Ψησταρια Υγραεριου

[plasTOST]

Μην συγκρίνετε τις επαγγελματικές ψησταριές με 30 καυστήρες και 2 ρυθμιστές άντε 3. Αυτές έχουν τέτοια διαρρύθμιση για να ψήνουν ποσότητα. Ούτε low and slow, ούτε ειδικά κομμάτια με έμμεσο κλπ.

Αυτά που σου προσφέρουν οι ψησταριές με πολλούς καυστήρες και αντίστοιχους ρυθμιστές είναι η δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας και όχι μόνο. Νομίζω είναι κατανοητά τα οφέλη και η ευελιξία τους στο ψήσιμο και την ποιότητα ψησίματος.

Όσον αφορά τις σχάρες, το μαντέμι κρατάει/ αποθηκεύει την θερμοκρασία σε σχέση με τις ανοξείδωτες που απλά ακουμπάς το κρέας. Σίγουρα είναι πιο εύκολες στο καθάρισμα αλλά αυτό δεν τις κάνει κάτι μοναδικό και premium.

Αυτό με την άλμη το έχω ακολουθεί σε μία συνταγή των αδελφών Μαλλιώρα σε χοιρινά σουβλάκια και ήταν απρόσμενο το αποτέλεσμα. Άλμη εννοώντας αλάτι και νερό. Σε γάρο ή σε ζουμί από παστό ψάρι κλπ (γιατί όχι και από ελιές άλμη) δεν έχω δοκιμάσει. Αν κάποιος έχει την διάθεση ας κάνει μια απόπειρα να μας πει εντυπώσεις ΑΝ και πιστεύω ότι γευστικά η παραγόμενη άλμη από τέτοιες διαδικασίες θα επηρεάζει γευστικά το τελικό αποτέλεσμα.

[SagoniasSlutRos]

Σε καποιο βιντεο ειχα δει που ελεγε οτι το μαντεμι υπερεχει του ανοξειδωτου σε ψησταριες που δεν εχουν πολυ δυναμη, αφου αποθηκευει περισσοτερη θερμοκρασια πιο ευκολα, οποτε θα μπορεσεις να κανεις searing και σε πιο αδυναμες ψησταριες. Σε ψησταριες που εχουν αρκετη δυναμη, οσον αφορα το searing ειναι ισαξια τα δυο υλικα.

13 ώρες πριν, Xorxhs! είπε

Την weber genesis εχω, ακριβως τα ιδια κανω και εγω, οπότε μαλλον δεν ειναι η ποιοτητα

Εξαρταται και απο τη βουρτσα που χρησιμοποιεις ομως. Αλλη βουρτσα μπορει να εχεις εσυ και αλλη ο protathlitis. Και αναφερομαι συγκεκριμενα στη βουρτσα γιατι η weber βγαζει τις σχαρες με εμαγιε επιστρωση οπως λεει αν δεν κανω λαθος. ΑΝ εσυ με τη βουρτσα που χρησιμοποιεις την εχεις "βγαλει" την επιστρωση, τοτε θα χρειαζεσαι λαδωμα συχνα, εκτος και αν ψηνεις μονο πανσετες και λιπαρα κρεατα σε ολη την επιφανεια της σχαρας.Εγω πχ στη δικη μου genesis ειμαι σχεδον σιγουρος οτι δεν υπαρχει πλεον αυτη η επιστρωση, αφου το μαντεμι φαινεται "στεγνο" αν δεν το λαδωσω.

Οποτε σου προτεινω να βαζεις λαδακι με τον τροπο που ειπαμε, κι ας μην εχει φυγει η εμαγιε επιστρωση. Μονο καλο θα κανει.

[KAPAKOSTAS]

Συμβουλες παρακαλω για ψησιμο σουβλακιων καλαμακιων σε ψησταρια υγραεριου.θερμοκρασια χρονος γυρίσματος κλπ.κανονικο μέγεθος σουβλατζιδικου.χοιρινο κ κοτόπουλο

[ηνίοχος]

15 ώρες πριν, plasTOST είπε

Μην συγκρίνετε τις επαγγελματικές ψησταριές με 30 καυστήρες και 2 ρυθμιστές άντε 3. Αυτές έχουν τέτοια διαρρύθμιση για να ψήνουν ποσότητα. Ούτε low and slow, ούτε ειδικά κομμάτια με έμμεσο κλπ.

Αυτά που σου προσφέρουν οι ψησταριές με πολλούς καυστήρες και αντίστοιχους ρυθμιστές είναι η δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας και όχι μόνο. Νομίζω είναι κατανοητά τα οφέλη και η ευελιξία τους στο ψήσιμο και την ποιότητα ψησίματος.

Όσον αφορά τις σχάρες, το μαντέμι κρατάει/ αποθηκεύει την θερμοκρασία σε σχέση με τις ανοξείδωτες που απλά ακουμπάς το κρέας. Σίγουρα είναι πιο εύκολες στο καθάρισμα αλλά αυτό δεν τις κάνει κάτι μοναδικό και premium.

Αυτό με την άλμη το έχω ακολουθεί σε μία συνταγή των αδελφών Μαλλιώρα σε χοιρινά σουβλάκια και ήταν απρόσμενο το αποτέλεσμα. Άλμη εννοώντας αλάτι και νερό. Σε γάρο ή σε ζουμί από παστό ψάρι κλπ (γιατί όχι και από ελιές άλμη) δεν έχω δοκιμάσει. Αν κάποιος έχει την διάθεση ας κάνει μια απόπειρα να μας πει εντυπώσεις ΑΝ και πιστεύω ότι γευστικά η παραγόμενη άλμη από τέτοιες διαδικασίες θα επηρεάζει γευστικά το τελικό αποτέλεσμα.

Μια χαρά ψήνουν  οι ψησταριές με πολλούς καυστήρες και άμεσα αλλά και έμμεσα αρκεί να υπάρχει κάποιο καπάκι , το λέω αυτό γιατί ψήνω εδώ και δύο χρόνια+ με κάτι αντίστοιχο.

Ρε παιδιά όμως  @plasTOST και @SagoniasSlutRos από που προκύπτει ότι  το μαντέμι έχει χειρότερη θερμοαγωγιμοτιτα από το ανοξείδωτο ;

ΑΚΑ το μαντέμι αποθηκεύει περισσότερη θερμότητα από το ανοξείδωτο .

Επεξ/σία 18 Σεπτεμβρίου 2023 από ηνίοχος

[plasTOST]

9 ώρες πριν, ηνίοχος είπε

Ρε παιδιά όμως  @plasTOST και @SagoniasSlutRos από που προκύπτει ότι  το μαντέμι έχει χειρότερη θερμοαγωγιμοτιτα από το ανοξείδωτο ;

ΑΚΑ το μαντέμι αποθηκεύει περισσότερη θερμότητα από το ανοξείδωτο .

Αυτό γράφω αλλά ίσως δεν το αποτύπωσα σωστά. Το μαντέμι αποθηκεύει περισσότερη θερμότητα από το ανοξείδωτο, και την διαχέει ομοιόμορφα στο σκεύος.

Όσο για τους καυστήρες: η δουλειά των επαγγελματικών ψησταριών με πολλούς καυστήρες και λίγους ρυθμιστές  είναι να ψήνουν ποσότητες σε λιγότερο χρόνο. Δεν έχει να κάνει με καπάκι ή όχι. Δεν μπορείς να έχεις καλή διαχείριση στην επιφάνεια ψησίματος.

Τυχαίο παράδειγμα 1: Σε μια επαγγελματική με 60 εκ πλάτος, θες να βάλεις ένα κομμάτι κρέατος στο μέση. Σε κάποια επαγγελματική με 2 ρυθμιστές και 10 καυστήρες αυτό δεν μπορείς να το πετύχεις σε σχέση με κάποια που έχει 3 καυστήρες και 3 ρυθμιστές

Τυχαίο παράδειγμα 2 με τα παραπάνω δεδομένα: Ψήνεις με σούβλα και θες να έχεις δυνατότερο ψήσιμο στις άκρες. Με την επαγγελματική δεν μπορείς να το υλοποιήσεις.

12 ώρες πριν, KAPAKOSTAS είπε

Συμβουλες παρακαλω για ψησιμο σουβλακιων καλαμακιων σε ψησταρια υγραεριου.θερμοκρασια χρονος γυρίσματος κλπ.κανονικο μέγεθος σουβλατζιδικου.χοιρινο κ κοτόπουλο

150-200 βαθμούς, περιστροφή ανά 5 λεπτά. Πάνω κάτω δεξιά αριστερά. 

[SagoniasSlutRos]

11 ώρες πριν, ηνίοχος είπε

Μια χαρά ψήνουν  οι ψησταριές με πολλούς καυστήρες και άμεσα αλλά και έμμεσα αρκεί να υπάρχει κάποιο καπάκι , το λέω αυτό γιατί ψήνω εδώ και δύο χρόνια+ με κάτι αντίστοιχο.

Aν υπαρχει καπακι και διακοπτης σε καθε καυστηρα, τοτε ψηνεις οτι θες οπως το θες. Στο ανελυσε και ο @plasTOST ακριβως πιο πανω.

11 ώρες πριν, ηνίοχος είπε

Ρε παιδιά όμως  @plasTOST και @SagoniasSlutRos από που προκύπτει ότι  το μαντέμι έχει χειρότερη θερμοαγωγιμοτιτα από το ανοξείδωτο ;

ΑΚΑ το μαντέμι αποθηκεύει περισσότερη θερμότητα από το ανοξείδωτο .

Σε ολα τα βιντεο αυτο λενε, οτι αποθηκευει περισσοτερη θερμοτητα και την διοχετευει καλυτερα στο φαγητο για περισσοτερη ωρα.

Πιστευω οτι αυτο εχει να κανει κυριως λογω κοστους των δυο υλικων. Συνηθως οι ανοξειδωτες σχαρες που βρισκεις σε ψησταριες. λογω αυξημενου κοστους, ειναι λεπτες και δεν εχουν μεγαλη μαζα, οποτε λογικο να μην αποθηκευουν πολυ θερμοτητα. Απο την αλλη το μαντεμι ως πιο φθηνο υλικο, συνηθως το συνανταμε σε πιο χοντρες σχαρες με πολυ μεγαλυτερη μαζα. Αν ηταν 1/1 οι μαζες των δυο σχαρων, φανταζομαι δεν θα υπηρχαν διαφορες.

[Evgenios_V]

Νομίζω οτι η ανάλυση εγινε σε οτι αφορά τις επαγγελματικές που ειναι να ψήνουν ποσότητα και άμεσα (βλέπε σουβλάκια) και άλλο οι ειδικές ψησταρίες με ρύθμιση ανα καυστήρα...

Το σημαντικό οπως στα πάντα ειναι η ποιότητα, η ασφάλεια (CE) και η χρήση που προορίζει ο καθείς να κάνει...

2 σημειώσεις

1. επειδη τρώγοντας έρχετε η όρεξη - όλοι για άμεσο ξεκινήσαμε και 90% έμμεσα ψήνουμε πλέον θα πρότεινα ενας ιδιώτης να πάρει μια με ρυθμιστή ανα καυστήρα στην καλύτερη ποιότητα που μπορεί βάση μπάτζετ

2. Οτι πάρει να εχει CE γιατί μονο έτσι μπορεί να είναι σιγουρος οτι δεν θα έχεις κανένα παρανάλωμα...γιατί στην αγορά κυκλοφορούν και "επαγγελματικές με τζακούζι στον κάδο" χωρίς CE... 

49 λεπτά πριν, SagoniasSlutRos είπε

Σε ολα τα βιντεο αυτο λενε, οτι αποθηκευει περισσοτερη θερμοτητα και την διοχετευει καλυτερα στο φαγητο για περισσοτερη ωρα.

Δεν ξέρουν αυτοί...

https://www.bbq-experts.com/blog/cast-iron-vs-stainless-steel/

 

In short, here are the pros and cons of cast iron :

Pros:

• Heat Retention
• Searing Performances
• Longevity
• Affordability

Cons:

• Heavy
• Rusts easily if not maintained
• Needs more cleaning after each cooking sessions

As with cast iron, here are the pros and cons of stainless steel:

Pros:

• Durability
• Low Maintenance
• Reaches temperatures faster

Cons:

• May distort if not 304-graded
• Does not retain heat as much as cast iron
• May blacken over time

Επεξ/σία 19 Σεπτεμβρίου 2023 από Evgenios_V

[SagoniasSlutRos]

Aν εχεις απεριοριστο μπατζετ παιρνεις stainless steel με πολυ μεγαλη μαζα και καθαρισες. Αλλα επειδη το 99.9% δεν εχει απεριοριστο μπατζετ, υπαρχει το cast iron που με λιγη φροντιδα θα κρατησει μια ζωη.

 

Επεξ/σία 19 Σεπτεμβρίου 2023 από SagoniasSlutRos

[plasTOST]

On 19/09/2023 at 14:03, ηνίοχος said:

 προφανώς και δεν θα έχεις δοκιμάσει  σε τέτοιου είδος ψησταριάς , με πολλαπλούς καυστήρες δλδ  . Στο πρώτο παράδειγμα  που λες απλά τοποθετείς το κομμάτι στην απέναντι πλευρά και ψήνεται μια χαρά και πολύ πολύ εύκολα  , και αυτό το λέω απο προσωπική εμπειρία   , 

στο δευτερο παραδειγμα  που αναφέρεις της σουβλας  συμφωνώ δεν μπορείς να ψησεις δυνατότερα   στα άκρα   , αν και στο ψήσιμο  εαν έχεις φαντασία μπορείς να  τα κάνεις όλα  ακόμη και  έμμεσο ψήσιμο με έναν πολλαπλό καυστήρα   που μπορώ να αναλύσω αλλά νομίζω δεν είναι της στιγμής , άλλωστε    δεν έχω λόγους να σε πείσω για κάτι  που έτσι και αλλιώς είναι εντελώς υποκειμενικό

Εντάξει δεν θέλω να σε πείσω αν έχω ψήσει ή όχι σε επαγγελματική ή όχι ψησταριά. Απλά πρακτικά να το πάρεις στο παράδειγμά μου με επιφάνεια 60 εκ τα 30 είναι καυστήρες και στα υπόλοιπα βάζεις το φαγητό. Σε αντίστοιχη με 3 καυστήρες με τους αντίστοιχους ρυθμιστές έχει διαθέσιμα τα 2/3 της επιφάνειας.

 

[SagoniasSlutRos]

Παρα τους αριστους βαθμους που ειχα στη Φυσικη γενικης και κατευθυνσης δεν θυμαμαι τπτ, οποιος θελει να διαβασει περισσοτερα εδω: https://eclass.duth.gr/modules/document/file.php/TMA287/θερμικές ιδιοτ.pdf

Αυτο που ξερω σιγουρα και το εγραψα πιο πριν αλλα το προσπερασες, θα πρεπει να μιλαμε για ιδια μαζα οταν κανουμε συγκρισεις με φυσικους τυπους (εκτος και αν η μαζα ειναι μεσα στον τυπο). Στην περιπτωση ομως μιας σχαρας ψησταριας που το μαντεμι ζυγιζει 5 κιλα ενω το ανοξειδωτο ζυγιζει 2 κιλα αλλαζουν τα πραγματα.

@ηνίοχος θελω βοηθεια! 

εχω μια μπριζολα 500γρ και θελω να την ψησω και να κανω καλο searing/grill marks κλπ.

Σε ποια απο τις δυο παρακατω σχαρες να την ψησω γιατι δεν βγαζω ακρη με τους τυπους. Σου ειπα τα εχω ξεχασει.

Η ανοξειδωτη ζυγιζει 1075γρ και η μαντεμενια 2453γρ και ειναι ακριβως το ιδιο μεγεθος.

Επεξ/σία 19 Σεπτεμβρίου 2023 από SagoniasSlutRos

[vins]

Για όποιον ενδιαφέρεται, το πλαίσιο σήμερα έχει -20% σε μικρές και μεγάλες οικιακες συσκευές και συμπεριλαμβάνει τα bbq (κυρίως Broil King):

https://www.plaisio.gr/search?query=BBQ&page=1&refinementList[categories.lvl2][0]=Η Κουζίνα μου > Προετοιμασία φαγητού > BBQ

 

[SagoniasSlutRos]

Στα 3.5 λεπτα γυρισμα. Ωραιες μαλακες οι γαλακτος, αλλα δεν εχουν γευση μοσχαρι.

Επεξ/σία 20 Σεπτεμβρίου 2023 από SagoniasSlutRos

[adi32]

1 ώρα πριν, SagoniasSlutRos είπε

Στα 3.5 λεπτα γυρισμα. Ωραιες μαλακες οι γαλακτος, αλλα δεν εχουν γευση μοσχαρι.

Σουπερ ειναι 

Οι απλες μοσχαρισιες δεν τρωγονται με τιποτα 

Γαλακτος ελληνικες δε βρισκω μου λεει ο χασαπης οτι δεν υπαρχουν

Παραμυθια λεει ? 

[SagoniasSlutRos]

3 λεπτά πριν, adi32 είπε

Σουπερ ειναι 

Οι απλες μοσχαρισιες δεν τρωγονται με τιποτα 

Γαλακτος ελληνικες δε βρισκω μου λεει ο χασαπης οτι δεν υπαρχουν

Παραμυθια λεει ? 

"Απλη" μοσχαρισια χωρις ενδομυικο λιπος δεν τρωγεται.

Οι γαλακτος ειναι Ολλανδιας.

Οι καλες μοσχαρισιες ειναι Αμερικης, Αυστραλιας, Αργεντινης, Ουρουγουαης και μετα αν δεν σε νοιαζει το κοστος υπαρχουν και Ιαπωνιας.

Καποιες καλες θα βρεις απο Ισπανια, Ιταλια, Γαλλια και τωρα τελευταια απο Ελλαδα αλλα ακριβες σε σχεση με τις "απλες".

[skskre]

4 hours ago, adi32 said:

 Γαλακτος ελληνικες δε βρισκω μου λεει ο χασαπης οτι δεν υπαρχουν

Παραμυθια λεει ? 

Υπάρχουν, κάποιοι που ασχολούνται με ελληνικά ζώα,.