Το thread της μαγειρικής!

[Chrisxxx]

Aν δεν βάλες 10κιλα ανιθο στην μαγειριτσα πάντως δεν λεει.. κατα τα άλλα 3 πιατάκια αυριο θα φυγουν στο χαλαρό!

[gf030]

Η συνταγη του @leftermann πρεπει να 'ναι απο Μακεδονια

μερια, ετσι μου αρεσει κι εμενα.

Μπολικο ανιθο και φρεσκο κρεμμυδακι, οχι οπως εδω

στα νοτια που βαζουν μαραθο και μαρουλι, μπλιαχ.

 

Καλη ανασταση.

[leftermann]

γιαπ, από Μακεδονία είναι. Η μάναμ είναι απαδά, από ένα χωριουδάκι δίπλα στην Σαλλλονίκη.

 

Κλάιν, τώρα που τέλειωσε η περιφορά μου, μερικά τιπς για το αυγολέ:

το φαγητό βράζει. Κλείνεις το μάτι (της κουζίνας) και παίρνεις την κατσαρόλα στο διπλανό (μάτι). Αφήνεις 2-3 λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία. Έχεις βγάλει από νωρίς δύο (2) αβγά να πάρουν θερμοκρασία δωματίου. Βάζεις χώρια τους κρόκους, χώρια τα άσπρα. Χτυπάς καλά τα άσπρα, μετά χτυπάς τους κρόκους και προσθέτεις τα άσπρα συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτεις το λεμόνι, και μετά με μια κουτάλα ενας βοηθός προσθέτει λίγο λίγο ζουμί από την κατσαρόλα (εσύ συνεχίζεις να χτυπάς ελαφρά). Το μπόλ πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο, να χωρέσει αρκετό ζουμί από την κατσαρόλα. Τέλος ρίχνεις το αυγολέ, ανακατεύεις, και ξαναβάζεις την κατσαρόλα πάνω στο ζεστό μάτι και του δίνεις μια ψιλή ακόμα, να μην αρχίσει να βράζει όμως πάλι. Κλείσε το μάτι (της κουζίνας), κατέβασε το φαγητό, και πΆΡΕ ΤΗ ΜπΎΡΑ.

[Toufas]

[ame]http://www.youtube.com/watch?v=JiQAC2c-DJM[/ame]

μια ωραια συνταγη που βρηκα

[klainmaingr]

γιαπ, από Μακεδονία είναι. Η μάναμ είναι απαδά, από ένα χωριουδάκι δίπλα στην Σαλλλονίκη.

 

Κλάιν, τώρα που τέλειωσε η περιφορά μου, μερικά τιπς για το αυγολέ:

το φαγητό βράζει. Κλείνεις το μάτι (της κουζίνας) και παίρνεις την κατσαρόλα στο διπλανό (μάτι). Αφήνεις 2-3 λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία. Έχεις βγάλει από νωρίς δύο (2) αβγά να πάρουν θερμοκρασία δωματίου. Βάζεις χώρια τους κρόκους, χώρια τα άσπρα. Χτυπάς καλά τα άσπρα, μετά χτυπάς τους κρόκους και προσθέτεις τα άσπρα συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτεις το λεμόνι, και μετά με μια κουτάλα ενας βοηθός προσθέτει λίγο λίγο ζουμί από την κατσαρόλα (εσύ συνεχίζεις να χτυπάς ελαφρά). Το μπόλ πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο, να χωρέσει αρκετό ζουμί από την κατσαρόλα. Τέλος ρίχνεις το αυγολέ, ανακατεύεις, και ξαναβάζεις την κατσαρόλα πάνω στο ζεστό μάτι και του δίνεις μια ψιλή ακόμα, να μην αρχίσει να βράζει όμως πάλι. Κλείσε το μάτι (της κουζίνας), κατέβασε το φαγητό, και πΆΡΕ ΤΗ ΜπΎΡΑ.

 

 

Λοιπόν για αρχή ευχαριστώ πάρα πολύ, παρόλο που αυτό το μήνυμα για το αυγολέμονο δεν το είδα ποτέ μιας και στα λαγκάδια που είμανε ίντερνε δεν....

Ομολογουμένως για πρώτη φορά ήτανε πάρα πολύ καλή. Σε φάση απο τις καλύτερες που έχω δοκιμάσει. Το μόνο φέιλ ήταν οτι τα κρέατα μάλλον ήθελαν μια ψηλή ακόμα στο βράσιμο τους. Τρωγότανε δηλαδή αλλα κάπου καταλάβαινες οτι τρώς σούσι κρέας σε μερικά κομματάκια. Γενικά αφού δεν μας πήγε κοκομπλόκο και αφού ήταν κοινά αποδεκτό οτι τρωγότανε εγώ θεωρώ οτι ήταν πετυχημένη προσπάθεια =)

Σε μία πιθανή επόμενη φορά θα εκθειάζω ουάνς εγκέν το όνομα αυτού (λέφτερ).

Γενικά πάντως είναι πολύ κακό για το τίποτα. Το καθάρισμα δλδ, γιατί όλη η υπόλοιπη διαδικασία αποδείχτηκε απρόσμενα απλή και εύκολη.

 

Μπριζολίτσες και τέτοια στα κάρβουνα> όλ.

[Toufas]

κατεβαστε το anthony.bourdain.no.reservations.s07e11

λεει μεσα παρα πολλα πραγματα για τεχνικες μαγειρεματος, απο το πως να κοψετε ενα κρεμμυδι μεχρι Beef bourguignon

[leftermann]

ρε, η μαγειρίτσα δεν είναι φαγητό, είναι ιδεολογία. Άκου "πολύ κακό για το τίποτα". Βλάσφημε. Εδώ μιλάμε για σωθικόσουπα και εσένα σε απασχολεί το καθάρισμα;

[angmar]

Το λοιπόν.

 

Ντεμέκ Γεμιστό Κοτόπουλο aka Βομβα Χοληστερίνης.

 

Παίρνουμε ΜΠΟΥΤΙΑ κοτοπουλου και τα ξεκοκκαλιζουμε (για αποριες, google)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ρίχνουμε στο μπλέντερ χωριατικα λουκανικα (μικρα) -υπολογίζουμε ένα λουκάνικο για κάθε ζευγάρι μπουτια (no pun intended) αν θελουμε ελαφρια και απολαυστικη γεμιση.

Μαζί με τα λουκανικα ριχνουμε μαϊντανο (με το ματι ισα ισα να εχει λιγη καλλιεργια το κρεατικο) και θυμαρακι (κρατηστε λιγο, θα χρειαστουν για το εμφραγμα).

Μολις γινει κεμας, ριχνετε φυστικια Αιγινης και ανακατευετε.

 

 

 

 

Γεμιζουμε το κοτοπουλο και απλωνουμε σε αλουμινοχαρτο το οποιο εχουμε λαδωσει και αλατοπιπερωσει, μπεϊκον. Τοποθετουμε επανω στον λορδο Μπεϊκον το ρολο και τυλιγουμε το ρολο σφιχτα σφιχτα σφιχτα.

 

 

 

 

Το βουλωνουμε απο ολες τις μπαντες και το βυθιζουμε σε κατσαρολα με νερο στους 93,8 βαθμους ακριβως περιπου, για 25 μινουτς (αφηστε το και 40 βασικα δενε θεμα).

Το βαζουμε στο ψυγειο να δροσιστει για 30 μινουτς.

Το βγαζουμε απο το ψυγειο.

 

 

 

 

Οσο το ποιημα βρισκεται στο ψυγειο κανουμε και καμια τηγανια πατατες. Οι γυναικες κανουν σαλατα.

 

 

 

 

Ξετυλιγουμε και το πεταμε σε ενα τηγανι αφου το σταυρωσουμε και το σωταρουμε μεχρι να ξεροψηθει ο λορδος Μπεϊκον.

Αφαιρουμε την ποιηση απο το τηγανι, οι φλωροι μπορουν να ριξουν φλωροξυδο και φλωροκρασο για να σβησουν το τηγανι και να κανουν μια ωραιοτατη σαλτσα. Οι ΑΝΤΡΕ κατ'ευθειαν σε φλιτζανι και ασπρο πατο ή με καλαμάκι απο το τηγανι.

 

 

 

 

Νιωστε τις αρτηριες να φραζουν, πμ για υπογλωσσια.

[leftermann]

Για κάτσε να δω. Αναπνέει, αναπνέει. Πες μου, πες μου σεφ. Σε έχασα λίγο. Τυλίγεις το αλουμινόχαρτο και το βράζεις ως έχει; Και μετά ψυγείο, και μετά το σκορπάς στο τηγάνι; Αν είναι έτσι, ανοιγόκλεισε τα μάτια σου 1 φορά. Αν όχι, ανοιγόκλεισε 2 φορές. Κρατήσου, δε παραμέντικς αρ ον δέιρ γουέη...

[billdanos]

Για κάτσε να δω. Αναπνέει, αναπνέει. Πες μου, πες μου σεφ. Σε έχασα λίγο. Τυλίγεις το αλουμινόχαρτο και το βράζεις ως έχει; Και μετά ψυγείο, και μετά το σκορπάς στο τηγάνι; Αν είναι έτσι, ανοιγόκλεισε τα μάτια σου 1 φορά. Αν όχι, ανοιγόκλεισε 2 φορές. Κρατήσου, δε παραμέντικς αρ ον δέιρ γουέη...

 

Δεν τον προσεχείς τον σεφ! Αφού ζεματιστει μέσα στο αλουμινοχαρτο και μετά παγώσει στο ψυγείο, όλο το πακέτο θα σφίξει και θα γίνει σαν μικρό ρόλο. Οπότε μετά στο τηγάνι το τσιγαριζεις όπως είναι και δεν διαλύεται.

 

 

Sent from my iPhone using Insomnia.app

[leftermann]

ναι, απλά στην τελευταία φωτό μου φαίνεται πολύ χύμα το τελικό αποτέλεσμα. Ο σεφ είναι στην ανάνηψη, έχει διαφύγει τον κίνδυνο, σύντομα θα μπορέσει να μας μιλήσει.

[angmar]

Αγαπητέ Λεφθέρη, το αποτέλεσμα είναι λίγο χύμα, γιατί αγόρασα κοντές λωρίδες bacon και δε τύλιξαν καλά το κοτόπουλο (εδώ που τα λέμε το παραγέμισα λίγο, ε λουκάνικα χωριάτικα είναι, δε το παραγεμίζεις; ) Κατά συνέπεια έβαλα περισσότερο bacon (καλό είναι αυτό βέβαια) και δεν έσφιξε όπως έπρεπε. Οπότε είχαμε μια κατολίσθηση μέσα στο τηγάνι. Βέβαια νομίζω ότι είναι πιο ευπαρουσίαστο έτσι όπως έγινε τελικά... Με τα τεμάχια μπέηκου να χαιδεύουν απαλά τα μπούτια τα λουκανικωμένα.

 

Σφηνάκια τουμποφλό και όλα τζέτ.

[leftermann]

περαστικά σας, σεφ. Ευχαριστούμε.

[Garnele]

Το κλου (και η ειρωνεία συνάμα) είναι τα DIGESTIVE στην 6η πικ.

[leftermann]

α το παρατηρητικό κορίτσι! Δεν το έλεγες από την αρχή να αρχίσω το δούλεμα έγκαιρα;

 

 

ΟΥΟΥΟΥΟΥΟΥΟΥ, ΟΥΟΥΟΥΟΥΟΥΟ φλώρε. Μας το παίζεις και μπρούταλ λιπόφιλος. Ουουουου δεν ντρέπεσαι. Βάζω στοιχημα ότι και την μαλαματίνα την έχυσες στον νεροχύτη και την έβαλες εκεί για ξεκάρφωμα. Ουυουουουουουο.