Pizza & ζύμες (άλευρα, πλάκες, τεχνικές, φουρνάκια)

[Giwrgos_M]

27 λεπτά πριν, Zenor είπε

Αν είσαι με το ίδιο όνομα και στο pizzamaking, έχω δει παλιά την κατασκευή ξυλόφουρνου που έχεις κάνει. Legend. 

Σε τι φουρνάκι είναι οι πίτσες παραπάνω γιατί μάλλον εσύ είσαι και είναι και αυτό χειροποίητο;; 😮

Όσο για το αλεύρι που λες,  γιατί πιστεύεις οτι η παραπάνω πρωτεΐνη θα σου δώσει πιο τραγανό αποτέλεσμα; 

2% λίπος στη συνταγή σου και ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία για περισσότερο χρόνο και θα είσαι άρχοντας. 

Ναι φίλε μου εγώ είμαι😜

Εχω και ξυλοφουρνο και αερίου χειροποίητο.. 

Θα ανεβάσω αργότερα φωτογραφιες να το δείτε. 

Το έχω δοκιμάσει αλλά δεν κραταει πολύ τι τραγανο και θέλω να κάνω δοκιμές. 

[Giwrgos_M]

Το φουρνακι είναι από ανοξείδωτο ατσάλι 316L το εσωτερικό. 

Όλα χειροποίητα μέχρι και ο καυστήρας

[Zenor]

Εντάξει τι να λέμε τώρα.. μπράβο ρε συ τρομερή δουλειά. 

[sndev]

34 minutes ago, Giwrgos_M said:

Το φουρνακι είναι από ανοξείδωτο ατσάλι 316L το εσωτερικό. 

Όλα χειροποίητα μέχρι και ο καυστήρας

μπράβο ρε φιλε είσαι φοβερος 

[tsoupas7]

37 λεπτά πριν, Giwrgos_M είπε

Το φουρνακι είναι από ανοξείδωτο ατσάλι 316L το εσωτερικό. 

Όλα χειροποίητα μέχρι και ο καυστήρας

Εξαιρετικη δουλεια, απαιχτος !

[SagoniasSlutRos]

56 λεπτά πριν, Giwrgos_M είπε

Το φουρνακι είναι από ανοξείδωτο ατσάλι 316L το εσωτερικό. 

Όλα χειροποίητα μέχρι και ο καυστήρας

Tρομερος μαν!

[Giwrgos_M]

Σήμερα έχει δοκιμή με αλεύρι από τσουρέκι 13% πρωτεΐνη και 60% υγρασία direct μέθοδο 48 ωρών ωρίμανση.

Θα παίξω με χαμηλότερη θερμοκρασία και μεγαλύτερο χρονο για τραγανό αποτέλεσμα. 

Επίσης αλλά 3 ζυμαρια με 70% αλεύρι για τσουρέκι 30% caputo nuvola 10% Συμιδγαλι ψηλό με ίδια μέθοδο. 

Να δούμε τι θα βγει 😊

 

[Giwrgos_M]

Μόλις φαγώθηκαν! 😊

Φοβερό αποτέλεσμα τραγανό που κρατάει για ώρα, ειδικά αυτό με το mix άλευρων 

Είχε γεύση ποιο "ψωμενια", αυτό ήθελα να πετύχω και βγήκε με την πρώτη προσπάθεια! 

Ψήθηκαν στα 5-6 λεπτά λίγο ποιο έξω στο φουρνακι και με χαμηλή φλόγα να μην αρπαξουν θερμοκρασία γρήγορα. 

Αναλογία ζύμης Νο.1

Αλεύρι για τσουρέκι 100%

Νερό 58%

Λαδι 2%

10γρ αλάτι 

0.5 μαγιά ξερή 

48 ώρες ωρίμανση και πριν το ψήσιμο 4 ώρες θερμοκρασία δωματίου 

Αναλογία ζύμης Νο2

Αλεύρι για τσουρέκι 70%

Caputo nuvola 20%

Σιμιγδάλι λεπτό 10%

Τα υπόλοιπα κοινά με το πρώτο

Και τα 2 direct μέθοδο

[tsoupas7]

Με κανατε να ζηλεψω και πηγα puffdaddy και χτυπησα 2 πιτσες χτες να ξερετε... 😅

[alimentas]

16 ώρες πριν, Giwrgos_M είπε

Μόλις φαγώθηκαν! 😊

Φοβερό αποτέλεσμα τραγανό που κρατάει για ώρα, ειδικά αυτό με το mix άλευρων 

Δοκιμασε ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ  την bari style του Vito.Θα σ αρεσει φουλ αν ψαχνεις τετοιο αποτελεσμα

 

[Giwrgos_M]

Ναι το έχω δει άλλα δεν ήθελα τόσο λεπτό ζυμάρι. 

Θα το κάνω όμως και αυτό αφού την τεχνολογία την έχουμε 😊

[SagoniasSlutRos]

Υπερβολη!

[Giwrgos_M]

Καιρός για πίτσα σήμερα. 

[ΝΑΘΑΝ]

Εχει βρει κανεις στην Ελλαδα τα ταψακια της Lloyds για pizza detroit style  ? 

 

Eχει ενα η Ooni αλλα πολυ ακριβο και λιγο μικροτερο του Lloyds

[SagoniasSlutRos]

Pizza party το Σαββατο