Ψησταρια Υγραεριου

[sndev]

Οσον αφορα τα 15 ψησίματα με 10 λεπτά προθέρμανση κ 10 λεπτά πυρόλυση κάθε φορα είναι μια χαρά κ δεν είναι λίγα τα ψησίματα. σκέψου αν ψήνεις 10 λεπτά μόνο (που αποκλείεται) τα 2/3 του χρόνου είναι στο φουλ..

μην κάνεις πυρόλυση, σε επομενο ψήσιμο ούτος η αλλος θα κανεις προθέρμανση στο φουλ που ειναι ιδια δουλειά, τζάμπα καίει η λαμπα ενα πράγμα τα 15 ψησίματα θα σου γίνουν 20

δεν ανεβάζει ολο το χρόνο την ιδια θερμοκρασία επηρεαζει σε συμαντικο βαθμο το εξωτερικο κρυο κ τυχόν αέρας

[plasTOST]

20 λεπτά πριν, panos_ace είπε

Καλημέρα και Χρόνια Πολλά.

Προχθές μετα το ψήσιμο, αφηνω την ψησταριά στο τερμα για το 10λεπτο της πυρόλυσης και παρατήρησα ότι δυσκολευόταν να ανέβει τους 300. Το άφησα λίγο παραπάνω και είδα ότι άρχισε να μειώνεται η θερμοκρασία προς τους 270. Υπέθεσα ότι τελειώνει η μπουκάλα οπότε χθες την άλλαξα με μια νέα πετρογκαζ. Την βάζω να κάψει και είδα ότι πάλι δυσκολευόταν να ανέβει τους 300 - 310. Δεν είδα πτώση βέβαια αλλά περίμενα να φτάσει τους 330 που έφτανε στο 12λεπτο.

Λετε να φταίει τίποτα άλλο εκτός της μπουκάλας? Η πρώτη μπουκάλα έβγαλε γύρω στα 15-17 ψησίματα περίπου. Λίγα μου φαίνονται. 

Επίσης πριν το τελευταίο ψήσιμο προχθές, καθαρισα την ψησταριά. Δε νομίζω να υπάρχει σύνδεση αλλά το αναφέρω.

Μην ξεχνάς και τον παράγωντα εξωτερική θερμοκρασία ιδίως το βράδυ

[theoilia]

2 ώρες πριν, james9tito είπε

Επειδη καταλαβαινω και τον φοβο - ισως οχι δικαιολογημενο- καποιων για τη 2η μπουκαλα , δεν υπαρχεικαποια βαλβιδα-μετρητης-οτιδηποτε που να μπαινει στυην μπουκαλα και να σου δειχνει σταθμη? Ισως λεω βλακειες αλλα δεν γινεται πρακτικα κατι τετοιο?

Οι καινούργιες φιάλες της coral gaz με τον δικό τους ρυθμιστή έχουν μετρητή αλλά δεν ξέρω πόσο αξιόπιστος είναι αυτός. Είμαι καινούργιος στο σπορ και ακόμη δεν έχω τσεκαρει την αξιοπιστία του

[aenaos15]

Παρτε μια διαφανη να βλεπετε ποσο θελει να τελειωσει.

[p@nos139]

Καλησπερα και Χρονια πολλα, με υγεια ευχομαι σε ολους!!! Θελω την βοηθεια σας στο εξης. Θα ερθει ενα φιλικο ζευγαρι ανημερα της Πρωτοχρονιας  να φαμε το μεσσημερι και μιας και πηρα προσφατα (3 φορες εχω ψησει) την Broil King Gem 340, λεω να κανω κομματι γουρουνοπουλο. Μπορει καποιος να πει καποιες συμβουλες για ωρα, θερμοκρασιες κρεατος θερμοκρασιες ψησταριας κτλ. ??? Κατι τετοιο θελω να παρω. Ευχαριστω!!!

[gdeli]

Καλησπέρα, Χρόνια Πολλά!

Αυτό το κομμάτι που βλέπω είναι άγδαρτο, άρα έχει ιδιαίτερο τρόπο ψησίματος για να μπορείς να φτιάξεις το δέρμα όπως πρέπει. Η γενική αρχή είναι ότι χαράσσεις την πέτσα, της βάζεις αλάτι πιπέρι και όποιο άλλο μυρωδικό θέλεις, ψήνεις το κομμάτι σιγανά για να μαλακώσει και να διαλυθεί σωστά το λίπος, και στο τέλος αυξάνεις τέρμα την θερμοκρασία ώστε το δέρμα στο πάνω μέρος να "σκάσει" και να γίνει τραγανό και νόστιμο. Διαφορετικά δεν θα τρώγεται. Το τελευταίο γίνεται στον φούρνο, γιατί στην ψησταριά η θερμότητα έρχεται από κάτω και άρα πρώτα θα κάψεις το κρέας και μετά ΙΣΩΣ καταφέρεις να φτιάξεις σωστά την πέτσα. Προτείνω φούρνο για τέτοιο κομμάτι εν ολίγοις. Ψήσε το στους 130-140 για 2-3 ώρες ανάλογα με το μέγεθος, το βάρος, το λίπος κλπ, μετά βγάλε το, ανέβασε τον φούρνο όσο πάει και όταν φτάσει θερμοκρασία βάλε το πάλι μέσα. Όταν η πέτσα σκάσει σε όλη την έκταση βγάλε το. Έτσι κάνω τις άγδαρτες πανσέτες και πετυχαίνουν πάντα (δες φωτό)

[panos_ace]

5 ώρες πριν, sndev είπε

Οσον αφορα τα 15 ψησίματα με 10 λεπτά προθέρμανση κ 10 λεπτά πυρόλυση κάθε φορα είναι μια χαρά κ δεν είναι λίγα τα ψησίματα. σκέψου αν ψήνεις 10 λεπτά μόνο (που αποκλείεται) τα 2/3 του χρόνου είναι στο φουλ..

μην κάνεις πυρόλυση, σε επομενο ψήσιμο ούτος η αλλος θα κανεις προθέρμανση στο φουλ που ειναι ιδια δουλειά, τζάμπα καίει η λαμπα ενα πράγμα τα 15 ψησίματα θα σου γίνουν 20

δεν ανεβάζει ολο το χρόνο την ιδια θερμοκρασία επηρεαζει σε συμαντικο βαθμο το εξωτερικο κρυο κ τυχόν αέρας

Μετά την πυρόλυση, τρίβω και περνάω λάδι τις σχάρες. Εσύ λες να τρίβω πριν ψήσω? Και λάδωμα στις σχάρες πως θα κάνω εφόσον καίνε?

5 ώρες πριν, plasTOST είπε

Μην ξεχνάς και τον παράγωντα εξωτερική θερμοκρασία ιδίως το βράδυ

Το σκεφτηκα κ αυτό γιατί κρύωσε ο καιρός... Ιδωμεν

[p@nos139]

59 λεπτά πριν, gdeli είπε

Καλησπέρα, Χρόνια Πολλά!

Αυτό το κομμάτι που βλέπω είναι άγδαρτο, άρα έχει ιδιαίτερο τρόπο ψησίματος για να μπορείς να φτιάξεις το δέρμα όπως πρέπει. Η γενική αρχή είναι ότι χαράσσεις την πέτσα, της βάζεις αλάτι πιπέρι και όποιο άλλο μυρωδικό θέλεις, ψήνεις το κομμάτι σιγανά για να μαλακώσει και να διαλυθεί σωστά το λίπος, και στο τέλος αυξάνεις τέρμα την θερμοκρασία ώστε το δέρμα στο πάνω μέρος να "σκάσει" και να γίνει τραγανό και νόστιμο. Διαφορετικά δεν θα τρώγεται. Το τελευταίο γίνεται στον φούρνο, γιατί στην ψησταριά η θερμότητα έρχεται από κάτω και άρα πρώτα θα κάψεις το κρέας και μετά ΙΣΩΣ καταφέρεις να φτιάξεις σωστά την πέτσα. Προτείνω φούρνο για τέτοιο κομμάτι εν ολίγοις. Ψήσε το στους 130-140 για 2-3 ώρες ανάλογα με το μέγεθος, το βάρος, το λίπος κλπ, μετά βγάλε το, ανέβασε τον φούρνο όσο πάει και όταν φτάσει θερμοκρασία βάλε το πάλι μέσα. Όταν η πέτσα σκάσει σε όλη την έκταση βγάλε το. Έτσι κάνω τις άγδαρτες πανσέτες και πετυχαίνουν πάντα (δες φωτό)

Φαίνεται πολύ ωραίο. Σε ευχαριστώ πολύ. Δεν το έχω πάρει το κρέας ακόμα απλά βρήκα μια φωτό στο ίντερνετ για να δώσω ένα παράδειγμα τι θέλω να κάνω. Μου άρεσε πολύ σαν ιδέα. Έχετε να προτείνετε κάτι χριστουγεννιάτικο- ιδιαίτερο για ψησταριά ή κάποια άλλη πρόταση για το κομμάτι ολόκληρο? 

[SagoniasSlutRos]

1 ώρα πριν, gdeli είπε

Καλησπέρα, Χρόνια Πολλά!

Αυτό το κομμάτι που βλέπω είναι άγδαρτο, άρα έχει ιδιαίτερο τρόπο ψησίματος για να μπορείς να φτιάξεις το δέρμα όπως πρέπει. Η γενική αρχή είναι ότι χαράσσεις την πέτσα, της βάζεις αλάτι πιπέρι και όποιο άλλο μυρωδικό θέλεις, ψήνεις το κομμάτι σιγανά για να μαλακώσει και να διαλυθεί σωστά το λίπος, και στο τέλος αυξάνεις τέρμα την θερμοκρασία ώστε το δέρμα στο πάνω μέρος να "σκάσει" και να γίνει τραγανό και νόστιμο. Διαφορετικά δεν θα τρώγεται. Το τελευταίο γίνεται στον φούρνο, γιατί στην ψησταριά η θερμότητα έρχεται από κάτω και άρα πρώτα θα κάψεις το κρέας και μετά ΙΣΩΣ καταφέρεις να φτιάξεις σωστά την πέτσα. Προτείνω φούρνο για τέτοιο κομμάτι εν ολίγοις. Ψήσε το στους 130-140 για 2-3 ώρες ανάλογα με το μέγεθος, το βάρος, το λίπος κλπ, μετά βγάλε το, ανέβασε τον φούρνο όσο πάει και όταν φτάσει θερμοκρασία βάλε το πάλι μέσα. Όταν η πέτσα σκάσει σε όλη την έκταση βγάλε το. Έτσι κάνω τις άγδαρτες πανσέτες και πετυχαίνουν πάντα (δες φωτό)

τρελο φαινεται!! Το πας μεχρι συγκεκριμενη εσωτερικη θερμοκρασια;

[ilpapacha]

Καλή χρονιά να έχουμε, με υγεία & ευτυχία!

 

 

[gdeli]

Πωπω εντάξει, πορκέτα στη σούβλα, είναι από τα πρώτα που θα ήθελα να κάνω στην καινούρια μου ψησταριά! Την πέτσα την πέτυχες έτσι με τον οπίσθιο καυστήρα; 

1 ώρα πριν, SagoniasSlutRos είπε

τρελο φαινεται!! Το πας μεχρι συγκεκριμενη εσωτερικη θερμοκρασια;

Στους 80 το πηγαίνω και μετά το βγάζω, βάζω τον φούρνο στο τέρμα (250) και όταν τους φτάσει το βάζω ξανά μέσα, στο πάνω ράφι του φούρνου. Περίπου 15-20' θέλει για να γίνει η πέτσα τραγανή. Έχω δοκιμάσει και με φλόγιστρο αλλά επειδή καιγόταν το δεντρολίβανο και κάπνιζε είχε μια μυρωδιά οπότε το σταμάτησα.

Η συνταγή δεν είναι δική μου, μπορείς να βρεις πληροφορίες εδώ:

https://caruso.gr/kotsi-xoirino/

και γενικά για την πέτσα εδώ:

https://caruso.gr/tragani-petsa-xoirinou/

Το μυστικό είναι να φτάσεις τους 80 όσο πιο αργά γίνεται. Απλώς το κρέας πρέπει να είναι επάνω σε σχάρα και από κάτω ένα ταψί να μαζεύει τα υγρά. Δεν βάζω μπύρες, λαχανικά κλπ στην πανσέτα γιατί δεν χρειάζεται, έχει πολύ λίπος. Στο κότσι έχει νόημα όμως.

Η γεύση της τραγανής πέτσας είναι συγκλονιστική!

Επεξ/σία 30 Δεκεμβρίου 2020 από gdeli

[ilpapacha]

16 λεπτά πριν, gdeli είπε

Πωπω εντάξει, πορκέτα στη σούβλα, είναι από τα πρώτα που θα ήθελα να κάνω στην καινούρια μου ψησταριά! Την πέτσα την πέτυχες έτσι με τον οπίσθιο καυστήρα; 

Στους 80 το πηγαίνω και μετά το βγάζω, βάζω τον φούρνο στο τέρμα (250) και όταν τους φτάσει το βάζω ξανά μέσα, στο πάνω ράφι του φούρνου. Περίπου 15-20' θέλει για να γίνει η πέτσα τραγανή. Έχω δοκιμάσει και με φλόγιστρο αλλά επειδή καιγόταν το δεντρολίβανο και κάπνιζε είχε μια μυρωδιά οπότε το σταμάτησα.

Η συνταγή δεν είναι δική μου, μπορείς να βρεις πληροφορίες εδώ:

https://caruso.gr/kotsi-xoirino/

και γενικά για την πέτσα εδώ:

https://caruso.gr/tragani-petsa-xoirinou/

Το μυστικό είναι να φτάσεις τους 80 όσο πιο αργά γίνεται. Απλώς το κρέας πρέπει να είναι επάνω σε σχάρα και από κάτω ένα ταψί να μαζεύει τα υγρά. Δεν βάζω μπύρες, λαχανικά κλπ στην πανσέτα γιατί δεν χρειάζεται, έχει πολύ λίπος. Στο κότσι έχει νόημα όμως.

Η γεύση της τραγανής πέτσας είναι συγκλονιστική!

Ακριβώς, η πέτσα έγινε με ανοιχτό τον οπίσθιο στο τελείωμα του ψησίματος, για περίπου 30 λεπτά. Απίστευτα κρατσανιστή. Το ψήσιμο έγινε στους 150-160 βαθμούς με ανοικτούς του ακριανούς μόνο. 

[gdeli]

Θα ήθελα να το δοκιμάσω ανάβοντας και τους μεσαίους καυστήρες στο τέρμα, μιας και δεν έχω οπίσθιο στην δική μου. Μήπως και τότε γίνει κρατσανιστή η πέτσα. Όοοοταν με το καλό την ανάψω την καινούρια γιατί την έχω στήσει από τις 24/12 και ακόμα την έχω στο σαλόνι και την καμαρώνω, είναι κούκλα πανάθεμά την! 😀

2 ώρες πριν, p@nos139 είπε

Φαίνεται πολύ ωραίο. Σε ευχαριστώ πολύ. Δεν το έχω πάρει το κρέας ακόμα απλά βρήκα μια φωτό στο ίντερνετ για να δώσω ένα παράδειγμα τι θέλω να κάνω. Μου άρεσε πολύ σαν ιδέα. Έχετε να προτείνετε κάτι χριστουγεννιάτικο- ιδιαίτερο για ψησταριά ή κάποια άλλη πρόταση για το κομμάτι ολόκληρο? 

Πάντα έχω μια ανασφάλεια να πειραματίζομαι όταν έχω να ψήσω για ειδικές περιστάσεις, μπας και αποτύχει το πείραμα και μείνουμε νηστικοί! Αν θέλεις πάντως να παίξεις με ολόκληρο κομμάτι, έχε υπόψη σου ότι θέλει αργό indirect ψήσιμο, ενδεχομένως και να το καπνίσεις. Προτείνω να βρεις μια συνταγή που να ταιριάζει με τα χαρακτηριστικά του κρέατος και της ψησταριάς σου, έχει αρκετές στο internet και στο youtube. Ένας φίλος πχ με Baron προσπάθησε να κάνει στηθοπλευρές και απέτυχε την πρώτη φορά, όμως την δεύτερη έκανε brisket και έγινε τόσο καλό που δεν πρόλαβε καν να τραβήξει φωτογραφίες.

[Andreas41]

Στις 29/12/2020 στις 1:14 ΠΜ, Andreas41 είπε

Ευχαριστώ πολύ θα το ψάξω!

Λοιπόν αγόρασα έναν ρυθμιστή πίεσης ιταλικό 30-50 mbar τον ρύθμισα περίπου στην μέση και μου ανέβασε θερμοκρασία γύρω στους 220 βαθμούς μετά από 12 λεπτά.Δεν θα τον ανεβάσω στο τέρμα γιατί φοβάμαι ...ποια είναι η γνώμη σας;

[Andreas41]

Στις 28/12/2020 στις 6:16 ΜΜ, SagoniasSlutRos είπε

Το κατάστημα που αγόρασες τι σου είπε γι' αυτό το πρόβλημα? Πιστεύω είναι θέμα ρυθμιστή πίεσης. Πες τους ότι δεν ανεβάζει θερμοκρασία και να σου δώσουν άλλο. Η μπουκάλα φαντάζομαι είναι γεμάτη.

Λοιπόν αγόρασα έναν ρυθμιστή πίεσης ιταλικό 30-50 mbar τον ρύθμισα περίπου στην μέση και μου ανέβασε θερμοκρασία γύρω στους 220 βαθμούς μετά από 12 λεπτά.Δεν θα τον ανεβάσω στο τέρμα γιατί φοβάμαι ...ποια είναι η γνώμη σας;