας

[Lucifer]

1 λεπτό πριν, zoranb είπε

Δειγματισμός για τη γεύση μπορεί να γίνει;

Άμα δε σε βλέπει κανείς βεβαίως

[zoranb]

Μόλις τώρα, Lucifer είπε

Άμα δε σε βλέπει κανείς βεβαίως

Χαχα καλό!

[papoys1]

zorad να ξέρεις ότι οι ζαχαροπλάστες δεν ρίχνουν σκέτη την κουβερτούρα πάνω από το γλυκό ας πούμε. Αφού τη λιώσουν της ρίχνουν και άλλα μπιχλιμπίδια - πρόσθετα για ενίσχυση γεύσης. Εκεί είναι τα μυστικά των ζαχαροπλαστών που εμείς δεν τα ξέρουμε οπότε και την πιο ακριβή κουβερτούρα να πάρουμε δεν θα μας βγει η γεύση όπως θα βγει στον επαγγελματία.😉

 

[zoranb]

Μη μου λες τέτοια και το είχα πιό απλό το ζήτημα!

[Getapen]

12 ώρες πριν, zoranb είπε

Πώς μπορεί να προμηθευτεί κάποιος "κουβερτούρα μαύρης σοκολάτας" από αυτή όμως που διακινείται για τα ζαχαροπλαστεία, για την παραγωγή γλυκών; Υπάρχουν άραγε συγκεκριμένα εργαστήρια που να κάνουν τέτοια παραγωγή;

Το θέλεις για προσωπική χρήση ή επαγγελματική? 

[zoranb]

Προσωπική, απλώς θέλω να πετύχω την ίδια γεύση με ένα γλυκό που έχει ένα ζαχαροπλαστείο κ χρησιμοποιεί μια πολύ νόστιμη μαύρη σοκολάτα!!!

[Getapen]

11 λεπτά πριν, zoranb είπε

Προσωπική, απλώς θέλω να πετύχω την ίδια γεύση με ένα γλυκό που έχει ένα ζαχαροπλαστείο κ χρησιμοποιεί μια πολύ νόστιμη μαύρη σοκολάτα!!!

Άρα για προσωπική χρήση.. Λοιπόν η σοκολάτα είναι ένα τεράστιο κεφάλαιο.. Και ως προς τη συμπεριφορά στο περιβάλλον αλλά και σε άλλα υλικά.. Κοινώς θα πρέπει να έχεις εμπειρία. 

Αν την έχεις και θες καλή σοκολάτα μαύρη θα απευθυνθεις σε χονδρομπορο α υλών ζαχαροπλαστικης. Αν δεν έχεις εσύ ΑΦΜ εταιρικό θα χρησιμοποιησεις ΑΦΜ κάποιου φίλου γνωστού ώστε να αγοράσεις μέσω αυτού σε τιμή χρονικής και όχι λιανικής. Η γκάμα τεράστια σε ποιότητες και Τιμές.. . 50 άρες, 60αρες 70αρες μονοπικοιλιακες και άλλες.. 

 

Επεξ/σία 13 Νοεμβρίου 2021 από Getapen

[nvel]

45 λεπτά πριν, zoranb είπε

Από τί σπόρους;

σοκολατόδεντρου...

45 λεπτά πριν, zoranb είπε

Ποιά η διαφορά στα δύο;

η κουβερτούρα έχει περισσότερο βούτυρο κακάο από την απλή σοκολάτα γιαυτό λιώνει ευκολότερα και καλύτερα

[ctasis]

23 λεπτά πριν, zoranb είπε

Προσωπική, απλώς θέλω να πετύχω την ίδια γεύση με ένα γλυκό που έχει ένα ζαχαροπλαστείο κ χρησιμοποιεί μια πολύ νόστιμη μαύρη σοκολάτα!!!

Γιατί δεν τους ρωτάς από που την αγοράζουν ?

[zoranb]

Μόλις τώρα, ctasis είπε

Γιατί δεν τους ρωτάς από που την αγοράζουν ?

Ντρέπομαι!

[randomas777]

Μπορείς να βρεις ότι θέλεις. Δεν χρειάζεται να είσαι ζαχαροπλαστείο για να αγοράσεις. Ένα τυχαίο site που βρήκα είναι αυτό πχ https://www.caketools.gr/product-category/brosima/sokolata-candy-melts/chocolate/stagones-sokolatas/. Η callebaut είναι μια καλή πρόταση πιστεύω,  μπορείς να ψάξεις και για valrhona που είναι λίγο ακριβότερη. Στα site αυτών των εταιριών υπάρχουν και συνταγές για να πάρεις μια ιδέα.

[Ukforthemoment]

1 ώρα πριν, zoranb είπε

Ντρέπομαι!

Μισή ντροπή δική σου και μισή δική τους.Αλλά και να σου πουν δεν σημαίνει κάτι ,μπορεί αυτοί να βάζουν κάτι επιπλέον μέσα .Πχ λικέρ

 

[Lucifer]

32 λεπτά πριν, Ukforthemoment είπε

Μισή ντροπή δική σου και μισή δική τους.Αλλά και να σου πουν δεν σημαίνει κάτι ,μπορεί αυτοί να βάζουν κάτι επιπλέον μέσα .Πχ λικέρ

 

Ναι, το θέμα είναι οι αναλογίες. Να ήταν μαγειρική να πήγαινες γιόλο στο περίπου με τις μυρωδιές, αλλά αυτοί μπορεί να σπάνε ένα κιλό κουβερτούρα με 100 γραμμάρια λευκή ξερωγώ, δεν παίζει να το βρεις ποτέ ακριβώς χωρίς τη συνταγή.

Πάντως ζόραν μην κωλώνεις, είσαι κτήνος, είσαι τράκτορας, παίξε μπαλίτσα και κάτι ωραίο θα βγει κι ας μην είναι ίδιο. Εγώ τις προάλλες ήθελα λίγη σοκολάτα γάλακτος και δεν είχα, οπότε προσπάθησα να φτιάξω με κουβερτούρα και ζαχαρούχο γάλα.