Το thread της μαγειρικής!

[Toufas]

Χτες εφτιαξα μια καυτερη σαλτσα με πιπεριες που ειχα απο το σπιτι μου εξω απο την αθηνα.

 

Περιπου 2-3 χουφτες μικρες καυτερες πιπεριες αποξηραμενες.

την ιδια ποσοτητα ξυδι-ζαχαρη-νερο.

Βραζουμε τα 3 υλικα για να λιωσει η ζαχαρη. Βαζουμε τις πιπεριες για κανα μισαωρο να αρχισουν να ερχοντε σε φυσιολογικα επιπεδα (δεν το κανετε αν εχετε φρεσκιες), τα βαζουμε σε μιξερ/μπλεντερ και το κανουμε ενα πολτο. Αν δεν ειναι αρκετο το υγρο, βαζουμε λιγο νερο ακομα. Στο τελος εβαλα λιγο λαδι και το εβαλα σε ενα βαζο που ειχα βρασει σε νερο για 1-2 λεπτα (ωστε να ειναι 100% καθαρο) και μετα στο ψυγειο. Απο λιγο που δοκιμασα ηταν πολυ καυτερο παντως, ανυπομονω να κανω καμια σαλτσα με αυτο.

[billkost]

Λοιπόν, αυτές νομίζω είναι οι πρώτες φωτογραφίες που βάζω από δικά μου φαγητά.

2010, το πρώτο μου sous vide burger, ήμουν Αμέρικα. Η όλη κατασκευή έχει κάποια τραγικά λάθη που πλέον δε ξανακάνω, αλλά δεν έχω άλλες φώτο με μετέπειτα προσπάθειες. Η γεύση του σαν burger ήταν απίθανη. Η κρούστα επιτεύχθηκε χάρη σε πολύ ζεστό τηγάνι με grapeseed oil. Πλέον μόνο almond oil ή μπορεί να πάρω blowtorch για να μην έχει καθόλου λάδι.

Προφανώς, η θερμοκρασία ήταν απόλυτα σωστή, τελείως medium rare, από άκρη σε άκρη.

[Pantelwolf]

πρεπει να φωναζε πολυ την ωρα που το δαγκωνες.

[Toufas]

Λοιπόν, αυτές νομίζω είναι οι πρώτες φωτογραφίες που βάζω από δικά μου φαγητά.

2010, το πρώτο μου sous vide burger, ήμουν Αμέρικα. Η όλη κατασκευή έχει κάποια τραγικά λάθη που πλέον δε ξανακάνω, αλλά δεν έχω άλλες φώτο με μετέπειτα προσπάθειες. Η γεύση του σαν burger ήταν απίθανη. Η κρούστα επιτεύχθηκε χάρη σε πολύ ζεστό τηγάνι με grapeseed oil. Πλέον μόνο almond oil ή μπορεί να πάρω blowtorch για να μην έχει καθόλου λάδι.

Προφανώς, η θερμοκρασία ήταν απόλυτα σωστή, τελείως medium rare, από άκρη σε άκρη.

Στειλε ενα pm με το πως εκανες το sous vide. Κοστος κλπ.

[Septum]

Που θα φαω πολυ καλο club sandwich εντος Αττικης;

[Toufas]

πρεπει να φωναζε πολυ την ωρα που το δαγκωνες.

Φωναζε "γαμαω ρεεεεεεεεεε"

[traganeus]

Αυτό το μπιφτέκι είναι τόσο άψητο που είναι έτοιμο να φάει το ψωμάκι.....

[evabb]

ας σοβαρευτουμε τωρα λιγο

 

ορεκτικο

 

guacomole με νατσος και ντοματινια

 

 

 

 

 

 

γιατι μετα ακουλουθησε ταρτιφλετ, κι οχι μαλακια σαν αυτα στις χριστουγενιατικες αγορες

 

πριν το ψησιμο

 

 

και στο πιατο

 

 

 

[katergaris79]

Παίδες καλησπέρα. Παρακολουθώ το thread πολύ καιρό και έχω πάρει πολύ καλές ιδέες. Προσπαθώ και την ψιλοπαλεύω με την κουζίνα και γενικώς μου αρέσει να δοκιμάζω πράγματα.

 

Στο θέμα μας τώρα. Όποτε έχω πάει να φτιάξω κάποια ζύμη, κάτι δεν πάει καλά και το εξωτερικό μέρος της, βγαίνει πολύ τραγανό (και σκληρό το λες κάποιες φορές). Με κέικ, πουτίγκες και τέτοια ήδη δε συμβαίνει ποτέ, όταν όμως έχω να διαχειριστώ μια ζύμη όπως του τσουρεκιού ή του ψωμιού πάντα ψήνεται σωστά μέσα, αλλά απ' έξω είναι αρκετά τραγανή. Αυτό το τσουρέκι δηλαδή που αγοράζουμε με τον λεπτό μαλακό καφέ φλοιό δεν το έχω πετύχει ποτέ. Να σημειώσω ότι ο φούρνος μου είναι τούμπανο και σχετικά καινούργιος όπως και ότι χρόνους και τρόπους ψησίματος τους ακολουθώ με θρησκευτική ευλάβεια όπως και γενικότερα τις συνταγές θα έλεγα.

 

Προχθές δοκίμασα να κάνω αυτό, εύκολη συνταγή, νόστιμο βγήκε αλλά με το ίδιο πρόβλημα. Το δεύτερο καρβελάκι το έβγαλα λίιιιγο πιο νωρίς να δω μήπως έχει άλλη συμπεριφορά, τίποτα, τα ίδια.

 

Λοιπόν την κλείνω την έκθεση, κάθε βοήθεια δεκτή. Συνεχίστε την καλή δουλειά.

[Toufas]

Δοκιμασε να χαμηλωσεις τον φουρνο σου λιγο. Νομιζω μαγειρευεις στον αερα ε?

[karmen1983]

@evabb δεν δίνεις και τις συνταγές γιατί μου τρέχουνε τα σάλια;

[katergaris79]

Δοκιμασε να χαμηλωσεις τον φουρνο σου λιγο. Νομιζω μαγειρευεις στον αερα ε?

 

Αν λέει η συνταγή αέρα ναι, αλλά γενικότερα το αποφεύγω γιατί δεν ψήνω πολλά ταψιά στον ίδιο φούρνο ώστε χρειάζεται. Ευχαριστώ πάντως. Θέλω να κάνω ένα τσουρέκι βασιλόπιτα και θα ακολουθήσω τη συμβουλή σου. Επομένως, το χρόνο που λέει η συνταγή αλλά σε 10-15 λιγότερους βαθμούς απ' όσο λέει;

[Toufas]

Βαλε 20 πιο λιγους και βλεπεις. Γενικα να ξερεις πως δεν ειναι ολοι οι φουρνοι το ιδιο, οταν βαζεις πχ. 200, δεν lockαρει στους 200 αλλα ανεβοκατεβαινει με μεσο ορο το 200. Αλλοι εχουν μικροτερες ταλαντωσεις, αλλοι πιο μεγαλες.

Το μεσα ειναι καλα ψημενο?

[katergaris79]

Βαλε 20 πιο λιγους και βλεπεις. Γενικα να ξερεις πως δεν ειναι ολοι οι φουρνοι το ιδιο, οταν βαζεις πχ. 200, δεν lockαρει στους 200 αλλα ανεβοκατεβαινει με μεσο ορο το 200. Αλλοι εχουν μικροτερες ταλαντωσεις, αλλοι πιο μεγαλες.

Το μεσα ειναι καλα ψημενο?

 

Ναι μια χαρά. Και τσουρέκι δηλαδή σου λέω αρκετά φουσκωμένο και μαλακό μέσα κτλ. αλλά απ' έξω μας τα χαλάει. Και δεν είναι να πεις ότι όταν περνάνε 1-2 μέρες μαλακώνει...χειρότερο γίνεται γιατί μοιραία αρχίζει να σκληραίνει και το μέσα.

[ΦΡΑΝΤΣΕΣΚΑ ΣΑΝΤ]

Που θα φαω πολυ καλο club sandwich εντος Αττικης;

 

Θα σου έλεγα στα Applebees αλλά δεν ξέρω αν υπάρχουν ακόμα ...