Προς το περιεχόμενο

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Δημοσ.

Χτες εφτιαξα μια καυτερη σαλτσα με πιπεριες που ειχα απο το σπιτι μου εξω απο την αθηνα.

 

Περιπου 2-3 χουφτες μικρες καυτερες πιπεριες αποξηραμενες.

την ιδια ποσοτητα ξυδι-ζαχαρη-νερο.

Βραζουμε τα 3 υλικα για να λιωσει η ζαχαρη. Βαζουμε τις πιπεριες για κανα μισαωρο να αρχισουν να ερχοντε σε φυσιολογικα επιπεδα (δεν το κανετε αν εχετε φρεσκιες), τα βαζουμε σε μιξερ/μπλεντερ και το κανουμε ενα πολτο. Αν δεν ειναι αρκετο το υγρο, βαζουμε λιγο νερο ακομα. Στο τελος εβαλα λιγο λαδι και το εβαλα σε ενα βαζο που ειχα βρασει σε νερο για 1-2 λεπτα (ωστε να ειναι 100% καθαρο) και μετα στο ψυγειο. Απο λιγο που δοκιμασα ηταν πολυ καυτερο παντως, ανυπομονω να κανω καμια σαλτσα με αυτο.

  • Απαντ. 3,8k
  • Δημ.
  • Τελ. απάντηση

Συχνή συμμετοχή στο θέμα

Συχνή συμμετοχή στο θέμα

Δημοσιευμένες Εικόνες

Δημοσ.

Λοιπόν, αυτές νομίζω είναι οι πρώτες φωτογραφίες που βάζω από δικά μου φαγητά.

2010, το πρώτο μου sous vide burger, ήμουν Αμέρικα. Η όλη κατασκευή έχει κάποια τραγικά λάθη που πλέον δε ξανακάνω, αλλά δεν έχω άλλες φώτο με μετέπειτα προσπάθειες. Η γεύση του σαν burger ήταν απίθανη. Η κρούστα επιτεύχθηκε χάρη σε πολύ ζεστό τηγάνι με grapeseed oil. Πλέον μόνο almond oil ή μπορεί να πάρω blowtorch για να μην έχει καθόλου λάδι.

Προφανώς, η θερμοκρασία ήταν απόλυτα σωστή, τελείως medium rare, από άκρη σε άκρη.

post-225914-0-89207100-1323707613_thumb.jpg

post-225914-0-23324200-1323707749_thumb.jpg

post-225914-0-30841400-1323707865_thumb.jpg

Δημοσ.

Λοιπόν, αυτές νομίζω είναι οι πρώτες φωτογραφίες που βάζω από δικά μου φαγητά.

2010, το πρώτο μου sous vide burger, ήμουν Αμέρικα. Η όλη κατασκευή έχει κάποια τραγικά λάθη που πλέον δε ξανακάνω, αλλά δεν έχω άλλες φώτο με μετέπειτα προσπάθειες. Η γεύση του σαν burger ήταν απίθανη. Η κρούστα επιτεύχθηκε χάρη σε πολύ ζεστό τηγάνι με grapeseed oil. Πλέον μόνο almond oil ή μπορεί να πάρω blowtorch για να μην έχει καθόλου λάδι.

Προφανώς, η θερμοκρασία ήταν απόλυτα σωστή, τελείως medium rare, από άκρη σε άκρη.

Στειλε ενα pm με το πως εκανες το sous vide. Κοστος κλπ.

Δημοσ.

ας σοβαρευτουμε τωρα λιγο

 

ορεκτικο

 

guacomole με νατσος και ντοματινια

 

 

p1030317p.jpg

 

p1030318a.jpg

 

p1030319ok.jpg

 

 

γιατι μετα ακουλουθησε ταρτιφλετ, κι οχι μαλακια σαν αυτα στις χριστουγενιατικες αγορες

 

πριν το ψησιμο

 

p1030316i.jpg

 

και στο πιατο

 

p1030324f.jpg

 

p1030323t.jpg

 

p1030325za.jpg

Δημοσ.

Παίδες καλησπέρα. Παρακολουθώ το thread πολύ καιρό και έχω πάρει πολύ καλές ιδέες. Προσπαθώ και την ψιλοπαλεύω με την κουζίνα και γενικώς μου αρέσει να δοκιμάζω πράγματα.

 

Στο θέμα μας τώρα. Όποτε έχω πάει να φτιάξω κάποια ζύμη, κάτι δεν πάει καλά και το εξωτερικό μέρος της, βγαίνει πολύ τραγανό (και σκληρό το λες κάποιες φορές). Με κέικ, πουτίγκες και τέτοια ήδη δε συμβαίνει ποτέ, όταν όμως έχω να διαχειριστώ μια ζύμη όπως του τσουρεκιού ή του ψωμιού πάντα ψήνεται σωστά μέσα, αλλά απ' έξω είναι αρκετά τραγανή. Αυτό το τσουρέκι δηλαδή που αγοράζουμε με τον λεπτό μαλακό καφέ φλοιό δεν το έχω πετύχει ποτέ. Να σημειώσω ότι ο φούρνος μου είναι τούμπανο και σχετικά καινούργιος όπως και ότι χρόνους και τρόπους ψησίματος τους ακολουθώ με θρησκευτική ευλάβεια όπως και γενικότερα τις συνταγές θα έλεγα.

 

Προχθές δοκίμασα να κάνω αυτό, εύκολη συνταγή, νόστιμο βγήκε αλλά με το ίδιο πρόβλημα. Το δεύτερο καρβελάκι το έβγαλα λίιιιγο πιο νωρίς να δω μήπως έχει άλλη συμπεριφορά, τίποτα, τα ίδια.

 

Λοιπόν την κλείνω την έκθεση, κάθε βοήθεια δεκτή. Συνεχίστε την καλή δουλειά.

Δημοσ.

Δοκιμασε να χαμηλωσεις τον φουρνο σου λιγο. Νομιζω μαγειρευεις στον αερα ε?

 

Αν λέει η συνταγή αέρα ναι, αλλά γενικότερα το αποφεύγω γιατί δεν ψήνω πολλά ταψιά στον ίδιο φούρνο ώστε χρειάζεται. Ευχαριστώ πάντως. Θέλω να κάνω ένα τσουρέκι βασιλόπιτα και θα ακολουθήσω τη συμβουλή σου. Επομένως, το χρόνο που λέει η συνταγή αλλά σε 10-15 λιγότερους βαθμούς απ' όσο λέει;

Δημοσ.

Βαλε 20 πιο λιγους και βλεπεις. Γενικα να ξερεις πως δεν ειναι ολοι οι φουρνοι το ιδιο, οταν βαζεις πχ. 200, δεν lockαρει στους 200 αλλα ανεβοκατεβαινει με μεσο ορο το 200. Αλλοι εχουν μικροτερες ταλαντωσεις, αλλοι πιο μεγαλες.

Το μεσα ειναι καλα ψημενο?

Δημοσ.

Βαλε 20 πιο λιγους και βλεπεις. Γενικα να ξερεις πως δεν ειναι ολοι οι φουρνοι το ιδιο, οταν βαζεις πχ. 200, δεν lockαρει στους 200 αλλα ανεβοκατεβαινει με μεσο ορο το 200. Αλλοι εχουν μικροτερες ταλαντωσεις, αλλοι πιο μεγαλες.

Το μεσα ειναι καλα ψημενο?

 

Ναι μια χαρά. Και τσουρέκι δηλαδή σου λέω αρκετά φουσκωμένο και μαλακό μέσα κτλ. αλλά απ' έξω μας τα χαλάει. Και δεν είναι να πεις ότι όταν περνάνε 1-2 μέρες μαλακώνει...χειρότερο γίνεται γιατί μοιραία αρχίζει να σκληραίνει και το μέσα.

Επισκέπτης
Αυτό το θέμα είναι πλέον κλειστό για περαιτέρω απαντήσεις.

  • Δημιουργία νέου...