Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[villasg]

4 ώρες πριν, γροσερισοπ είπε

καυτερές πιπεριές

Στα ασιατικα μαγαζι στους αμπελοκηπους πχ salamat   ,newasianmarket    αλλα και αλλα ανωνυμα που υπαρχουν τριγυρω

[DYEL]

Βοηθεια παιδια,

ειχα βαλει κρεμα γαλακτος στην καταψυξη,τωρα την εβαλα στα μικροκυματα να ξεπαγωσει γιατι εγινε πετρα.

Αν την ξαναβαλω στο ψυγειο θα γινει νορμαλ οπως πριν?

Γιατι πρεπει να ειναι κρυα για να κανω σαντιγί που θελω.

[sakisvele]

..έπρεπε να την αφήσεις στην συντήρηση για να ξεπαγωσει ομοιόμορφα και όχι με την βία.

Τώρα καλύτερα πάρε μια αλλη και αυτήν αστην για ..μακαρόνια (-; )

Στις 23/7/2018 στις 3:57 ΜΜ, γροσερισοπ είπε

ξέρετε που θα βρω αθήνα καυτερές πιπεριές αλλά απο εξωτερικό; (όχι μόνο χαλαπένιος ψάχνω μπολικες ποικιλίες.)

Στην Σοφοκλέους.. Απο κει θα πάρεις με το τσουβαλι ..hot

[billdanos]

3 hours ago, DYEL said:

Βοηθεια παιδια,

ειχα βαλει κρεμα γαλακτος στην καταψυξη,τωρα την εβαλα στα μικροκυματα να ξεπαγωσει γιατι εγινε πετρα.

Αν την ξαναβαλω στο ψυγειο θα γινει νορμαλ οπως πριν?

Γιατι πρεπει να ειναι κρυα για να κανω σαντιγί που θελω.

Την πετάς...

[le vent nous porterAAAA]

στις συνταγές με λαδόκολλα που αναφέρει σπάγγο μαγειρικής, αν βάλω τον κλασικό σπαγγο, υπάρχει περίπτωση να λαμπαδιασει;;!?;!

αν ναι, πού βρισκω αυτον τον σπαγγο μαγειρικής πέρα απο cook hipsteroshops με τιμές ακατάλληλες για σπαγγους;

 

ο πρώτος που θα απαντήσει εγκυρα και υπεύθυνα, κερδίζει μια μερίδα απο το αυριανό κλέφτικο. Ευχαριστώ.

[Havik]

Έχει δοκιμάσει κάποιος τσιγαριστά μακαρόνια με σκόρδο? Έκανα χτες, έβαλα σε ένα τηγάνι λάδι και τα τσιγάρισα ωμά μέχρι να αλλάξουν χρώμα με 2 σκελίδες σκόρδο, μετά τα έβρασα αλλά μου βγήκαν ελαφριά, θα τα ήθελα με πιο έντονη γεύση, επίσης αναρωτιέμαι αν θα ταίριαζε τσιγαριστή κόκκινη πιπέρια και κρεμμύδια.

[palasd]

8 ώρες πριν, le vent nous porterAAAA είπε

στις συνταγές με λαδόκολλα που αναφέρει σπάγγο μαγειρικής, αν βάλω τον κλασικό σπαγγο, υπάρχει περίπτωση να λαμπαδιασει;;!?;!

αν ναι, πού βρισκω αυτον τον σπαγγο μαγειρικής πέρα απο cook hipsteroshops με τιμές ακατάλληλες για σπαγγους;

ο πρώτος που θα απαντήσει εγκυρα και υπεύθυνα, κερδίζει μια μερίδα απο το αυριανό κλέφτικο. Ευχαριστώ.

https://www.skroutz.gr/c/687/diafora-axesouar-mageirikhs.html?keyphrase=σπαγγος+μαγειρικης

με μια απλή αναζήτηση στο σκρουτζ το πρώτο αποτέλεσμα 4 κομμάτια σιλικόνης που την ξαναχρησιμοποιείς μάλλον αρκετές φορές 7,50 Ε το δεύτερο αποτέλεσμα 60μ με 6,15Ε .Να σου στείλω πμ που μένω στην Ρωσία  για αποστολή μερίδας ?

Επεξ/σία 7 Αυγούστου 2018 από palasd

[Dark_son20]

ψάξε για βαμβακερό σπάγκο. ο Σκλαβενίτης έχει με 50 λεπτά το καρούλι. δεν χρειάζεται να λέει kitchen κτλπ φτάνει να λέει 100% βαμβάκι

[Deathmace]

12 ώρες πριν, Havik είπε

Έχει δοκιμάσει κάποιος τσιγαριστά μακαρόνια με σκόρδο? Έκανα χτες, έβαλα σε ένα τηγάνι λάδι και τα τσιγάρισα ωμά μέχρι να αλλάξουν χρώμα με 2 σκελίδες σκόρδο, μετά τα έβρασα αλλά μου βγήκαν ελαφριά, θα τα ήθελα με πιο έντονη γεύση, επίσης αναρωτιέμαι αν θα ταίριαζε τσιγαριστή κόκκινη πιπέρια και κρεμμύδια.

Βασικά η διαδικασία γίνεται ακριβώς αντίθετα.

Βράζεις τα ζυμαρικά όση ώρα προτείνεται στη συσκευασία (μισό με ένα λεπτό λιγότερο βασικά γιατί θα κάτσουν και στο τηγάνι λιγο).

Σε τηγάνι θα ζεστάνεις το ελαιόλαδο ή βούτυρο (ανάλογα πώς τα τρώς) και εκεί μέσα θα σωτάρεις το σκόρδο.

Μόλις γίνουν τα μακαρόνια ΔΕΝ τα στραγγίζεις και φυσικά δεν "ξεπλένεις" (γιατί φεύγει το άμυλο και ότι σάλτσα και να βάλεις δεν θα "κολλάει" πάνω στα ζυμαρικά, θα φεύγει).

Από την κατσαρόλα κατευθείαν στο τηγάνι και τα αφήνεις 1 λεπτάκι περίπου.

Επεξ/σία 7 Αυγούστου 2018 από Deathmace

[therock]

Καθε φορα που παιρνω λαχανικα τα πεταω στο ψυγειο και δε ξερω πσοο κρατανε και αν ειναι ακομα φρεσκα. Ειχα παρει μια συσκευασια με φρεσκα μανιταρια ανοιξα το κεσεδακι σωταρισα μερικα σε κατι πιατα που κανα μες στη βδομαδα και τωρα δε ξερω αν τα αλλα ειναι ακομα φρεσκα. Το ιδιο και μενα σπανακι. Χρησιμοποιησα καποια φυλλα, τα υπολοιπα τα εβαλα σε ενα ταπερακι και τα χα στο ψυγειο. Χθες που το ανοιξα τα ενιωσα ιδρωμενα και τα πεταξα

Πως τα προφυλασω και πως ξερω με σιγουρια αν ειναι καλα η θα με πιασει κανα στομαχι

[zizu10]

Παιδιά τώρα για τις διακοπές, κάτι τέτοιο κάνει δουλειά για δύο άτομα, να ρίξουμε τίποτα κοψίδια πάνω?

[frozex]

2 ώρες πριν, therock είπε

Καθε φορα που παιρνω λαχανικα τα πεταω στο ψυγειο και δε ξερω πσοο κρατανε και αν ειναι ακομα φρεσκα. Ειχα παρει μια συσκευασια με φρεσκα μανιταρια ανοιξα το κεσεδακι σωταρισα μερικα σε κατι πιατα που κανα μες στη βδομαδα και τωρα δε ξερω αν τα αλλα ειναι ακομα φρεσκα. Το ιδιο και μενα σπανακι. Χρησιμοποιησα καποια φυλλα, τα υπολοιπα τα εβαλα σε ενα ταπερακι και τα χα στο ψυγειο. Χθες που το ανοιξα τα ενιωσα ιδρωμενα και τα πεταξα

Πως τα προφυλασω και πως ξερω με σιγουρια αν ειναι καλα η θα με πιασει κανα στομαχι

τώρα δεν ξέρω αυτό που θα σου πω πόσο σωστό είναι αλλά εγώ κοιτάω το χρώμα, αν είναι έτσι όπως το αγόρασα ή με μια ελάχιστη αλλοίωση το καταναλώνω, αν όχι πέταμα. Τα μανιτάρια συνήθως μαυρίζουν, αν είναι ακόμη λευκά φάτα, και τα πράσινα λαχανικά κιτρινίζουν και μετά πάνω προς το μαύρο. Καλύτερα αγόραζε μικρότερες ποσότητες για να είναι όσο πιο φρέσκα γίνεται κάθε φορά που τα καταναλώνεις.

[billdanos]

Gourmet μακαρονάδα με τριμμένο αβγοτάραχο

(για ειδικές περιπτώσεις, οπότε δεν θέλω γκρίνιες για το κόστος)...

-------------------------------

Υλικά για 2 άτομα:

- 250γρ μακαρόνια (ιδανικά linguine de cecco βρασμένα για 10 λεπτά ΑΚΡΙΒΩΣ με το χρόνο να μετράει με το που θα τα ρίξετε μέσα στο αλατισμένο νερό που βράζει)

- Μισό ποτηράκι ελαιόλαδο (50-60γρ)

- 2 κουταλιές βούτυρο (ιδανικά buffalo, αλλιώς ...ταπεινής αγελάδας) 

- 2-3 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτά φετάκια (ιδανικά αν βρείτε μαύρο που οι σκελίδες έχουν γίνει κατάμαυρες και έχουν λαστιχωτή υφή. Αυτό δίνει υπέροχο άρωμα χωρίς να έχει την έντονη γεύση του κλασικού)

- ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

- ψιλοκομμένο άνηθο & μαϊντανό

- 40-50γρ τριμμένο αυγοτάραχο (το βαζάκι έχει περίπου 50γρ μέσα) καπνιστό ή παραδοσιακό

- ξύσμα και χυμός από ένα λεμόνι

- 1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη ή 1-2 μικρές αποξηραμένες

- 1 σφηνάκι ούζο ή τσίπουρο με γλυκάνισο ή στη χειρότερη βότκα

- 1-2 κύβοι για ζυμαρικά

- αλάτι και πιπέρι

-------------------------------

Οδηγίες:

- Βράζετε τα μακαρόνια για 10 λεπτά ακριβώς (αν είναι τα de cecco, αλλιώς 1 λεπτό λιγότερο από όσο γράφει στη συσκευασία) με τους κύβους και αλάτι και τα σουρώνετε κρατώντας ένα ποτήρι από το νερό που έβραζαν. Τα κρατάτε κάπου ζεστά έχοντας ρίξει λίγο ελαιόλαδο (1-2 κουταλιές από την αρχική ποσότητα) πάνω τους για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο που έχει απομείνει μαζί  με το βούτυρο και ρίχνετε μέσα το σκόρδο και την πιπερίτσα. Αν είναι το κλασικό σκόρδο, θέλει χαμηλή θερμοκρασία για να μη μαυρίσει γρήγορα (πρέπει να γίνει το πολύ πορτοκαλί/καφέ). Αν είναι το μαύρο αντέχει περισσότερο μιας και είναι "λαστιχωτό" και όσο ζεσταίνεται μαλακώνει και λιώνει. 

- Μόλις σωταριστεί το σκόρδο (συνήθως μετά από 4-5 λεπτά το πολύ), ρίχνετε μέσα το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε για 1 λεπτό.

- Μετά "σβήνετε" (δεν θέλω απορίες... απλά το αδειάζετε μέσα) με το σφηνάκι του ποτού και περιμένετε ένα λεπτό για να εξατμιστεί το αλκοόλ (με προσοχή γιατί θα πιτσιλίσει και αν έχετε γκάζι μπορεί και να ανάψει λίγο...)

- Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά (κάτω από το μισό) και ρίχνετε μέσα 2-3 κουταλιές από το αυγοτάραχο, ανακατεύετε γρήγορα και αμέσως αδειάζετε μέσα τα μακαρόνια και ανακατεύετε πολύ καλά για να ενωθούν οι γεύσεις.

- Προσθέστε και λίγο από το σχοινόπρασο, τον άνηθο και το μαϊντανό (από μια κουταλιά) και ανακατέψτε πάλι καλά. 

- Στο σημείο αυτό, ανάλογα με το πόσο στεγνή σας φαίνεται η μακαρονάδα, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε σταδιακά όσο νερό (από αυτό που έβραζαν τα μακαρόνια) χρειάζεται ώστε να πετύχετε μια σχετικά ζουμερή υφή (να μην είναι ξερά και κολλημένα μεταξύ τους τα μακαρόνια) και ανακατεύετε. 

- Σβήνετε τη φωτιά και μοιράζετε τα μακαρόνια σε 2 πιάτα (ζεστά αν γίνεται) και αν έχει μείνει ζουμί στο τηγάνι, μπορείτε να το προσθέσετε και αυτό από πάνω (αρκεί να μην κολυμπάνε...). Στη συνέχεια μοιράζετε από πάνω το υπόλοιπο αυγοτάραχο, λίγο από το μείγμα σχοινόπρασου-ανηθου-μαϊντανού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

- Σερβίρετε αμέσως και το συνοδεύετε με ένα καλό λευκό κρασί (Μαλαγουζιά, chardonnay ή ό,τι σας αρέσει).

-------------------------------

Παρατηρήσεις:

- Φωτό δεν έχω γιατί είμαι ψείρας με τους χρόνους μαγειρέματος και σερβιρίσματος, οπότε δεν υπήρχε καιρός για φωτό κλπ... 😛

- Αν θέλετε να ολοκληρώσετε την καλή παρουσίαση, βάζετε τα μακαρόνια σε βαθιά πιάτα και απο κάτω τους άλλα επίπεδα και λίγο μεγαλύτερα (είπαμε είναι gourmet η περίπτωση)...

- Τυρί ΔΕΝ βάζουμε γιατί τότε θα καπελώσει τη γεύση του αβγοτάραχου και είναι κρίμα...

- Το αβγοτάραχο είναι αλμυρό, οπότε δεν χρειάζεται επιπλέον αλάτι (έχει ήδη το νερό που έβραζαν τα μακαρόνια)...

- Τα πιο ακριβά υλικά σε αυτή τη συνταγή είναι το αβγοτάραχο (15-17 ευρώ το βαζάκι των 50γρ), το μαύρο σκόρδο (3 ευρώ περίπου το κεφάλι) και το buffalo βούτυρο (4-5 ευρώ τα 250γρ)...

- Αβγοτάραχο, μαύρο σκόρδο και buffalo βούτυρο, βρήκα στο delicatessen του Βασιλόπουλου στη Σταδίου (δεν έχει σχέση με τον ΑΒ Βασιλόπουλο).

 

 

[l337]

@billdanos

Well done.
Ωραία η συνταγή αλλά για τα γούστα μου τα linguine μου φαίνονται παραβρασμένα. Για παράδειγμα, τα de cecco τα αφήνω 5,5 με 6 λεπτά (ενώ τα barilla πχ 4,5 με 5 λεπτά). Γούστα είναι αυτά βέβαια.

[billdanos]

10 minutes ago, l337 said:

@billdanos

Well done.
Ωραία η συνταγή αλλά για τα γούστα μου τα linguine μου φαίνονται παραβρασμένα. Για παράδειγμα, τα de cecco τα αφήνω 5,5 με 6 λεπτά (ενώ τα barilla πχ 4,5 με 5 λεπτά). Γούστα είναι αυτά βέβαια.

Τα barilla αρνούμαι να τα βάλω στο στόμα μου (κυρίως γιατί δεν είναι πάντα σταθερά στους χρόνους βρασμού ανά παρτίδα κλπ). Τα 9-10 λεπτά στα συγκεκριμένα linguine είναι για al dente (το γράφει και στις οδηγίες και έχω κάνει αρκετά πειράματα)  ενώ τα 12 λεπτά για καλά βρασμένα.  Αυτά είναι τα μόνα που "κρατάνε" στο δόντι που λέμε. Έχω δοκιμάσει και άλλα με διπλάσια τιμή που ήθελαν στο νερό το πολύ ένα λεπτό, αλλά μετά με το που πήγαινες να τα στρίψεις με το πιρούνι ...καταστρέφονταν!