Το thread της μαγειρικής!

[evabb]

Τι εννοείς πως τα μαθαίνετε αυτά στο δεύτερο έτος;

Δηλαδή δεν είναι άγνωστο σε σένα το όλο ζήτημα;

 

οχι δεν μου ειναι αγνωστο. ειναι απο τις βασικες γνωσεις. η κυρια δουλεια ενος μηχνικου μηχανικου ειναι τετοια ειδους προβληματα.

[cthulhucarbide]

Είχατε εργαστήριο σουςβιντ;

[evabb]

Είχατε εργαστήριο σουςβιντ;

 

ευτυχως οχι μονο μπαρμπεκιου.

[cthulhucarbide]

cthulhucarbide και evabb thanks για τις απαντήσεις. Άρα δεν επηρεάζεται και στα εστιατόρια είναι πιο πολύ μόστρα έτσι?

 

Γιατί με έχουν ζαλίσει κάποιοι ότι "καμιά σχέση το τριμμένο με το άτριφτο".

Δεν το αποκλείω να επηρεάζεται λίγο η γεύση/άρωμα από κάποιον παράγοντα, αλλά δεν θα είναι από την κρυσταλλική διάταξη

[Toufas]

το ιωδιο στο αλατι δεν ειναι πλεον αχρηστο?

 

α και επειδη το ειχα ταξει σε καποιον, το ντουλαπι μου:

 

[evabb]

το ιωδιο στο αλατι δεν ειναι πλεον αχρηστο?

 

ε; τι ενοεις;

[Toufas]

Οτι το βαζανε σε εποχες που οι τροφες δεν ειχανε αρκετο και το θελαμε για συμπληρωμα νομιζω, αλλα πλεον δεν χρειαζεται να μπαινει στο αλατι

 

 

 

Επισης ευα σου εχω πει ποσο μου την σπανε τα cheesecake που δεν θελουν μαγειρεμα, αλλα σκεφτομουνα στο αεροπλανο για αλμυρο cheesecake με κανα καλο παξιμαδι και λαδι για την βαση, κατικι/κοπανιστη/κατσικισιο (ξυνομυζηθρα?) τυρι για το τυρι και κανα topping απο πατζαρια ή με τιποτα καλες ντοματες απο πανω. Ντακος 2012?

[evabb]

Οτι το βαζανε σε εποχες που οι τροφες δεν ειχανε αρκετο και το θελαμε για συμπληρωμα νομιζω, αλλα πλεον δεν χρειαζεται να μπαινει στο αλατι

 

νομιζω οτι ειναι φυσικο συστατικο του θαλασινου

 

 

Επισης ευα σου εχω πει ποσο μου την σπανε τα cheesecake που δεν θελουν μαγειρεμα, αλλα σκεφτομουνα στο αεροπλανο για αλμυρο cheesecake με κανα καλο παξιμαδι και λαδι για την βαση, κατικι/κοπανιστη/κατσικισιο (ξυνομυζηθρα?) τυρι για το τυρι και κανα topping απο πατζαρια ή με τιποτα καλες ντοματες απο πανω. Ντακος 2012?

 

μωρε τι μας λες; γτ στην σπανε; ειναι γαματα. καλη ιδεα το αλμυρο παντως αν και δεν ξερω κατα ποσο θα γινει ενα σωμα το παψιμαδι με το λαδι.

[Toufas]

μωρε τι μας λες; γτ στην σπανε; ειναι γαματα. καλη ιδεα το αλμυρο παντως αν και δεν ξερω κατα ποσο θα γινει ενα σωμα το παψιμαδι με το λαδι.

Δεν εχω παξιμαδια εδω αλλιως θα το κανα. Στο mixer να σπασει και μετα το λαδι να παει παντου, σε φορμα και ψυγειο.

Αντε λεφτερ σου βρηκα μεζε... μαζι με ψητα παντζαρια θα ειναι θανατος.

[evabb]

Δεν εχω παξιμαδια εδω αλλιως θα το κανα. Στο mixer να σπασει και μετα το λαδι να παει παντου, σε φορμα και ψυγειο.

Αντε λεφτερ σου βρηκα μεζε... μαζι με ψητα παντζαρια θα ειναι θανατος.

 

ναι το θεμα ειναι οτι δεν θα πηξει και τοσο το λαδι εκτος αν το βαλεις στην καταψυξη.

[billdanos]

το ιωδιο στο αλατι δεν ειναι πλεον αχρηστο?

 

α και επειδη το ειχα ταξει σε καποιον, το ντουλαπι μου:

 

 

Ααααχ αυτο το καπνιστο ταμπασκο μου έκανε ζημιά... Μόνο που δεν το πινω σαν ποτό πια... Και έχω και το στομάχι μου που αντιστέκεται αλλα ...το αγνοω.

 

[Toufas]

Ειναι τρομερο ναι.

Παντα βαζω λιγο οταν κανω φτερουγες για την καπνιλα.

[billkost]

Τούφα ρίξε μια ματιά στα eggs benedict του wd-50.

Το βλέπω και γουστάρω κάργα.

 

http://www.talkingscience.org/2010/08/cooking-with-chemistry/

 

Α ναι, Εύα, αν προσέξεις προς το τέλος λέει πως έβαλε μαύρο αλάτι από την Ελλάδα.

Έχουμε τέτοιο εδώ;

[evabb]

Τούφα ρίξε μια ματιά στα eggs benedict του wd-50.

Το βλέπω και γουστάρω κάργα.

 

http://www.talkingscience.org/2010/08/cooking-with-chemistry/

 

Α ναι, Εύα, αν προσέξεις προς το τέλος λέει πως έβαλε μαύρο αλάτι από την Ελλάδα.

Έχουμε τέτοιο εδώ;

 

το μαυρο αλατι ειναι λογο ηφαιστειακης δρασης, η ελλαδα ειναι τιγκα στα ηφαιστεια, το ερωτημα ειναι το μαζευουν αυτο το αλατι;

[billkost]

Τούφα, μετά από συνομιλία με μια τύπισσα (που μου την έλεγε κιόλας), κατέληξα στο συμπέρασμα πως δε θα φτιάξω αλλά θα αγοράσω sous vide μηχάνημα.

 

Σκέφτομαι το SVD, και καλά τη μικρότερη version του sous vide supreme, που κάποτε την είχαν προσφορά στα 200 δολάρια.

 

http://sousvidesupreme.com/en-uk/sousvidesupreme_vs_demi.htm?

Τι γνώμη έχεις;

 

Το πρώτο που πρότεινες έχει κατά τη γνώμη μου το μειονέκτημα πως μετράει θερμοκρασία μέσα στο κουτί του, άρα δε ξέρω κατά πόσο είναι πολύ σωστό, ειδικά όταν παίζεις λίγους βαθμούς πάνω από τη θερμοκρασία παστερίωσης.

Το δεύτερο αποτελείτε από δυο εξαρτήματα και δε μου αρέσει επειδή είναι άσχημο και θέλει μανούβρα για να το βάλεις, ενώ στο άλλο απλά ανοίγεις το κουτί και το βάζεις μέσα.

 

Αν δε βαριέσαι δώσε γνώμη.