υποκατάστατο ζάχαρης

Υπάρχουν υποκατάστατα ζάχαρης (π.χ. Στέβια) με τα οποία να μπορεί κάποιος να παρασκευάζει γλυκά;

Η φρουκτόζη είναι ένα καλό υποκατάστατο  ζάχαρης αλλά δεν συστήνεται πλέον για διαβητικούς η στέβια πρέπει να είναι ακριβή για γλυκά

Εάν η Στέβια είναι η ασφαλέστερη όμως, τότε Στέβια! Άραγε να υπάρχει σε μορφή άχνης ή κόκκων ζάχαρης;

Κουραμπιέδες θα φτιάξεις;

3 ώρες πριν, zoranb είπε

Εάν η Στέβια είναι η ασφαλέστερη όμως, τότε Στέβια! Άραγε να υπάρχει σε μορφή άχνης ή κόκκων ζάχαρης;

Σε σκονη υπαρχει στα σμαρκετς η βιολογικα. Επισης σε υγρο. Εχω δει σε καφε πελατες να εχουν μαζι τους  υγρο σε μπουκαλακι. Υπαρχει φυσικη και τεχνητη.

2 ώρες πριν, Ukforthemoment είπε

Κουραμπιέδες θα φτιάξεις;

Cheesecake, Μελομακάρονα, Μουστοκούλουρα!

1 ώρα πριν, ELTASSOS είπε

Υπαρχει φυσικη και τεχνητη.

Τεχνητή;

Αυτή που πλησιάζει περισσότερο την ζάχαρη και στην γεύση και στις ιδιότητες όταν θερμανθεί, είναι η σουκραλόζη.

Η στέβια απαγορεύεται να ψηθεί (νομίζω να φτάσει πάνω απο τους 90 βαθμούς). Το καλύτερο υποκατάστατο είναι η μαλτιτόλη. Αν θες για να φτιάξεις γλυκά για το σπίτι σου το πιο υγιεινό είναι το μέλι ή η αγάβη.

Η μαλτιτολη ειναι το μοναδικο υποκαταστατο που διατηρει τις ιδιες γευστικες αλλα και ''φυσικες'' ιδιοτητες με την ζαχαρη στην ζαχαροπλαστικη.Φυσικα και αυτη εχει τα θεματα της γιατι προκαλει διαρροια σε σχετικα υψηλη καταναλωση και δεν ειναι απολυτα ασφαλης για διαβητικους.

Δες αυτό https://deligios.com/shop/stevia/στέβια-300g/ νομίζω σε καλύπτει.

10 ώρες πριν, zoranb είπε

Cheesecake, Μελομακάρονα, Μουστοκούλουρα!

 

Βλασφημία!!!!!!! Μελομακάρονα με στέβια;

Ενδιαφέρον άρθρο σχετικά με τα υποκατάστατα της ζάχαρης με τα συν και τα πλην τους.

https://www.dietdoctor.com/low-carb/keto/sweeteners#monkfruit

Λέει και για κάποια καινούρια υποκατάστατα(bocha sweet πχ) τα οποία είναι αρκετά γνωστά σε συνταγές στο youtube(αμερικάνικες συνήθως), που όμως δεν τα βρίσκω στην ελληνική αγορά διότι είναι καινούρια και δεν έχουν αδειοδοτηθεί μάλλον στην Ευρώπη.

Το μεγαλυτερο προβλημα με τα γλυκαντικα με εξαιρεση την μαλτιτολη δεν ειναι μονο  οτι χανουν την γλυκια τους γευση με το ψησιμο,αλλα οτι δεν μπορουν να αφυδατωσουν το μειγμα ενος γλυκου πχ κεικ και θα πρεπει να γινει χρηση αλλου συστατικου με αυτη την ιδιοτητα.

Ομολογώ πως εντυπωσιάστηκα με τις γνώσεις σας παιδιά! Και δεν το περίμενα πως θα υπήρχαν τόσα πολλά γλυκαντικά... αυτό που με προβληματίζει είναι πόσο ασφαλή είναι όλα αυτά κ εάν επιρρεάζουν διάφορους δείκτες της υγείας μας.

Επαναφέρω το θέμα καθώς τελευταία προσπαθώ στον καφέ να αντικαταστήσω την ζάχαρη. Η Στέβια σε σκόνη περιέχει ποσότητες ερυθριτόλης, που είναι φυτικό προιόν καλαμποκιού. Τί γνωρίζετε γι αυτή την ουσία; Σύμφωνα με τον FDA δεν είναι καρκινογόνος, αλλά μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα, κράμπες, αέρια και σε μικρότερο βαθμό διάρροια.