Super Moderators billdanos Δημοσ. 18 Δεκεμβρίου 2011 Super Moderators Δημοσ. 18 Δεκεμβρίου 2011 Λοιπον ψαχνω για καποια συνταγη σουφλε ζυμαρικων*. Απλως θελω να ειναι λιγο πιο "περιεργη" απο το κλασικο μακαρονια/τυρια/μπεηκον whatever/ψησιμο. Θα εξυπηρετησει ως filler dish τα χριστουγεννα. Καμια ιδεα? *Disclaimer: Ξερω πως κανονικα δεν λεγεται σουφλε, αλλα ωγκρατεν (οχι απαραιτητα με αυτην την ορθογραφια), απλως για κοινη κατανοηση του πιατου το γραφω ετσι Ποσταρα παλιότερα τη δική μου εκδοχή. Τα συγκεκριμένα τυριά κάνουν τη διαφορα. Σουφλέ by BillDanos Υλικά (για ένα normal ταψί, πυρέξ ή παραδοσιακό - 8 περίπου κομμάτια): - 2 πακέτα ταλιατέλλες (κατά προτίμηση 1 κανονικό και ένα με σπανάκι-πράσινες) - 1 πακετάκι βούτυρο αλλατισμένο - 1/4 τριμμένο τυρί Ένταμ - 1/4 τριμμένο τυρί Ρεγκάτο - 1/4 τριμμένο τυρί Γκούντα - Λίγο τριμμένο τυρί καπνιστό Ρεγκατό (για πασπάλισμα στο τέλος) - 1 πακέτο cream cheese (αν σας αρέσει επιλέγετε αυτό με την προσθήκη blue cheese) - 1 πακετάκι μπέϊκον - 10 φέτες γαλοπούλα καπνιστή - 400ml κρέμα γάλακτος - Φρεσκοτριμμένο πιπέρι - Πράσινο Ταμπάσκο-Mild Εκτέλεση: 1. Βράζουμε τις ταλιατέλλες σε αλλατισμένο νερό προσθέτοντας και λίγο ελαιόλαδο στο νερό για να μην κολλήσουν 2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 3-4 κουταλίες βούτυρο και όσο πιπέρι επιθυμούμε και μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά (μόλις λιώσει και το τυρί, βολεύει και το σύρμα που χτυπάμε τα αυγά για το ανακάτεμα). 3. Σουρώνουμε τις ταλιατέλλες και τις προσθέτουμε μέσα στο μείγμα με το βούτυρο και το τυρί κρέμα και ανακατέυουμε καλά. 4. Βουτυρώνουμε το ταψί ή το πυρέξ 5. Απλώνουμε λίγες ταλιατέλλες στη βάση και ρίχνουμε ανάμεσά τους λίγο από το μείγμα των 3 τυριών που έχουμε ανακατέψει μαζί (ένταμ, ρεγκάτο, γκούντα) και μερικές σταγόνες ταμπάσκο σε διάφορα σημεία. 6. Έχουμε κόψει σε μικρά τετραγωνάκια το μπείκον και την καπνιστή γαλοπούλα και τα βάζουμε εναλλάξ σε διάφορα σημεία στο ταψί (δεν πρέπει να καλύψουμε τελείως τις ταλιατέλλες, γιατί θα επαναλάβουμε στη συνέχεια τη διαδικασία στην παραπάνω στρώση) 7. Ξαναρίχνουμε από πάνω άλλη μια ποσότητα από τις ταλιατέλλες, μαζί με μείγμα από τα 3 τυριά και ξανά κομματάκια από τα αλλαντικά. 8. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ανάλογα με το πόσο μεγάλο η βαθύ είναι το ταψί. Σημείωση: Δεν είναι ανάγκη να βάλουμε όλες τις ταλιατέλλες! Πιο σημαντικό είναι να το κανονίσουμε έτσι, ώστε να μπουν όλα τα τυριά! 9. Στο τέλος φροντίζουμε να βάλουμε πάνω πάνω μια μικρή στρώση από ταλιατέλλες ώστε να φτάσουμε στο ύψος του ταψιού. 10. Τρίβουμε από πάνω λίγο από το καπνιστό ρεγκάτο και φρέσκο πιπέρι. 11. Προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος ώστε να πάει παντού (προσαρμόστε την ποσότητα της κρέμας ώστε να μην ...κολυμπάνε τα υλικά μέσα σε αυτη!) Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το σουφλέ για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να δούμε την επιφάνεια να γίνεται ροδοκόκκινη και μερικές από τις άκρες στις ταλιατέλλες που προεξέχουν, να γίνονται κρατσανιστές! Το αφήνουμε να "κάτσει" 15 λεπτά περίπου ώστε να μπορέσουμε να το κόψουμε σε κομμάτια. Δαιφορετικά μπορούμε να πάμε το ταψί στο τραπέζι και με μια τσιμπίδα να σερβίρεται ο καθένας μόνος του! Καλή Όρεξη! Warning: Προφανώς η συνταγή είναι τίγκα στις θερμίδες και τα λιπαρά! Οπότε δεν είναι φαγητό που το κάνουμε συχνά και ΔΕΝ το σερβίρουμε σε άτομα με προβλήματα χοληστερίνης κλπ! Προσωπικές επιλογές: Για το ρεγκάτο προτείνω το Κέριγκολντ (παραδοσιακό & καπνιστό αντίστοιχα) Για καπνιστή γαλοπούλα προτείνω Υφαντής Φουαντρέ Για βούτυρο προτείνω Λούρπακ αλλατισμένο Για τυρί κρέμα προτείνω Φιλαδέλφεια (κανονικό ή με προσθήκη blue cheese)
Toufas Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 Λοιπον ψαχνω για καποια συνταγη σουφλε ζυμαρικων*. Απλως θελω να ειναι λιγο πιο "περιεργη" απο το κλασικο μακαρονια/τυρια/μπεηκον whatever/ψησιμο. Θα εξυπηρετησει ως filler dish τα χριστουγεννα. Καμια ιδεα? *Disclaimer: Ξερω πως κανονικα δεν λεγεται σουφλε, αλλα ωγκρατεν (οχι απαραιτητα με αυτην την ορθογραφια), απλως για κοινη κατανοηση του πιατου το γραφω ετσι http://www.youtube.com/watch?v=coYqrXsDPdU Εχει απειρες παραλλαγες η "κλασσικη" συνταγη τους. Με πρασα, με μπεικο,και με τα 2, με διαφορες παραλλαγες τυριων (μην βαλεις πολυ αλμυρο τυρι αν θα βαλεις μπεικο). Μου αρεσει πολυ η κρεμα γαλακτος, αλλα σε αυτο το πιατο η συγκεκριμενη σαλτσα την παταει κατω σε αυτο το πιατο. Geek fact: Η βασικη σαλτσα με το γαλα αλευρι βουτυρο ειναι η μπεσαμελ. Μια απο της 5 mother sauces της γαλλικης κουζινας που αποκταει αλλα ονοματα αναλογως το τι θα βαλουμε μεσα (με τυρι λεγετε μορνε). Μια mother sauce για την ελληνικη κουζινα ειναι το αυγολεμονο που το πηραμε απο τους εβραιους. Οι σαλτσες γαμανε γενικως, αξιζει τον κοπο να ασχοληθει καποιος, μεταμορφωνουν ενα πιατο με πολυ λιγο κοπο.
Moderators stormrain Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 Moderators Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 Ευχαριστω σας Mε ψησατε (pun intended). Με βλεπω να παιζω προς Toufa μερια (γιατι ομολογουμενως μου κεντρισε το ενδιαφερον η σαλτσα) και λεω να δανειστω το tabasco του billdanos Και bonus question: εστω πως θελω να προσθεσω και λιγο "κοκκινο" στοιχειο a.k.a κατι σε ντοματα (ιδεα που μου ηρθε). Παιζει γευστικα ή να το αφησω pure?
slygeo87 Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 Ρε 'συ τούφα, τώρα που είδα το μακαρόνι μου ήρθε μια άκυρη απορία. Αυτό για παράδειγμα το φαγητό, πάει για κυρίως γεύμα; Θα μου πεις ναι, και σκατά πάνε. Άλλο όμως θέλω να ρωτήσω... Από αυτό εγώ θα έτρωγα π.χ. ένα πιάτο και ταυτόχρονα κρεατικό στο φούρνο με πατάτες ξερω 'γω. ΑΡΑ, τι παίζει με τα κυρίως γεύματα και συνοδευτικά κτλ κτλ κτλ και τι πάει με τι; Είπα μαλακία;
Toufas Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 Καθολου, στο αμερικα το θεωρουν και κυριως και για συνοδευτικο. Ειναι απο τα κλασικα side dishes σε steak houses. Τωρα με πατατες, δεν θα το κανα. Αμυλο με αμυλο δεν μου αρεσει. Ενας συγκατοικος ετρωγε ρυζι με πατατες για συνοδευτικο. Stormrain, το tabasco το βαλεις δεν το βαλεις ειναι το ιδιο. Το γαλα κοβει το καψιμο. Αν θες ντοματες βαλε "λιαστες" μεσα. Αν εχεις ορεξη καντες εσυ στον φουρνο που μπορεις να τους βαλεις και αλλο ενα επιπεδο γευσης με διαφορα μυρωδικα που δεν θα βαλεις στα μακαρονια (πχ σκορδο και θυμαρι) Εγω οταν εφτιαχνα τετοιο πιατο σπιτι εβαζα ολες τις γευσεις που εχει ενα cheese burger μεσα (ντοματα κρεμμυδι και κιμα)
billkost Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 Τούφα τελικά δε μας είπες τι θα ετοιμάσεις για τους φίλους σου που τους μαγειρεύεις κάθε χρόνο;
evabb Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 μιας και ξαναβγηκε το θεμα των mother sauce στην επιφανεια, θα ηθελα μια λιστα αυτων των sauce για να ξερω. μπεσαμελ την εχω, εχω βρει τις σωστες αναλογιες βουτυρο/αλευρι/γαλα. οι αλλες 4 ποιες ειναι;
billkost Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 μιας και ξαναβγηκε το θεμα των mother sauce στην επιφανεια, θα ηθελα μια λιστα αυτων των sauce για να ξερω. μπεσαμελ την εχω, εχω βρει τις σωστες αναλογιες βουτυρο/αλευρι/γαλα. οι αλλες 4 ποιες ειναι; Google is your friend. http://en.wikipedia.org/wiki/Sauce#French_cuisine http://en.wikipedia.org/wiki/Category:Mother_sauces Προσωπικό γούστο η Allemande που έρχεται από τη veloute.
evabb Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 την Hollandaise την ηξερα επισης και θελω να την φτιαξω αλλα φοβαμαι οτι θα τα κανω σκατα. τις αλλες δεν τις ηξερα. ποιο καλο παιδακι θα μου δωσει αξιοπιστη συνταγη για τις 4 (μπεσαμελ ειπαμε την εχω) μην μου πειτε παλι google. οκ και η ντοματα επισης δεν μου χρειαζεται την ξερω.
Super Moderators billdanos Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 Super Moderators Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 Ευχαριστω σας Mε ψησατε (pun intended). Με βλεπω να παιζω προς Toufa μερια (γιατι ομολογουμενως μου κεντρισε το ενδιαφερον η σαλτσα) και λεω να δανειστω το tabasco του billdanos Και bonus question: εστω πως θελω να προσθεσω και λιγο "κοκκινο" στοιχειο a.k.a κατι σε ντοματα (ιδεα που μου ηρθε). Παιζει γευστικα ή να το αφησω pure? Νομίζω πως θα βγάλει ζουμιά η ντομάτα! Εκτός αν πας προς λιαστή επιλογή!
Impious Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 http://www.youtube.com/watch?v=bLkbYGyp4gc&feature=g-u&context=G22bf348FUAAAAAAABAA τουμπανο το burger
viper2005 Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 http://www.youtube.c...348FUAAAAAAABAA τουμπανο το burger και οποιος ζησει εζησε
Toufas Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 19 Δεκεμβρίου 2011 Τούφα τελικά δε μας είπες τι θα ετοιμάσεις για τους φίλους σου που τους μαγειρεύεις κάθε χρόνο; Οι σημειωσεις μου μεχρι τωρα λενε μονο: Πατατες dauphinoise, κρεμα κρεμμυδιου, καποια σαλτσα απο τα κοκκαλα και μαλλον πορκετα ή καρε αρνιου. Ισως κανω παπια δεν ξερω ακομα. Θα παω σε εναν χασαπη που βρηκα να δω τι καλο εχει πρωτα και μετα θα αποφασισω οτιδηποτε. Θα βγαλω φωτος παντως, σε 2 βδομαδες που θα ερθω πισω θα τις βαλω.
billkost Δημοσ. 20 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 20 Δεκεμβρίου 2011 http://www.youtube.com/watch?v=bLkbYGyp4gc&feature=g-u&context=G22bf348FUAAAAAAABAA τουμπανο το burger Εμένα δε μου αρέσει για 1002 λόγους που δε θα αναφέρω γιατί θα αρχίσετε να γκαρίζετε πάλι. Θυμήθηκα όμως το εξής τραγούδι και το βάζω επειδή κάθε φορά που το ακούω γουστάρω! http://www.youtube.com/watch?v=jBsPZV14I-k&ob=av3e Οι σημειωσεις μου μεχρι τωρα λενε μονο: Πατατες dauphinoise, κρεμα κρεμμυδιου, καποια σαλτσα απο τα κοκκαλα και μαλλον πορκετα ή καρε αρνιου. Ισως κανω παπια δεν ξερω ακομα. Θα παω σε εναν χασαπη που βρηκα να δω τι καλο εχει πρωτα και μετα θα αποφασισω οτιδηποτε. Θα βγαλω φωτος παντως, σε 2 βδομαδες που θα ερθω πισω θα τις βαλω. Γιατί δε κάνεις και ένα risotto milagnese; Είναι υπερ γαμάτο. Ξέρεις, με μεδούλι και κρόκο (saffran). Σε πάπια, είχα κάνει sous vide στήθος πάπιας από αυτές που κάνουν το foie και ήταν υπέροχο. Πολύ λίπος κάτω από το δέρμα, δηλαδή το τηγάνιζα περίπου 3-4 λεπτά από τη μεριά του δέρματος μετά το sous vide. Αυτό το λίπος ααααααχχχχχχχχχχ. Βγάλε ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ φωτογραφίες.
Προτεινόμενες αναρτήσεις