Ψησταρια Υγραεριου

[john_shadow]

59 λεπτά πριν, agnostos13 είπε

Καμιά πρόταση για βούρτσα για μαντέμι έχουμε;

ορειχάλκινη να είναι και πάρε ότι βρεις

[agnostos13]

1 ώρα πριν, john_shadow είπε

ορειχάλκινη να είναι και πάρε ότι βρεις

Αυτό έχω καταλάβει, οτι δεν κάνει η ανοιξείδωτη αλλά δεν έχω βρει κάποια με καλές αξιολογήσεις ορειχάλκινη να επιλέξω...

Επεξ/σία 25 Μαΐου 2023 από agnostos13

[vins]

1 ώρα πριν, sndev είπε

Ωχ, θα κρατηθω! 

Ριχτο ντε 😄

[phanispal]

12 λεπτά πριν, agnostos13 είπε

Αυτό έχω καταλάβει, οτι δεν κάνει η ανοιξείδωτη αλλά δεν έχω βρει κάποια με καλές αξιολογήσεις ορειχάλκινη να επιλέξω...

Αυτή η κλασική που μπορείς να βρεις και σε σουπερμάρκετ νομίζω είναι μια χαρά:

https://www.skroutz.gr/s/21385065/Βούρτσα-Καθαρισμού-για-BBQ-Ορειχάλκινη-35614.html

Και είναι οικονομική οπότε και εύκολα να χαλάει (που δε νομίζω) παίρνεις πολλές να έχεις.

[vins]

Την είχα πάρει αυτήν στην αρχή αλλά άφησε τρίχες μετά από 4-5 καθαρίσματα… 

Μετα έβαλα ινοξ σχάρες και καθάρισα γενικά.

Εχει η Napoleon μια που είναι ακριβούτσικη στο 20ρικο, αλλά έχει μακρύ χερούλι που βοηθάει γενικά. Ψάξε Napoleon 62056 αν ενδιαφέρεσαι.

 

[phanispal]

Μετά το βούρτσισμα προσωπικά περνάω τη σχάρα με λεμόνι οπότε δε μένει κάτι.

Το θέμα είναι μη βρεθεί μέσα στο κρέας.

[Evgenios_V]

12 ώρες πριν, johnniek13 είπε

Δηλαδη πιστευεις οτι σε 1 λεπτο ψηνουν απο την ψυξη μπιφτεκι στα goodies να φτασει εσωτερικη 65-70 βαθμους χωρις να καει απ' εξω και ταυτοχρονα με το που το βαζουν στο ψωμακι και σου ερχεται 1 λεπτο μετα το ψησιμο εχει θερμοκρασια 30 βαθμους. Γιατι δεν θυμαμαι ποτε να εφαγα μπιφτεκι που ουτε κατα διανοια να ειναι ζεστο. Παντα χλιαρα ειναι, γιατι πολυ απλα μονο τα ζεσταινουν. 

Στην πραγματικοτητα πιθανως κανουν θερμικη παστεριωση στον κιμα και μετα συνθετουν και καταψυχουν σε μπιφτεκια. Ετσι ενω ειναι ετοιμα προς βρωση ακομα και ετσι, μπορουν να δηλωνουν οτι τα μαγειρευουν επι τοπου ενω απλα τα ζεσταινουν για να ερθουν σε ευχαριστη θερμοκρασια και να λιωσουν τα προσθετα λιπαρα, MSG και αρωματικα. Ειναι και ο λογος που εξωτερικα εχει μια στρωση λιπους και υγρασιας ενω μεσα ειναι ομοιογενες σαν MDF.

Και αν ψαξεις λιγο στο διαδικτυο θα δεις οτι αυτα που ψηνει φρεσκα δεν γινονται σε 1 λεπτο αλλα μαλλον σε 10 (quarter pounders) και μαλλον ειναι αποψυγμενα Απο πριν. Πρωτα ολα ηταν προψημενα...

 

Αγαπητέ καλημέρα,

τα μπιφτέκια κτλ οντως ψήνονται απο κατεψυγμένα ή ημιαποψυγμένα (στην περίπτωση των quarter pounders), το γνωρίζω και ο ίδιος μιας και έχω συνεργαστεί στο παρελθόν και με τις δυο εταιρίες (McDonalds, Goody's).

Ανάλογα το μπεργκερ (πάχος κρέατος κτλ) ειναι και ανάλογος ο χρόνος που ψήνουν...

10λεπτά δεν ψήνουν κανένα μπεργκερ διαφορετικά δεν θα ήταν fast...

τα λεπτά τους μπεργκερ τα ψήνουν απο κατεψυγμένα για αυτό και στο εξωτερικό τους αναφέρονται ως pucks (απο τα pucks του Ice hockey) 

ψήνουν ταυτόχρονα πάνω κάτω με custom ηλεκτρικές ψησταριές (Δες παρακάτω video) που έχουν timers και ανοίγουn κλείνουν μόνες τους (άρα δεν κινδυνεύει κανείς απο τροφική δηλιτηρίαση κτλ).

Κοτόπουλο κτλ ειναι άλλη ιστορία...πχ nuggets παρασκευάζονται...προμαγειρεύονται και άμεσα καταψύχονται και μετά μαγειρευονται στο κατάστημα.

επίσης το γεγονός οτι τρώς χλιαρά μπιφτέκια ειναι γιατί λειτουργούν με την μέθοδο dynamic KANBAN αρα ανάλογα την ώρα κρατάνε συγκεκριμένο αριθμό ετοιμων μπέργκερ πίσω απο το counter σε θερμοθάλαμο ωστε να μπορείς να εξυπηρετήσε το δυνατόν συντομότερα...

επίσης ακόμα και βγαίνοντας απο την γκριλιέρα και κάνοντας την τελική συνθεση του burger, wrapping, πατατες, πληρώνεις μέχρι να πας να κάτσεις κτλ. περνάει το 5λεπτο που σε συνδιασμό με το ότι το burger ειχε 68-70 εσωτερική, τα λεπτά μπεργκερ (ακόμα και τα quarter pounders λεπτά βγαίνουν απο τις γκριλίερες τους μιας και είναι οι ιδιες που ψήνουν ειτε τα λεπτά είτε τα χοντρίτερα μπεργκερ) οπότε το φαγητό σου φτάνει στο χλιαρό...

ΔΕΝ θελουν άλλωστε και να καείς...

για να επιτυχουν τόσο χαμηλούς χρόνους λειτουργούν με Lean (βλέπε Toyota Production) και ετσί κατάφερα κάποια στιγμή να συνεργαστώ μαζί τους...σε όλα τους τα στάδια παραγωγής και παρασκευής των προιόντων τους.

 

Fresh Quarter Pounders...προσεξε στο 00.58 ειναι ημι-αποψυγμένα και τα βάζει στην γκριλιέρα...

καλημέρα σε ολους...!!!

[SagoniasSlutRos]

3 ώρες πριν, Evgenios_V είπε

έχω συνεργαστεί στο παρελθόν και με τις δυο εταιρίες (McDonalds, Goody's).

Ρε συ το macdonalds γιατι δεν κανει τα πρωινα που εχει στο εξωτερικο; Δυο φορες εχω φαει Maccy's, ενα big mac που ηταν αθλιο και μια φορα ενα πρωινο https://www.mcdonalds.com/us/en-us/product/sausage-mcmuffin.html που ηταν τρομερο, αλλα δεν το εχουν στην Ελλαδα

16 ώρες πριν, sndev είπε

Καλα στο είπαν όταν κόβεις το γλουταμινικο νάτριο μπαίνεις σε πόντους βολεύει για εκδηλώσεις όταν  βιάζεσαι να μπεις στα ρούχα σου

Καλα ρε, γιατι δεν το λες τοσο καιρο και καθομαι και ανεβαινω ανηφορες στο διαδρομο;

[sndev]

6 minutes ago, SagoniasSlutRos said:

 

Καλα ρε, γιατι δεν το λες τοσο καιρο και καθομαι και ανεβαινω ανηφορες στο διαδρομο;

Γιατί άλλο το να πας σε εκδήλωση οπότε θες να μπεις λίγο κ αλλο να είσαι η εκδήλωση που θα σε ματιαζουν όλοι :p

[maqqis]

Mιά φορά και έναν καιρό, τα μπιφτέκια στα goodys τα έφερναν σε χάρτινες κούτες κατεψυγμένα απο Σίνδο Θεσσαλονίκη και ήταν προμαγειρεμένα και κατεψυγμένα όσο δεν πήγαινε άλλο. Τρέχαμε να τα βάλουμε απο το φορτηγό στη κατάψυξη.  Η γκριλιέρα nieko για τους γνώστες, πέταγε το κατεψυγμένο μπιφτέκι σε κατάσταση κατανάλωσης σε max 1,5 λεπτό.

Το να φτιάξεις ένα cheeseburger μέχρι να το πάρει ο πελάτης ήθελε άλλο ένα λεπτό. Παραπάνω χρόνος σημαίνει οτι δέν είσαι καλός για τη κουζίνα ή το ταμείο αντίστοιχα. Δεν υπήρχαν χρόνοι 5 λεπτών αναμονής. Σε φαστ φούντ πήγαινες. 

Μιλάω για goodys, μπιφτέκια ήταν ΠΡΟΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ και κατεψυγμένα.

 

[johnniek13]

3 λεπτά πριν, maqqis είπε

Mιά φορά και έναν καιρό, τα μπιφτέκια στα goodys τα έφερναν σε χάρτινες κούτες κατεψυγμένα απο Σίνδο Θεσσαλονίκη και ήταν προμαγειρεμένα και κατεψυγμένα όσο δεν πήγαινε άλλο. Τρέχαμε να τα βάλουμε απο το φορτηγό στη κατάψυξη.  Η γκριλιέρα nieko για τους γνώστες, πέταγε το κατεψυγμένο μπιφτέκι σε κατάσταση κατανάλωσης σε max 1,5 λεπτό.

Το να φτιάξεις ένα cheeseburger μέχρι να το πάρει ο πελάτης ήθελε άλλο ένα λεπτό. Παραπάνω χρόνος σημαίνει οτι δέν είσαι καλός για τη κουζίνα ή το ταμείο αντίστοιχα. Δεν υπήρχαν χρόνοι 5 λεπτών αναμονής. Σε φαστ φούντ πήγαινες. 

Μιλάω για goodys, μπιφτέκια ήταν ΠΡΟΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ και κατεψυγμένα.

 

Η ολη συζητηση ομως προεκυψε για το αν εμεις θα πρεπει να ψηνουμε τα μπιφτεκια απευθειας απο την καταψυξη και καποιος ανεφερε οτι ειναι οκ επειδη το κανουν τα mac και Goodies.

Οπως προκυπτει όμως απο ολα τα παραπανω,

1 .τα μπιφτεκια των MΑC π.χ. ψηνονται απο την καταψυξη, εκτος απο τα quarter τα οποια ομως ειναι σε απλη ψυξη και πριν το ψησιμο πιθανως πανω απο 10 βαθμους και οχι -6. Αρα τι διαφορα εχει το quarter απο τα υπολοιπα? πως αυτα ψηνονται απο καταψυξη ενω τα quarter οχι?

2. τα quarter ειναι πριν το ψησιμο 113 γραμμαρια που σημαινει 50 και λιγοτερο κιμας, αρα κεφτεδακι. Τα δικα μου μπιφτεκια και πιστευω ολων εδω μεσα ειναι περιπου 200 και εχουν 150γρ κιμα. Δεν νομιζω οτι μπορουν να ψηθουν κατευθειαν απο την καταψυξη χωρις να καουν απεξω ή να μεινουν ωμα μεσα. Εκτος και αν κανεις μπιφτεκι Low and slow αρα κανεις κατι αλλο και οχι burger.

3. Πολλαπλες αναφορες burger στα mac και ιδιαίτερα για τα quarter που ειναι ωμα στο κεντρο ακριβως επειδη αυτη η "επαγγελματικη" προσεγγιση ψησιματος δεν λειτουργει και πολυ σωστα. 

Στην τελική, δεν νομιζω οτι υπαρχει περιπτωση να ψηθει κατεψυγμενο μπιφτεκι το ιδιο σωστα αλλα και γευστικα με καποιο σε θερμοκρασια δωματιου. Και δεν υπαρχει κανενας λογος να χρησιμοποιω φρεσκα υλικα και να τα μεταχειριζομαι σαν fast food στο σπιτι μου.

[vins]

4 λεπτά πριν, johnniek13 είπε

Η ολη συζητηση ομως προεκυψε για το αν εμεις θα πρεπει να ψηνουμε τα μπιφτεκια απευθειας απο την καταψυξη και καποιος ανεφερε οτι ειναι οκ επειδη το κανουν τα mac και Goodies.

Οπως προκυπτει όμως απο ολα τα παραπανω,

1 .τα μπιφτεκια των MΑC π.χ. ψηνονται απο την καταψυξη, εκτος απο τα quarter τα οποια ομως ειναι σε απλη ψυξη και πριν το ψησιμο πιθανως πανω απο 10 βαθμους και οχι -6. Αρα τι διαφορα εχει το quarter απο τα υπολοιπα? πως αυτα ψηνονται απο καταψυξη ενω τα quarter οχι?

2. τα quarter ειναι πριν το ψησιμο 113 γραμμαρια που σημαινει 50 και λιγοτερο κιμας, αρα κεφτεδακι. Τα δικα μου μπιφτεκια και πιστευω ολων εδω μεσα ειναι περιπου 200 και εχουν 150γρ κιμα. Δεν νομιζω οτι μπορουν να ψηθουν κατευθειαν απο την καταψυξη χωρις να καουν απεξω ή να μεινουν ωμα μεσα. Εκτος και αν κανεις μπιφτεκι Low and slow αρα κανεις κατι αλλο και οχι burger.

3. Πολλαπλες αναφορες burger στα mac και ιδιαίτερα για τα quarter που ειναι ωμα στο κεντρο ακριβως επειδη αυτη η "επαγγελματικη" προσεγγιση ψησιματος δεν λειτουργει και πολυ σωστα. 

Στην τελική, δεν νομιζω οτι υπαρχει περιπτωση να ψηθει κατεψυγμενο μπιφτεκι το ιδιο σωστα αλλα και γευστικα με καποιο σε θερμοκρασια δωματιου. Και δεν υπαρχει κανενας λογος να χρησιμοποιω φρεσκα υλικα και να τα μεταχειριζομαι σαν fast food στο σπιτι μου.

Η βασική συζήτηση προέκυψε για το αν μπορεί να γίνει αυτό με ασφάλεια. Η απάντηση είναι ότι ναι, μπορεί να γίνει κανονικά και με ασφάλεια. Εφόσον γίνει σωστά, ούτε «απαγορεύεται», ούτε είναι επικίνδυνο. 

Τα υπόλοιπα αφορούν προσωπικές προτιμήσεις και γούστα τα οποία δεν πρέπει να συγχέονται με το παραπάνω.

[vins]

Όσοι είστε Θεσσαλονίκη, ακούστηκε ότι σήμερα 12.00-15.00 θα έχει event η Napoleon στα Leroy στα πλαίσια της ανακαίνισης του καταστήματος με πιθανές προσφορές και δώρα.

Παρεμπιπτόντως υπάρχει αυτές τις μέρες και 10% έκπτωση για αγορές άνω των 100€ σε μέλη του Leroy Club ακόμη και σε προϊόντα που είναι σε προσφορά. 

[vins]

3 ώρες πριν, vins είπε

Όσοι είστε Θεσσαλονίκη, ακούστηκε ότι σήμερα 12.00-15.00 θα έχει event η Napoleon στα Leroy στα πλαίσια της ανακαίνισης του καταστήματος με πιθανές προσφορές και δώρα.

Παρεμπιπτόντως υπάρχει αυτές τις μέρες και 10% έκπτωση για αγορές άνω των 100€ σε μέλη του Leroy Club ακόμη και σε προϊόντα που είναι σε προσφορά. 

25 + 10% στις Napoleon!!!

40 λεπτά πριν, vins είπε

25 + 10% στις Napoleon!!!

Freestyle phantom 425 στα 843 λέει;

[ilpapacha]

2 ώρες πριν, vins είπε

Freestyle phantom 425 στα 843 λέει;

Με ανοξείδωτες σχάρες στον κυρίως χώρο ψησίματος και στο πλαϊνό μάτι infrared, όποιος θέλει/μπορεί να διαθέσει αυτό το ποσό, είναι όντως πολύ καλή προσφορά.