Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[caution]

[leftermann]

τραχανοτο, δηλαδή τραχανότο όπως ρυζότο;

 

Σέσουλα, δηλαδή σέσκουλα ε;

 

 

Λοιπον, νομίζω αυτό θα ήθελα να το δοκιμάσω περισσότερο από όλα τα ωραία φαγάκια που έχεις ποστάρει εδώ μέσα ε.

[Toufas]

ναι ακριβως. 

τραχανας μαγειρεμενος με ζωμο απο τα ζελεδακια σαν ριζοτο, τα σεσΚουλα ειχανε μπλανσαριστει πριν κατι μερες (γιατι το ενα ματσακι απο αυτα πιανει μισο κυβικο μετρο ωμα και ενα ταπερακι ζεματισμενα) και μπικανε για 2 λεπτα στο τελος, μετα μπηκε λιγη κρεμα γαλακτος (θα εληγε)  και καπνιστο τυρι (αυτο ειχα ανοιχτο). 

 

Αρκετα καλο, θα το δοκιμασω με ξυνοχοντρο καποια στιγμη.

[leftermann]

...μετα μπηκε λιγη κρεμα γαλακτος (θα εληγε)...

 

με θυμίζεις την μάναμ, ε. Θα μπορούσε να ρίξει μέσα ακόμα και μια κονσέρβα αντσούγιες αν την έβλεπε ότι έληγε

[Toufas]

για αυτο με αγαπας 

[leftermann]

http://www.youtube.com/watch?v=CAoTFX-qxyY

[tehAllantin]

 

καλη μου όρεξη! 

 

(α ναι, τα βελάκια και ο κύκλος ήταν ειρωνικά/σαρκαστικά)

[KiapeRas]

Έχω φάει ένα γερό κόλημα με τις αντιδράσεις μαγιάρντ κ έχω μια εξειδικευμένη ερώτηση για όποιον ξέρει να με βοηθήσει

ο Χέστον εδώ http://www.youtube.com/watch?v=XAZGQql9Dh4 στο 12:52 προσθέτει σκόνη γάλακτος προκειμένου να ενεργοποιήσει τις αντιδράσεις μαγιάρντ (πρωτείνες + σάκχαρα) και ένας άλλος εδώ http://www.youtube.com/watch?v=omS10swkBcU στο 3:07 προσθέτει σιρόπι καλαμποκιού.

Αυτό που παρατήρησα επειδή τα 'χω και φρέσκα τώρα είναι πως το κοινό σημείο τους είναι ότι η σκόνη γάλακτος αποτελείται κυρίως από γαλακτόζη και το σιρόπι καλαμποκιού από φρουκτόζη και γλυκόζη. Αυτά τα τρία είναι οι βασικοί μονοσακχαρίτες που μας μαθαίνουνε στη σχολή, αλλά απ' ότι έψαξα υπάρχουν κι άλλοι μονοσακχαρίτεσ όπως η μαννόζη.

Αυτό που ψάχνω λοιπόν είναι αν οι πρωτείνες διαολίζονται μόνο με μονοσακχαρίτες για τις αντιδράσεις μαγιαρντ και γιατί; Αν η μαννόζη κι ενδεχομένος αλλοι μονοζακχαρίτες τρόγωνται και σε τι τρόφημα περιέχοντε;Αν ξέρετε άλλους τρόπους που ενεργοποιούντε κλπ

Ρώτησα τη χημικό μας και το ψάχνει (είχε μια όψη σαν να έπαθε εγκεφαλικό όταν τη ρωτούσα), έχω πάρει με τη σειρά τα φουντ εντ σάιενς αλλά ακόμα και εκεί μιλάνε περιληπτικά (πέραν του ότι ο Μαγκί περιγράφει και άλλους ευφάνταστους τρόπους όπως ορίμανση πχ στα χαμόν ιμπέρικο κλπ) Επίσης έχω πάρει από την αρχή το μόντερνιστ κουζιν αλλα με 2400 σελίδες θα τελειώσω του χρόνου

[Toufas]

http://books.google.co.uk/books?id=9-v6f2NlufwC&printsec=frontcover&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false

εδω λογικα θα το βρεις

[..MementoMori..]

Toufas εχεις να προτεινεις καποιο ευκολοδιαβαστο βιβλιο για food cost και στησιμο κουζινας?

Το θελω για να παρω μια γενικη ιδεα για την ωρα.

[Toufas]

http://www.amazon.co.uk/Theory-Hospitality-Catering-Education-Publication/dp/1444123769/ref=sr_1_sc_2?s=books&ie=UTF8&qid=1361454961&sr=1-2-spell

[cthulhucarbide]

Την έκανα την καρμπονάρα όπως στο βίντεο και έσπειρε. Με 4 αβγά και μπέικον όμως και τυριά και λάδια με βλέπω για έμφραγμα όπου νάναι. Άμα δεν μπω μέχρι το βράδυ πάρτε το 166

[kuzko21]

δηλαδη αμα ειχε κρεμα γαλακτος θα ηταν πιο Light?

 που εβαλες λαδι?

[Toufas]

δεν εχει κρεμα γαλακτος η καρμποναρα...

[SpirtouLisS]

δεν εχει κρεμα γαλακτος η καρμποναρα...

αντε πεστο τωρα αυτο σε 10000 αλυσιδες διανομης φαγητου κατ'οικον ανα την ελλαδα...θα καταρρευσει ολος ο κοσμος κατω απο τα ποδια τους. ποιο ευκολο να πιστεψουν οτι δεν εχει μακαρονια μεσα αλλα ρυζι