Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[idomeneas7]

Το κρεμμύδι δεν το πετάς

Βάζεις μπαχαρικά (π.χ. μπαχάρι, κανέλα, γαρύφαλλο, πάπρικα, μοσχοκάρυδο, ο,τι σου αρέσει τέλος πάντων)

Σε κατσαρόλα πάντα για να μην πιτσιλάει

Αφού τσιγαρίσεις και ρίξεις ζουμιά, μετά μεσαία θερμοκρασία και μισοσκεπασμένη κατσαρόλα

Δεν θέλει πολύ λάδι παρά μόνο αν σου αρέσει η λαδίλα

[Toxo <3 lover]

Χρειάζομαι λίγο brainstorming.. Είμαι σε αναζήτηση συνταγής για τούρτα bueno. Δεν θέλω να βάλω μέσα τίποτε έτοιμο. Μετά από αναζήτηση, βρήκα μερικές ωραίες συνταγές. Το πνεύμα είναι να φτιάξω μια πραλίνα φουντουκιού με λευκή σοκολάτα (σαν λευκή νουτέλα) ώστε να την κάνω μους για γέμιση της τούρτας. Σκέφτομαι όμως τι βάση να χρησιμοποιήσω. Μπισκότο; Παντεσπάνι; Έχετε καμιά ωραία ιδέα; 

[gamanos]

Μπορείς να κάνεις ένα vol au vent για κάτι πιο eccentric, το οποίο θα μιλφειγίζει, γελοιωδώς εύκολο, ασυνήθιστο και ευπαρουσίαστο.

Επίσης, σαβαγιάρ ή μιλφέιγ βάση γενικότερα, σαν brainstorming.

Αλλιώς Παντεσπάνι για τούρτα ή μπισκότο για πιο ταρτοειδές/τσιζκεικοειδές.

 

το λινκ για vol au vent

http://akispetretzikis.com/el/videos/epeisodio-274-steak-sandwich-kai-vol-au-vent-sfoliatas-me-anana-krema-me-maskarpone-kai-saltsa-karamelas

[Toxo <3 lover]

Είναι γελοιωδώς εύκολο αν πάρεις έτοιμη σφολιάτα. Αλλά δεν έχω βρει κάποια που να πλησιάζει από μακριά έστω την βουτυρένια αυθεντική σφολιάτα. Θα με βάλετε να φτιάξω σφολιάτα.   

 

2 days later... Μισή μέρα και μισό κιλό βούτυρο (no, seriously!) μετά. 

Επεξ/σία 19 Ιουνίου 2016 από Toxo <3 lover

[Getta Robo]

Χρειάζομαι λίγο brainstorming.. Είμαι σε αναζήτηση συνταγής για τούρτα bueno. Δεν θέλω να βάλω μέσα τίποτε έτοιμο. Μετά από αναζήτηση, βρήκα μερικές ωραίες συνταγές. Το πνεύμα είναι να φτιάξω μια πραλίνα φουντουκιού με λευκή σοκολάτα (σαν λευκή νουτέλα) ώστε να την κάνω μους για γέμιση της τούρτας. Σκέφτομαι όμως τι βάση να χρησιμοποιήσω. Μπισκότο; Παντεσπάνι; Έχετε καμιά ωραία ιδέα; 

Μπισκοτο > παντεσπανι.

Γιατι δεν την συνδιαζεις μαζι με μπανοφι;

http://www.funkycook.gr/banoffee-pie/

[frozex]

καμιά συνταγή για σίγουρη επιτυχία στα "σου";

[Toxo <3 lover]

Μπισκοτο > παντεσπανι.

Γιατι δεν την συνδιαζεις μαζι με μπανοφι;

http://www.funkycook.gr/banoffee-pie/

 

Από έτοιμο μπισκότο σίγουρα προτιμώ σπιτικό παντεσπάνι.   Θα μου πεις μπορούσες να φτιάξεις μια βάση τάρτας. Τελικά προτίμησα τη σφολιάτα. Μπανόφι δεν έχω φάει ποτέ και μάλλον δεν πρόκειται. 

 

καμιά συνταγή για σίγουρη επιτυχία στα "σου";

 

Φτιάχνω πάντα αυτή. 

[frozex]

εγώ χρησιμοποίησα  Site: αυτή , είναι ίδιες μόνο που εγώ έβαλα 4,5 αυγά δηλαδή κοντά στα 220-230γρ (από το τελευταίο έβαλα μόνο το κρόκο και το ασπράδι το κράτησα για άλειμμα) θα περιμένω μια μέρα να "αφυδατωθούν" και αύριο θα τα γεμίσω.

[Toxo <3 lover]

Ναι βρε, πάνω κάτω ίδια είναι. Μικρές αποκλίσεις. Είχα διαβάσει κάπου να κάνεις μια μικρή τρύπα στα choux ενώ κρυώνουν δήθεν για να φεύγει ο ατμός από μέσα και να μην πανιάζουν. Το έκανα, αλλά δεν μπορώ να πω ότι είδα μεγάλη διαφορά. 

[frozex]

καμιά ιδέα για σοκολάτα; έκανα Site: αυτή και ήταν πολύ "μπουχτιστική" και όχι αρκετά γευστική.

[24LykoS]

Ναι βρε, πάνω κάτω ίδια είναι. Μικρές αποκλίσεις. Είχα διαβάσει κάπου να κάνεις μια μικρή τρύπα στα choux ενώ κρυώνουν δήθεν για να φεύγει ο ατμός από μέσα και να μην πανιάζουν. Το έκανα, αλλά δεν μπορώ να πω ότι είδα μεγάλη διαφορά. 

Απλα όταν τα βάλεις φούρνο να ψηθουν δεν τον ξαναανοιγεις ξέρω γιατι θα σου "πέσουν".

Η όλη τους δυσκολία είναι στο ψήσιμω .....

[frozex]

εμένα μου φούσκωσαν και σήμερα που τα γέμισα είδα πως ενώ είχαν ωραία τρύπα, στην μέση είχαν μια λεπτή "μεμβράνη" ζυμαριού (όχι όλα αλλά τα περισσότερα) με αποτέλεσμα να μην πάρει πολύ κρέμα.

BTW η κρέμα ζαχαροπλαστικής με την λευκή σοκολάτα στο τέλος αντί για βούτυρο γ...μάει και δέρνει!!!

[24LykoS]

Υπάρχει αλλη μια παραλαγγη κρεμας για σου (έφτιαχνε η μανα μου),με :

1 κουτ.βρασμένο (καραμελωμενο ζαχαρουχο)

300γραμμ. βούτυρο

λίγο αλάτι

 

Χτυπάμε το βούτυρο να αφρατέψει και προσθετουμε στην συωέχεια το ζαχαρουχο με λίγο αλατι :P

ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΑΣΤΟ...

[Anorymous]

Τελικά το κάρυ πάει απίστευτα με τα όσπρια, έκανα φακοριζο με κάρυ και τα σπάει !

[cthulhucarbide]

Τελικά το κάρυ πάει απίστευτα με τα όσπρια, έκανα φακοριζο με κάρυ και τα σπάει !

Παίζει συνταγή?

 

Ψήθηκα να φτιάξω φακόρυζο αλλά δεν έχω ξανακάνει οπότε λίγο σταδιακά αν μπορείς