Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[billkost]

δυστηχώς θεσσαλονίκη δυσκολα παίζουν τέτοια,

 

καταπληκτική μπριζόλα έφαγα πρόσφατα στο el corre cocina argentina, αλλά οι τιμές είναι άκρως απαγωρευτικές αλλά μια στις τόσες είναι ότι πρέπει.

Ρε συ, αν googlάρεις "black anugs Θεσσαλονίκη", θα βρεις 2-3 πράγματα:

 

http://www.meatplace.gr/site/odigos_agoras/emporio/

http://www.noulismeat.gr/proionta-noulis/mosxari-black-angus-greece

 

Εντάξει δε ξέρω την ποιότητα του κρέατος αλλά δε χάνεις να δοκιμάσεις.

[Chrisxxx]

Αυτο το black angus παντως θυμίζει περισσότερο ρουμι παρα μοσχαρι Και αν ειναι μοσχαρια πρέπει να ειναι μεγαλες μορφες.

[cthulhucarbide]

Με την πρώτη φορά διάβασα black anus πάντως

[Toufas]

Παντως παιδια μην ψαρωνετε με την ρατσα και μονο. Αν το κρεας δεν εχει κρεμαστει/σιτεψει καποιο καιρο δεν θα εχει διαφορα. Εδω εχει μερικες ρατσες και τις διαφορες τους: http://www.eastlondonsteak.co.uk/breeds.html/

 

Ξερετε καποιο καλο μαγαζι με τυρια απο ολη την ελλαδα που εχει στην αθηνα? Πχ εκτος απο αρκετα ΠΟΠ τυρια να εχει αλλα και απο μικρους παραγωγους. Το ιδιο με αλλαντικα. Καλος και χρυσος ο μιραν αλλα δεν ειναι αυτο που θελω σε αυτη την περιπτωση.

 

A και bourdain - κροατια, εμενα με στεναχωρησε παντως.

[billkost]

Παντως παιδια μην ψαρωνετε με την ρατσα και μονο. Αν το κρεας δεν εχει κρεμαστει/σιτεψει καποιο καιρο δεν θα εχει διαφορα. Εδω εχει μερικες ρατσες και τις διαφορες τους: http://www.eastlondonsteak.co.uk/breeds.html/

 

Ξερετε καποιο καλο μαγαζι με τυρια απο ολη την ελλαδα που εχει στην αθηνα? Πχ εκτος απο αρκετα ΠΟΠ τυρια να εχει αλλα και απο μικρους παραγωγους. Το ιδιο με αλλαντικα. Καλος και χρυσος ο μιραν αλλα δεν ειναι αυτο που θελω σε αυτη την περιπτωση.

 

A και bourdain - κροατια, εμενα με στεναχωρησε παντως.

Τούφα είσαι Ελλάδα; Θα βρεις τέτοια τυριά όταν πας σε μικρά μαγαζιά που έχουν συμφωνίες με μικρούς παραγωγούς. Αν βρεις κάτι, πες και σε μας να ξέρουμε.

 

Θες να πεις πως το λίπος παίζει λιγότερο ρόλο από το σίτεμα στις μοσχαρίσιες;

[johnieXoX]

θέλω αύριο να φάω μπακαλιάρο τηγανητό.

αλλά

επειδή θα είναι στο γραφείο, χωρίς σκορδαλιά

έχετε να προτείνετε κάποιο άλλο dressing;

[Toufas]

Τούφα είσαι Ελλάδα; Θα βρεις τέτοια τυριά όταν πας σε μικρά μαγαζιά που έχουν συμφωνίες με μικρούς παραγωγούς. Αν βρεις κάτι, πες και σε μας να ξέρουμε.

 

Θες να πεις πως το λίπος παίζει λιγότερο ρόλο από το σίτεμα στις μοσχαρίσιες;

Το λιπος ειναι καλο να υπαρχει επειδη δεν στεγνωνει το φαγητο. Αλλα το σιτεμα κανει πιο μεγαλη διαφορα γιατι η γευση ειναι πιο δυνατη.

Και δεν ειμαι ελλαδα, αλλα προβλεπεται να ειμαι συντομα για κανα 3μηνο.

 

θέλω αύριο να φάω μπακαλιάρο τηγανητό.

αλλά

επειδή θα είναι στο γραφείο, χωρίς σκορδαλιά

έχετε να προτείνετε κάποιο άλλο dressing;

καυτερη πιπερια, μαιντανο λαδι και λεμονι.

γιαουρτι με lime.

[johnieXoX]

καυτερή πιπερια, μαιντανο λαδι και λεμονι.

γιαουρτι με lime.

 

Παίρνω λάδι, και βάζω μέσα φιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, μαϊντανό και λεμόνι, ή το παρασκευάζω κάπως αλλιώς;

[Toufas]

Πως θα κανεις το ψαρι σου ακριβως?

Ζεστανε το λαδι ελαχιστα με την πιπερια και μαιντανο και στο τελος βαλε το λεμονι.

 

Αν κανεις το ψαρι με κουρκουτι, βαλε και λιγη πιπερια και μαιντανο στο κουρκουτι. Αντι για νερο βαλε σοδα ή μπυρα και αλευρι με λιγο baking powder.

[johnieXoX]

τηγανητός με κουρκούτι θα γίνει ο μπακαλιάρος.

ευχαριστώ για τις συμβουλές toufas

θα κοιτάξω να τις εφαρμόσ ω..

[Toufas]

Να ξερεις θελει φριτεζα και για 2-3 λεπτα το πολυ. Μην παπαριασουν απο το λαδι. Αν δεν εχεις φριτεζα, κατσαρολακι με σπορελαιο μεσα.

[billkost]

Το λιπος ειναι καλο να υπαρχει επειδη δεν στεγνωνει το φαγητο. Αλλα το σιτεμα κανει πιο μεγαλη διαφορα γιατι η γευση ειναι πιο δυνατη.

Και δεν ειμαι ελλαδα, αλλα προβλεπεται να ειμαι συντομα για κανα 3μηνο.

Το λίπος δεν είναι μόνο για να λιπαίνει, είναι για να δίνει και γεύση.

 

Θα πρέπει να όμως να κάνω δοκιμή καθώς δεν έχω κάνει δοκιμή side by side, σιτεμένη χωρίς λίπος με λιπαρή που δεν είναι σιτεμένη.

 

Ο χασάπης στη Βούλα θα προμηθεύσει τα αγαθά, εγώ θα είμαι ο μάγειρας και κριτής.

[Toufas]

http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_aging δες εδω.

Δεν σου ειπα σιτεμενη χωρις λιπος! Σου ειπα οτι η ρατσα απο μονη της δεν λεει κατι. Το σιτεμα και η διατροφη του ρολου παιζουν πιο σημαντικο ρολο απο την ρατσα.

[billkost]

http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_aging δες εδω.

Δεν σου ειπα σιτεμενη χωρις λιπος! Σου ειπα οτι η ρατσα απο μονη της δεν λεει κατι. Το σιτεμα και η διατροφη του ρολου παιζουν πιο σημαντικο ρολο απο την ρατσα.

Σαφέστατα αν είναι και σιτεμένη και λιπαρή θα είναι πιο νόστιμη!

 

ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΔΟΠΙΤΑ (ΠΙΤΑ ΚΑΙΣΑΡΕΙΑΣ)

====================================

Δε δίνω συνταγή καθώς υπάρχουν πολλές στο δίκτυο. Έχω όμως μερικές ιδέες και απορίες.

 

Σκέφτομαι να βάλω και μια λεπτή στρώση από μελιτζάνα, είτε σε φέτες είτε λιωμένη. Είχα δοκιμάσει μελιτζάνα με παστουρμά και ταιριάζει και σκέφτομαι μήπως ταιριάζει και στην πίτα.

 

Επίσης, λένε για γκούντα, και εγώ προσανατολίζομαι σε μείγμα λιπαρών τυριών αλλά δε θέλω να είναι πολύ δυνατά στη γεύση (δηλαδή η φέτα αποκλείεται) καθώς ο παστουρμάς είναι η τελείως κυρίαρχη γεύση και αν προσθέσω και άλλες δυνατές γεύσεις θα γίνει χάλια.

 

Συμφωνίες/διαφωνίες;

[insomniaK]

Βασικά μη βάλεις αλμυρά τυριά, όπως φέτα, διότι θα είναι πολυ αλμυρό το αποτέλεσμα.