Pizza & ζύμες (άλευρα, πλάκες, τεχνικές, φουρνάκια)

[alimentas]

Tουμπανα φαίνονται.Και του χρόνου.Αυτο με την ζάχαρη το εξηγεί κ ο ίδιος.Επειδη παίζει με νορμάλ μαγιά του εμπορίου ,βάζει τόσο όσο και συμπληρωνει με μαύρη ζάχαρη από πάνω κάτα το ψήσιμο(συμαντικο βήμα).Αλιως λέει άμα θες πιο γλυκα βάζεις παραπάνω αλλά ΧΡΥΣΗ μαγιά,γιατί αλιως δεν θα φουσκώσουν. 

Παντως φαίνονται πολύ καλά.Τα τσουρέκια είναι κ δύσκολο εγχείρημα γενικα,θέλει αρκετές προσπαθειες.Στα δικα του πχ δεν έχω ξαναδεί σε άλλη συνταγή τέτοιες κορδες

Επεξ/σία 17 Απριλίου από alimentas

[SagoniasSlutRos]

3 ώρες πριν, alimentas είπε

Tουμπανα φαίνονται.Και του χρόνου.Αυτο με την ζάχαρη το εξηγεί κ ο ίδιος.Επειδη παίζει με νορμάλ μαγιά του εμπορίου ,βάζει τόσο όσο και συμπληρωνει με μαύρη ζάχαρη από πάνω κάτα το ψήσιμο(συμαντικο βήμα).Αλιως λέει άμα θες πιο γλυκα βάζεις παραπάνω αλλά ΧΡΥΣΗ μαγιά,γιατί αλιως δεν θα φουσκώσουν. 

Παντως φαίνονται πολύ καλά.Τα τσουρέκια είναι κ δύσκολο εγχείρημα γενικα,θέλει αρκετές προσπαθειες.Στα δικα του πχ δεν έχω ξαναδεί σε άλλη συνταγή τέτοιες κορδες

Γενικά ευχαριστημένος είμαι. Την επόμενη θα δοκιμάσω με πιο δυνατό αλεύρι και θα μετρήσω και θερμοκρασία στο ζύμωμα. Τώρα είχα ένα caputo pizzeria που έληξε τον Μάρτιο και ήθελα να το καταναλωσω. 

Γενικά είναι αρκετά περίπλοκη συνταγή σε σχέση με άλλες. Έκανε και η γυναίκα μια συνταγή από το thermomix που έχει και ήταν τα μισά βήματα. Βέβαια πάντα της γίνονται μπόμπα και σε γεύση, και φούσκωμα και ίνες. 

[Giwrgos_M]

Το halo pro λέτε ;

Και εγω θέλω ένα σπιράλ μίξερ με άξονα στο κέντρο αλλά γενικά είναι ακριβά. 

 

[SagoniasSlutRos]

5 ώρες πριν, Giwrgos_M είπε

Το halo pro λέτε ;

Και εγω θέλω ένα σπιράλ μίξερ με άξονα στο κέντρο αλλά γενικά είναι ακριβά. 

 

Ναι αυτό 

[alimentas]

Tι μπαλαρα έπαιξε η ooni με τα νέα φουρνακια.Koda 14αρι με το ρυθμιστή στο πλάι στα 450!!!! Και koda 2 pro 18 ιντσες στα 700.Μιλαμε για πολύ καλή τιμολόγηση 

[SagoniasSlutRos]

Να κάνω ένα update με τα τσουρέκια. Τις επόμενες μέρες ήταν πολύ καλύτερα απ ότι ήταν μόλις βγήκαν. Σίγουρα θα την ξανακάνω μόλις βρω αφορμή. 

[alimentas]

52 λεπτά πριν, SagoniasSlutRos είπε

Να κάνω ένα update με τα τσουρέκια. Τις επόμενες μέρες ήταν πολύ καλύτερα απ ότι ήταν μόλις βγήκαν. Σίγουρα θα την ξανακάνω μόλις βρω αφορμή. 

Αυτό για κάποιον λόγο ισχύει στις 7/10 συνταγές για τσουρέκια.Καθε επόμενη μέρα είναι πολύ πιο μαλακά κ αφράτα απ' ότι την πρώτη 

[Giwrgos_M]

Πίτσα με Biga 30% 

48ωρες συνολική ωρίμανση 

65% υγρασία

Αλεύρι μύλοι λουλη classico 00

 

 

[nikos16717]

4 hours ago, Giwrgos_M said:

Πίτσα με Biga 30% 

Το 30% τι σημαίνει?

[SagoniasSlutRos]

4 λεπτά πριν, nikos16717 είπε

Το 30% τι σημαίνει?

Οτι εφτιαξε biga μονο με το 30% του συνολικου αλευριου της συνταγης. Αν ηθελε δλδ 1κιλο αλευρι για ολη τη συνταγη, εφτιαξε μπιγκα με 300γρ και τα 700γρ τα προσθεσε μετα.

[Giwrgos_M]

Σωστά. 

Και το υπόλοιπο νερό που αναλογεί για να βγει σύνολο στο 65%

Αν θέλετε αναλυτικά την διαδικασία πείτε μου. 

[Giwrgos_M]

Κάτι έγινε και σήμερα.. 

BIGA 30%

65% συνολική υγρασία 

 

Και η γκουρμεδια της ημέρας

Πίτσα με κρέμα γάλακτος, καπνιστό μετσοβονε,μπουκιες ψητού κοτόπουλου και μελιτζάνα ψητή.. 

Φοβερή γεύση! 

[vatosvat]

2 ώρες πριν, Giwrgos_M είπε

Κάτι έγινε και σήμερα.. 

BIGA 30%

65% συνολική υγρασία 

 

Και η γκουρμεδια της ημέρας

Πίτσα με κρέμα γάλακτος, καπνιστό μετσοβονε,μπουκιες ψητού κοτόπουλου και μελιτζάνα ψητή.. 

Φοβερή γεύση! 

πόση μαγιά συνολικά έβαλες φίλε μ?

[Giwrgos_M]

3.5γρ φρέσκια σε 1100γρ αλεύρι 

[SagoniasSlutRos]

Μου εχει μπει τωρα η ιδεα και κοιταζω spiral mixer προς αντικατασταση του kenwood chef xl!

Πιο ρεαλιστικη επιλογη ειναι το ooni halo pro sta 879€.

Overkill αλλα λογικα το παιρνεις μια φορα και το κρατας μια ζωη ειναι το Famag IM5S HH στα 1200-1300€.

Περιμενω απαντηση-τιμες για το Pina 10 (ειναι αυτο που εχει βαλει και το ονομα του ο Vito) και ενα SpiralMac Royal.

Επεξ/σία Τετάρτη στις 10:54 πμ από SagoniasSlutRos