Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[Toufas]

το αλλαξα, ξαναδες παλι: This easy recipe for creamy vanilla ice cream doesn't require an in ice cream maker.

[Toxo <3 lover]

Δεν είχα κάνει refresh και δεν την είχα δει. Ακόμα καλύτερη, δεν έχει και τόσο πολλούς κρόκους. Ευχαριστώ πολύ!  

[deesnider]

αν μαγειρεύω κοτόπουλο στο φούρνο και όταν το βγάλω μυρίζει κοτοπουλήλας (αυτή η μυρωδιά που έχουν οι ζωντανές κότες όταν βραχούν ) τι φταίει ? τι έκανα λάθος ?

 

Έχεις ξεχάσει ν' ανάψεις το φούρνο...

[nicoc89]

Έχεις ξεχάσει ν' ανάψεις το φούρνο...

οχια , ψήθηκε αλλα βρωμάει κοτοπουλήλας

και αν καεί βρομάει

[IOSTEFO]

Γιατί η πατάτες που τηγανίζω δεν γίνονται τραγανές όπως στις φώτο κάτω, εγώ όταν τηγανίζω πατάτες γίνονται μαλακές και ποτισμένες μες στο λάδι.

 

https://www.google.nl/search?q=frites&client=firefox-a&hs=mR7&rls=org.mozilla:nl:official&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=nbioUbqdO8mF4ASL6IGwDQ&ved=0CEQQsAQ&biw=1024&bih=684#imgrc=_

[cosmos000]

Μάλλον γιατί τις ρίχνεις στο τηγάνι χωρίς να είναι αρκετά καυτό το λάδι.Πρέπει να είναι μπόλικο το λάδι και καυτό (καλά όχι να τις κάψεις με την μία) έτσι ώστε με το που τις ρίχνεις να σχηματιστεί μια "κρούστα" εξωτερικά και να μην ρουφήξουν μέσα.

Εγώ τις αφήνω κανα 2-3 λεπτο χωρίς να τις πειράξω και μετά για κανα 5 λεπτο τις γυρνάω συνεχώς και βγαίνουν τραγανές.

Μιλάω για κανονικές πατάτες και όχι προτηγανισμένες ε!

[IOSTEFO]

Κ' εγώ τις βάζω σε καυτό λάδι και η επιφάνεια του λαδιού αφρίζει,μήπως είναι και το είδος της πατάτας,γιατί όταν τις καθαρίζω βλέπω πως έχουν πολύ υγρό.

[deesnider]

οχια , ψήθηκε αλλα βρωμάει κοτοπουλήλας

και αν καεί βρομάει

 

Ξέρω 'γω, τι να  πω; Μήπως δεν το έχεις μαδήσει;

[Toufas]

Γιατί η πατάτες που τηγανίζω δεν γίνονται τραγανές όπως στις φώτο κάτω, εγώ όταν τηγανίζω πατάτες γίνονται μαλακές και ποτισμένες μες στο λάδι.

 

https://www.google.nl/search?q=frites&client=firefox-a&hs=mR7&rls=org.mozilla:nl:official&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=nbioUbqdO8mF4ASL6IGwDQ&ved=0CEQQsAQ&biw=1024&bih=684#imgrc=_

http://www.foodnetwork.com/recipes/hand-cut-french-fries-recipe/index.html

[mouxaxa]

Πρώτα απ' όλα αυτό που δεν ξέρει ο κόσμος είναι πως υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες για κάθε τύπο μαγειρέματος. Άλλη για φούρνο, άλλη για τηγανιτές, άλλη για τσιπς. Εμείς στην Ελλάδα όλες τις λέμε πατάτα αλλά δεν είναι έτσι. Η κρούστα πράγματι θέλει πολύ υψηλή θερμοκρασία αλλά και πάλι αν δεν έχεις την κατάλληλη ποικιλία δεν θα κάνεις δουλειά. 

Αν προσπαθήσει κανείς να βρει πχ στην λαϊκή διαφορετικές ποικιλίες και να το πάει γεωγραφικά , πχ να δοκιμάσει Νάξου ή Νευροκοπίου πάλι θα υπάρχει σχετικό ποσοστό αποτυχίας καθώς είναι εύκολο να βρεθεί ακόμα και στον ίδιο πάγκο διαφορετική ποικιλία. Μου έχει τύχει σε μία σακούλα 2 κιλών να βρω και κιτρινόσαρκες και λευκόσαρκες πατάτες. 

Τώρα τεχνικές για να πετύχεις κρούστα εκτός από την υψηλή θερμοκρασία υπάρχουν πολλές στο ίντερνετ διαθέσιμες και μία από τις καλύτερες είναι αυτή που παρέθεσε ο Toufas, δηλαδή το ζεμάτισμα. Τώρα οι χρόνοι παίζουν βέβαια και είναι και ολόκληρη διαδικασία αν θες μια τηγανιά πατάτες μόνο. Το ζεμάτισμα μπορείς να το χρησιμοποιήσεις βέβαια για να της διατηρήσεις κομένες-καθαρισμένες στο ψυγείο σου και να τις έχεις άμεσα διαθέσιμες. Αλλά στην ψύξη όχι στην κατάψυξη.

Επεξ/σία 2 Ιουνίου 2013 από mouxaxa

[nicoc89]

Ξέρω 'γω, τι να  πω; Μήπως δεν το έχεις μαδήσει;

οχι απο το χασάπικο του κυρ Γιάννη το πήρα

μαδημένο ήταν , κανονικά χωρίς πέτσα

τελικά καμια απάντηση δεν παίρνω , μάλλον ειναι φυσιολογικό να βρωμάει

[Toxo <3 lover]

Εξεταστική, μια περίοδος αμφιλεγόμενη. Το deadline για την κατάθεση της πτυχιακής μου με καταδιώκει, αλλάααααα.... Τι να σου πει το διάβασμα μπροστά στην κουζίνα.  Ψάχνω δικαιολογίες να μην κάνω δουλειά κι εθελοντές να καταναλώσουν τα κάτωθι καλούδια. 

 

Επάνω: το βρήκα ως τυρόψωμο Πηλίου, εμένα μου άρεσε το σχήμα και επίσης ότι είναι φουλ στη φέτα μέσα!
Κάτω: άκυρη συνταγή φίλης (αγαπημένης), υποτίθεται είναι κούκιζ, αλλά θυμίζουν μπράουνι. 

[nicoc89]

γράψτε καμια συνταγή για κοτόπουλο
θέλω να είναι απλή (σαν να λέμε έχω μόνο κοτόπουλο και μυρωδικά/μπαχαρικά )
αλλα θέλω τον τρόπο μαγειρέματος

[we_will_rise]

Καλημέρα,

 

σχετικά με τη ζύμη για pizza. Έκανα το ζυμάρι, όλα καλά, όλα ωραία. Τώρα είμαι έτοιμος να χωρίσω σε "μπαλίτσες" τη ζύμη και κάθε μπαλίτσα θα γίνει μία pizza. Επειδή τελικά μου βγαίνουν περισσότερες από όσες θέλω, υπάρχει κάποιος τρόπος να τις διατηρήσω ; Για άλλη μέρα ξερω γω...

 

Σημείωση: η ζύμη μου έχει, αλεύρι, μαγιά, νερό, αλάτι, ελάχιστη ζάχαρη και λάδι, όχι αυγά, όχι γάλα!

[Toufas]

Γιατι να εχει γαλα και αυγα η ζυμη της πιτσας? Στην καταψυξη μεσα σε ελαφρα λαδωμενες πλαστικες σακουλες για το ψυγειο, καλα. σφραγισμενες