billkost Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 τι θες να κανεις με αυτό το πράμα? Molecular gastronomy. Διάβασα σε ένα καταπληκτικό άρθρο (cookingissues.) πως η πεκτινάση διαλύει την πεκτίνη και με αυτό τον τρόπο το άμυλο φουσκώνει σε πολύ μεγάλα επίπεδα (αλλιώς, η πεκτίνη δεν αφήνει τα μόρια αμύλου να φουσκώσουν). Αυτό προκαλεί να μη δημιουργούνται ρωγμές στην πατάτα με αποτέλεσμα να μην απορροφάει πολύ λάδι και να έχει πολύ καλύτερη επιφάνεια κρούστας. Ελπίζω να κάνω ακόμα καλύτερες πατάτες από αυτές που ήδη κάνω. Επισης μαγαζια με ειδη για παρασκευη κρασιου θα το εχουν. αλλιως και εδω http://www.ncbe.reading.ac.uk/ncbe/materials/enzymes/menu.html Για το 99.9% που δεν ξερει τι ειναι αυτο, ειναι ενα ενζυμο που σπαει την πεκτινη που εχουν τα φρουτα με αποτελεσμα να μπορεις να εχεις πιο μεγαλο yield στον χυμο ενος φρουτου (πχ δεν εχεις χασουρα οταν βγαζεις λαδι) ή να κοψεις κομματια φρουτων χωρις να εχουν τιποτα πανω τους και να κανεις κατι επιστημονικες τηγανιτες πατατες. Γενικα με τα ενζυμα ειναι μεγαλο κολλημα αν αρχισεις, σκεφτειτε οτι υπαρχει ενζυμο που μπορει να κολλησει 2 κομματια κρεας σαν να ειναι 1, να βρασεις φρουτα μεσα σε σιροπι χωρις να χασουν καθολου το σχημα τους. Site τεχνολογιας ειναι το insomnia για να μην ξεχνιομαστε Ε να, αυτά μου κάνεις γιαυτό σε αγαπάω. Δηλαδή σε λίγο θα ξεχάσω αυτά που έλεγες με τα bacon και τις κρέμες γάλακτος.
Toufas Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Ρε το μπεικο στο αμερικα δεν εχει καμια σχεση με το μπεικο στο γιουροπ. Τωρα μου λες ιδια την pancetta με το μπεικο απο oscar mayer? Ακομα και στο γκρις, μπεικο με τον δανεζικο τροπο κανουν. Φυσικα θα ειμαι εγω ο γραφικος αν πω οτι το 99% των χασαπηδων στο γιουκει κανουν δικο τους μπεικον και δικα τους αλλαντικα.
billkost Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Ρε το μπεικο στο αμερικα δεν εχει καμια σχεση με το μπεικο στο γιουροπ. Τωρα μου λες ιδια την pancetta με το μπεικο απο oscar mayer? Ακομα και στο γκρις, μπεικο με τον δανεζικο τροπο κανουν. Φυσικα θα ειμαι εγω ο γραφικος αν πω οτι το 99% των χασαπηδων στο γιουκει κανουν δικο τους μπεικον και δικα τους αλλαντικα. Έχει δεν έχει σχέση το αμερικάνικο με το ευρωπαϊκό σημασία έχει πως είναι η εύκολη λύση γιατί θα δώσει πάντα γεύση (άσε που εμένα δε μου αρέσει γενικά, προτιμώ πανσέτα).
evabb Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Molecular gastronomy. Διάβασα σε ένα καταπληκτικό άρθρο (cookingissues.) πως η πεκτινάση διαλύει την πεκτίνη και με αυτό τον τρόπο το άμυλο φουσκώνει σε πολύ μεγάλα επίπεδα (αλλιώς, η πεκτίνη δεν αφήνει τα μόρια αμύλου να φουσκώσουν). Αυτό προκαλεί να μη δημιουργούνται ρωγμές στην πατάτα με αποτέλεσμα να μην απορροφάει πολύ λάδι και να έχει πολύ καλύτερη επιφάνεια κρούστας. Ελπίζω να κάνω ακόμα καλύτερες πατάτες από αυτές που ήδη κάνω. Ε να, αυτά μου κάνεις γιαυτό σε αγαπάω. Δηλαδή σε λίγο θα ξεχάσω αυτά που έλεγες με τα bacon και τις κρέμες γάλακτος. δεν σου δίνω tartiflette δεν σου δίνω
Toufas Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Επισης google pectolase θα το βρεις πολυ πιο φτηνα.
Praetorianos Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Molecular gastronomy. Tι 'πες τώρα. http://www.youtube.com/watch?v=47qgz4ToBfE 1:12 και 2:00 τα highlights. Btw σκεφτόμουν να πάω σε ένα τέτοιο όταν θα κατέβω Λονδίνο, αλλά οι τιμές για ένα πλήρες γεύμα θα μου βγουν όσο τα έξοδα διαμονής. Ακόμα σκέφτομαι αν αξίζει though.
evabb Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Ρε το μπεικο στο αμερικα δεν εχει καμια σχεση με το μπεικο στο γιουροπ. Τωρα μου λες ιδια την pancetta με το μπεικο απο oscar mayer? Ακομα και στο γκρις, μπεικο με τον δανεζικο τροπο κανουν. Φυσικα θα ειμαι εγω ο γραφικος αν πω οτι το 99% των χασαπηδων στο γιουκει κανουν δικο τους μπεικον και δικα τους αλλαντικα. είναι καλύτερο το ευρωπαϊκό? Έχει δεν έχει σχέση το αμερικάνικο με το ευρωπαϊκό σημασία έχει πως είναι η εύκολη λύση γιατί θα δώσει πάντα γεύση (άσε που εμένα δε μου αρέσει γενικά, προτιμώ πανσέτα). ότι πολλές φορες είναι η εύκολη λύση ισχύει. αλλα δεν σημαίνει ότι κάθε φαγητό που έχει bacon ανήκει σε αυτή την κατηγορια. παράδειγμα το tartiflette
Toufas Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Tι 'πες τώρα. http://www.youtube.com/watch?v=47qgz4ToBfE 1:12 και 2:00 τα highlights. Btw σκεφτόμουν να πάω σε ένα τέτοιο όταν θα κατέβω Λονδίνο, αλλά οι τιμές για ένα πλήρες γεύμα θα μου βγουν όσο τα έξοδα διαμονής. Ακόμα σκέφτομαι αν αξίζει though. http://www.youtube.com/watch?v=XlSnVS3WZmE Στο λονδινο δεν εχει κατι αναλογο, ακομα και απο τον ιδιο chef. Αν και υπαρχουν επιρροες.
traganeus Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Έχει δεν έχει σχέση το αμερικάνικο με το ευρωπαϊκό σημασία έχει πως είναι η εύκολη λύση γιατί θα δώσει πάντα γεύση (άσε που εμένα δε μου αρέσει γενικά, προτιμώ πανσέτα). Μας εχεις πρήξει ρε φίλε με το κολο μπέικο. Το καταλάβαμε ΔΕΝ σου αρέσει και το βάζουν για να δίνει γεύση. Φτάνει. α bytheway ή όπωςπαειοδρόμος το μπεικο ΓΑΜΑ#Ι!!!!!
billkost Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 δεν σου δίνω tartiflette δεν σου δίνω Δε το ήξερα το φαγητό και το googlara, καλό φαίνεται, ειδικά εκεί με τα lardons, αυτά που βάζω και κάνω λαρδί. Δεν είναι πεντανόστιμα; ότι πολλές φορες είναι η εύκολη λύση ισχύει. αλλα δεν σημαίνει ότι κάθε φαγητό που έχει bacon ανήκει σε αυτή την κατηγορια. παράδειγμα το tartiflette Μα δε λέει στο wiki πως έχει bacon, έχει; Μας εχεις πρήξει ρε φίλε με το κολο μπέικο. Το καταλάβαμε ΔΕΝ σου αρέσει και το βάζουν για να δίνει γεύση. Φτάνει. α bytheway ή όπωςπαειοδρόμος το μπεικο ΓΑΜΑ#Ι!!!!! Τσου ρε Λάκη, δε φτάνει, θα το λέω συνέχεια γιατί δε μου αρέσει ΔΕ ΜΟΥ ΑΡΕΣΕΙ ΔΕ ΜΟΥ ΑΡΕΣΕΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙ Βασικά, έχεις φάει παντσέτα; Κομμένη πολύ λεπτά, σαν να είναι bacon (βασικά το ίδιο κομμάτι κρέας είναι απλά δεν είναι cured) και να το τηγανίσεις στο λίπος του με αλάτι, πιπέρι και λίγο καυτερό. Δε θα ξαναφάς bacon. Επισης google pectolase θα το βρεις πολυ πιο φτηνα. Ένας βιολόγος φίλος μου είπε να μη πάρω τη φτηνή πεκτινάση που μου βρήκες γιατί δε ξέρει αν πρέπει να το εμπιστευτώ τόσο φτηνό. Τι να κάνω; Να δώσω 100 δολάρια για 50 γραμμάρια ή 7 δολάρια για 50 γραμμάρια; Help.
Toufas Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Ειναι cured η πανσετα ρε σι τι λες. οσο για το ποσα να δωσεις, στο ακριβο πληρωνεις την πατεντα/μαρκα. Τεσπα εγω φτιαχνω αρνι κομμενο σε λεπτες φετες σαν σαλαμι τωρα με εναν ζωμο κοτοπουλο που εχει μεσα kelp.
insomniaK Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Ντάξει, φύκια με αρνί; Φτιάξετο με μαρούλια κι αυγολέμονο να γουστάρεις να κάνεις παπάρα.
Freakster Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 εγώ να ρωτήσω, με βούτυρο γάλακτος μπορώ να τηγανίσω μια ομελέτα; καλά μπορώ, αλλά αξίζει το κόπο;
Toufas Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Ντάξει, φύκια με αρνί; Φτιάξετο με μαρούλια κι αυγολέμονο να γουστάρεις να κάνεις παπάρα. Ο ζωμος ειχε kelp και ντοματοζουμο μεσα ρε συ. Και τα 2 πηγες απο umami Δεν εχει γευση που μπορει να σταθει διπλα απο το κοτοπουλο το φυκι, αλλα ενισχυει τις υπολοιπες. Σκεψου σαν την παρμεζανα που ανεβαζει τις γευσεις στα ζυμαρικα. εγώ να ρωτήσω, με βούτυρο γάλακτος μπορώ να τηγανίσω μια ομελέτα; καλά μπορώ, αλλά αξίζει το κόπο; γιατι να μην μπορεις ρε μαστορα? βαλε και λιγο λαδι αν δεν θες να σου καψει το βουτυρο ισως να τρομαξεις με την αλλαγη χρωματος του βουτυρου (κασεϊνη στο γαλα) το αγαπημενο μου αυγο ειναι "ποσε" μεσα σε βουτυρο.
Προτεινόμενες αναρτήσεις