διατήρηση της φρεσκάδας του ψωμιού

[zoranb]

Δεν υπάρχει τρόπος να μπορεί να διατηρήσει κανείς το φρέσκο ψωμί, ώστε να μην μπαγιατεύει την επόμενη μέρα; Αναρωτιέμαι, ίσως το "κενό αέρος" να βοηθάει;

Επεξ/σία 21 Φεβρουαρίου 2019 από zoranb

[dollyyy19]

ο καλυτερος τροπος χρησης ειναι να το κοβεις φετες,σακουλακι και καταψυξη.οταν χρειαστεις,βγαζεις τις φετες που θελεις και ξεπαγωνουν στο διλεπτο(απλωμενες ,οχι σε μια μαζα).....κατα αυτον τον τροπο,μπορεις να κρατησεις το ψωμι για οσο θελεις.ο αλλος τροπος,ειναι οτι δεν φας,το σακουλιαζεις και κλεινεις την σακουλα να μην παιρνει αερα,ενω ειναι κρυο το ψωμι.ετσι κραταει μεχρι την επομενη μερα ανετα.......

[Iris_89]

Οταν φτιαχνω ψωμι (εχω αρτοπαρασκευαστη), το βαζω σε μια μικρη σακουλα και την κλεινω αεροστεγως.

It does the trick

[Nauths]

Είναι ανάλογα το ψωμί φίλε μου. Όσα είναι τίγκα στην γλουτένη κρατάνε περισσότερο. Όσα δεν έχουν λιγότερο, ας πούμε τα δίκοκκα, ζέας και dinkel. Όπως πχ το καλαμπόκι που πετρώνει μετά από 2 ώρες. Γενικότερα σελοφάν και ψυγείο είσαι οκ μέχρι 5 μέρες στο ψυγείο.

[zoranb]

Σε κενό αέρος άραγε να διατηρούνται; Τo αεροστεγώς δεν είναι κενό αέρος και λέω μπας και!

[Nauths]

Όπως σου είπα φίλε. Είναι η καλύτερη λύση. Πρέπει να παίρνει λίγο αέρα το ψωμί.

[adi32]

Το κενό αέρος που θα το βρεις? 

[Lanike71]

7 λεπτά πριν, adi32 είπε

Το κενό αέρος που θα το βρεις? 

Διορθώνω, αεροστεγώς με σακουλάκια : Υπάρχουν για οικιακή χρήση.

Επεξ/σία 21 Φεβρουαρίου 2019 από Lanike71

[haris_216]

Ξεκινώντας με φρέσκο ψωμί με τα "σχετικά" το πρωί (μπέϊκον, καπνιστά, ντοματίνια, κλπ) και συνεχίζοντας με σαλάτες και φαγητό (πχ λαδερό) που "επιβάλουν" τις παπάρες μια χαρά λύνεται το πρόβλημα της φρεσκάδας. Απλά δεν περισσεύει για να μπαγιατώσει

Και όταν περισσεύει (οκ, προφανώς δεν γίνεται καθημερινά να πήζουμε στην παπάρα) μαζεύουμε τα μπαγιάτικα το σ/κ και κάνουμε αυγοφέτες (ή αυγόψωμα, ή παταράτα, ή....). Μάλιστα πολλές φορές στεναχωριόμαστε που δεν έμεινε αρκετό μπαγιάτικο ψωμί γι' αυτά (ιδανικά πρέπει να γίνονται με μπαγιάτικο ψωμί)

[zoranb]

56 λεπτά πριν, adi32 είπε

Το κενό αέρος που θα το βρεις? 

Πουλάνε στο περίπτερο!

[cthulhucarbide]

Το ψωμί που αγοράζεις φρέσκο το πρωί κρατάει λίγες μόνο ώρες. Μετά το μεσημέρι απόγευμα έχει μπαγιατέψει και η γεύση του είναι κάτω από το 30% της αρχικής και άρα δεν λέει και πολύ.

Τρόπος να διατηρηθεί σαν την στιγμή που το πήρες δεν νομίζω να υπάρχει, εκτός αν όσοι πρότειναν μεθόδους έχουν στο μυαλό τους να διατηρηθεί σε κατάσταση να μην μουχλιάσει και γίνει επικίνδυνο, γιατί για κανονική φρεσκάδα δεν το βλέπω πολύ εύκολο

[Snoob]

Eξαρτάται από το ψωμί, προφανώς.

Αυτά με προζύμι αντέχουν περισσότερο. Παλιά που φτιάχναμε στο χέρι (ζύμωμα σε λεκάνη, μαγιά κτλ., όχι αρτοπαρασκευαστές) κρατούσε ημέρες. Υπόξινη γεύση, πυκνό ψωμί.

Το Γερμανικού Τύπου που βρίσκω στο φούρνο της γειτονιάς κρατάει στον πάγκο (απλώς καλά τυλιγμένο με ένα πανί/πετσέτα κουζίνας, ούτε "αεροστεγή" ούτε τίποτε τέτοια κόλπα) τουλάχιστον 3 μέρες, τραγανή κόρα, ζουμερή ψίχα. Τα τυποποιημένα δεν πιάνουν χαρτωσιά μπροστά του. Αλλά δεν το έχω βρει πουθενά παρόμοιο (πολύ σκούρο, σχεδόν μαύρο, όχι αυτό το γκρι-καφετί που συναντάμε συχνά).

Το καρβέλι της διατίμησης είναι για να φαγώνεται μέσα στην ημέρα, ό,τι κι αν έχω δοκιμάσει δεν πιάνει (μέσα και η κατάψυξη, καταλήγει τελείως άγευστο, όχι πως είχε εξαρχής κάποια σπουδαία γεύση). Έπειτα, τρίμμα για συνταγές, μούλιασμα για κεφτέδες κτλ. 

[AristidisZ]

+1 για το προζύμι κρατάει μερικές μέρες άνετα 

Τα άλλα που γίνονται σαν λάστιχο συνήθως τα περνάω είτε λίγο από την τοστιέρα ή όταν έχουμε φούρνο τα βάζω λίγο εκεί να ξελαστιχιάσουν... 

[zio10]

Ψυγείο και μετά ζέσταμα ή κρουτόν.

[Malthador]

4 hours ago, zoranb said:

Δεν υπάρχει τρόπος να μπορεί να διατηρήσει κανείς το φρέσκο ψωμί, ώστε να μην μπαγιατεύει την επόμενη μέρα; Αναρωτιέμαι, ίσως το "κενό αέρος" να βοηθάει;

Για την επόμενη μέρα, σε νάυλον σακούλα σφιχτά δεμένη για να μην παίρνει αέρα και στο ψυγείο. Για περισσότερες μέρες μόνο στην κατάψυξη.

Κατά κανόνα, τα πιο «βαριά» ψωμιά (όσα έχουν προζύμι δηλαδή) κρατάνε περισσότερες μέρες.

Επεξ/σία 21 Φεβρουαρίου 2019 από Malthador