Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[zio10]

Rib eye μοσχαριού.

 

Σπάνε πιπερια με το μαχερι διότι έτσι.

 

 

Πασπαλιζουμε το πανέμορφο κομμάτι κρέας και το αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία δολαρίου.

 

 

Το βάζουμε στο grill που έχει τερματίσει σε θερμοκρασία. Το βάζουμε για κάνα λεπτό ( να φτάσει 65° το εσωτερικό), και το βγάζουμε στη επιφάνεια κοπής.

 

 

Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για να μαγειρευτεί στο ζουμί της. Για κάνα 5 λεπτό.

 

 

 

Κόβουμε σε λουρίδες. Και αλατιζουμε.

 

 

Σερβίρουμε όπως είναι πάνω στην επιφάνεια κοπής.

 

Το τρώμε σκέτο. Είναι σα να κανειςμσεξ.

Τι θερμοκρασία έχει το δολάριο; (περίπου)

[tony81]

Ξαναψησα σημερα και αυτη τη φορα αλειφα τα ψαρια με πινελο και ελαιολαδο. Καλυτερο το αποτελεσμα απο το προηγουμενο σαββατο. Κολλησαν καποια λιγα σημεια αλλα δεν διαλυθηκε το ψαρι.

Κάτι τέτοιο κάνω κ εγώ. Λάδι και όταν είναι με το πιρούνι σπατουλαρισμα να ξεκολλήσει πρωτα..

[γροσερισοπ]

Καλό καθάρισμα σχάρας γκριλ,

Καλό λάδωμα,
Καλή θερμοκρασία (αφηστε τη να κάψει τη σχάρα)
Μην ακουμπάτε το ψάρι, μην κουνάτε μην ράνετε.
Αφου έχει γίνει θα ξεκωλήσει μόνο του.

[deesnider]

...ξεκωλήσει...

 

[mastoras007]

Παιδια ξέρει κάποιος να μου πεί άν στο μαγείρεμα υπάρχει διαφορά αν κάνεις ένα φαγιτό στη πύληνη γάσττρα και το ίδιο σε ταψί?

Πήγα εχθές στο παζάρι της Λάρισας και βρήκα μια κυρία και πώς με κατάφερε πήρα μια μικρή γάστρα πύληνη και επέμενε οτι το φαγιτο στη γάστρα είναι για καλοφαγάδες και οτι δέν έχει σχέση με του ταψιου..τι ισχύει??

[Avon Pro Xtreme Rain]

try it

 

μπορει να χρειαστει tuning ο χρονος/θεμοκρασιες ψησιματος

 

δες και τη διαφορα που εχει το καρβουνο/ξυλοφουρνος αναλογα με τι ψοφια δεντρα χρησιμοποιησεις

[tehAllantin]

Rib eye μοσχαριού.

 

Σπάνε πιπερια με το μαχερι διότι έτσι.

2015-09-18 11.26.08.jpg

 

Πασπαλιζουμε το πανέμορφο κομμάτι κρέας και το αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία δολαρίου.

2015-09-18 11.28.24.jpg

 

Το βάζουμε στο grill που έχει τερματίσει σε θερμοκρασία. Το βάζουμε για κάνα λεπτό ( να φτάσει 65° το εσωτερικό), και το βγάζουμε στη επιφάνεια κοπής.

2015-09-18 14.03.33.jpg

 

Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για να μαγειρευτεί στο ζουμί της. Για κάνα 5 λεπτό.

2015-09-18 13.53.06.jpg

 

 

Κόβουμε σε λουρίδες. Και αλατιζουμε.

2015-09-18 14.06.06.jpg

 

Σερβίρουμε όπως είναι πάνω στην επιφάνεια κοπής.

 

Το τρώμε σκέτο. Είναι σα να κανειςμσεξ.

αν αυτο ειναι ribeye εγώ είμαι αστείος. Μπριζόλα γάλακτος χωρίς κόκκαλο (καλη, αλλα οχι ribeye).

 

Το residual heat και η ξεκούραση παίζουν θεμελιώδη ρόλο το ψήσιμο και στο σερβίρισμα. Βγάζεις στους 54-55 απο τη φωτιά και αφήνεις να ξεκουραστεί. Φτάνει 58-59 όπου είναι το αγαπημενο μου ψήσιμο.

 

 

Παιδια ξέρει κάποιος να μου πεί άν στο μαγείρεμα υπάρχει διαφορά αν κάνεις ένα φαγιτό στη πύληνη γάσττρα και το ίδιο σε ταψί?

Πήγα εχθές στο παζάρι της Λάρισας και βρήκα μια κυρία και πώς με κατάφερε πήρα μια μικρή γάστρα πύληνη και επέμενε οτι το φαγιτο στη γάστρα είναι για καλοφαγάδες και οτι δέν έχει σχέση με του ταψιου..τι ισχύει??

καλη για αργό μαγείρεμα,  αλλά θέλει προσοχή. Μπορείς να ανεβάσεις φωτό με το εσωτερικό της;

 

Προσοχή στις θερμοκρασίες και στις απότομες εναλλαγές θερμοκρασίας. Όχι σε καυτό φούρνο, όχι κατευθείαν σε κρύες επιφάνειες μετά τον φούρνο.

[Flaoutistas]

Ψάχνω κάποια συνταγή να μαγειρέψω μόνος μου.. δεν έχω ασχοληθεί ποτέ ιδιαίτερα με τη μαγειρική.. καμία συνταγή με μακαρόνια υπάρχει; Όχι με κρέας μην πέσω στα βαθιά. Αλλά κάθε φορά ή μακαρόνια με σνιτσελ μιμίκος θα κάνω ή μακαρόνια με κονσέρβα τοννοσαλάτας.

[cococrops]

φτιαξε με κρεμα γαλακτος

[Avon Pro Xtreme Rain]

η μαγειρικη ειναι ευκολη, αν δεν την παρεις απο φοβο

 

ενα κρεατακι στο φουρνο

μια σως με κρεμα γαλακτος μανιταρια κλπ

μια σαλατουλα

 

ειναι πολυ ευκολα

 

Αν αγχωνεσαι, προσπαθησε και φωναξε τους φιλους σου να σου πουν μια 2η γνωμη

 

"ειναι και ασχημο"

 

καλο ειναι (οχι και top priority) τα χρωματακια στο τραπεζι να ταιριαζουν μεταξυ τους

[Flaoutistas]

http://www.fooddaily.gr/photos/makaronia_loukaniko-1364326428.jpg

Είδα αυτό και μου τρέξαν τα σάλια. Γενικά έχω θέμα με το κρέας. Φοβάμαι μην είναι άψητο για αυτό δε μου έχω εμπιστοσύνη. Και εννοείται ότι θα οτ πιάνω με γάντια.. ποτέ δεν έχω πιάσει ωμό κρέας αηδιάζω κάπως (θα μου πεις κάνεις εξαγωγές και ουλεκτομές, έχεις κάνει και ιατροδικαστικη και κολλάς εκεί; ε ναι εκεί κολλάς )

[Avon Pro Xtreme Rain]

το βασικο ειναι να εχει περασει ολο (υπαρχουν και θερμομετρα) το κρεας την θερμοκρασια που ψοφανε οι γιοι που πιθανων να κουβαλαει. Ολα τα αλλα ειναι προτιμησεις

[Flaoutistas]

Η δικιά μου προτίμηση είναι να μην υπάρχει αίμα ούτε ένα εκατοστό της σταγόνας

[Avon Pro Xtreme Rain]

copy paste απο παλιο mail

 

 

 

http://janderson99.hubpages.com/hub/Danger-Zone-Food-Safety-Temperature-Charts-Cook-Reheat-Chill-Freeze

πχ αν μεινει 3 (10) ωρες εκτος ψυγειου, τα μικροβια εχουν "πολλαπλασιαστει". Αν το βαλεις ψυγειο, τα μικροβια θα πολλαπλασιαζονται σε μικροτερο βαθμο. Μετα θα ειναι ασφαλες για 5 (2) ωρες εξω. Καλο ειναι να τελειωσει εκει το microsex ή η γενοκτονια

χωριζετε (σε μεριδες "ευρωπαικου εστιατοριου", οχι μετακατοχικου ελληνα) το φαι που ειναι να φατε εκεινη την ωρα, περιμενεις να κρυωσει το αλλο, και το βαζεις ψυγειο

οταν περνεις κρεας για καταψυξη, το χωριζεις σε μεριδες και μετα το βαζεις μεσα

φαι που εχει περασει απο καταψυξη, δεν ξαναπερναει ουτε ψυγειο

https://www.google.gr/?gws_rd=ssl#q=food+freezing+guide

δεν κανει καταψυχονται ολα τα φαγητα/λαχανικα

μακαρονια πχ δεν αξιζει να τα βαλεις ουτε στο ψυγειο. Οποια ωρα πεινασεις, σε 15 λεπτα ειναι ετοιμα, μεχρι να ζεστανεις την σαλτσα

αν το πραμα δεν εχει ξαναμαγειρευτει, του δινεις τον απαραιτητο χρονο για να ερθει χαλαρα σε θερμοκρασια δωματιου και να ετοιμαστει για τσουρουφλισμα (ειτε ψυγειο ειτε καταψυξη)

και με τις μαριναδες μπορεις να παιξεις, αλλα αν μετα χρησιμοποιεις μαριναδα ως βαση για καποια sauce, 3+ ΛΕΠΤΟ ΒΡΑΣΙΜΟ ΠΡΙΝ. ΑΦΟΥ ΗΔΗ ΒΡΑΖΕΙ ΚΑΛΑ, ΜΕΤΑ ΜΕΤΡΑΣ ΧΡΟΝΟ

αν ειναι κατεψυγμενο, ποτε εξω, ειδικα αν το βλεπει ο ηλιος, παντα ψυγειο

να προτιμας γυαλινα ταπερ, και να τα αποθηκευεις ανοιχτα. Σιγουρευεσαι οτι το τελευταιο ξεπλυμμα με νερο απομακρυνει καλα τα υπολειμματα σαπουνιου και οτι εχουν στεγνωσει καλα πριν τα βαλεις σε ντουλαπι

γιατι στα χημεια χρησιμοποιουν μονο γυαλινους σωληνες; Τι διαδικασια ακολουθουν για να τους καθαρισουν;

το ζεστο νερο απο τον θερμοσιφωνα δεν κανει για φαι πχ μακαρονια. Αν βιαζεσαι χρησιμοποιεις food grade βραστηρα

 

 

μαγιονεζες κτλ οχι light, καλυτερα μικροτερη ποσοτητα απο την κανονικη. Η ζαχαρη ειναι αγνο πραμα σε σχεση με τα περισσοτερα ενισχυτικα γευσης. Χειροποιητη δεν αξιζει να φτιαξεις γιατι κραταει το πολυ 1 μερα και πρεπει να εισαι 100% σιγουρος για το τι εχει φαει η γιαγια της κοτας. ΟΚ, παιζει και το fillet tartare, αλλα δυσκολα θα εμπιστευομουν να το φαω, ειδικα αν ειχε 9.99e μαζι 2l ρακι (που σκοτωνει τα μικροβια παρεα με τις βιταμινες)

ανακατευεις και σε ενα ποτηρι πχ μαγιονεζα, μουσταρδα, χυμο απο λεμονι (κανονικο, το χημικο ουτε για καθαρισμα δεν κανει) ξυδι, αλατια, μελι, βαλσαμικο κτλ κτλ. Αναλογα τι εχει η sauce, αντεχει δεν αντεχει 3-24 ωρες στο ψυγειο. Πριν γινει επικινδυνη θα αρχισει να χαλαει μυρωδια-γευση (δεν ειναι ασχετα αυτα μεταξυ τους, πχ οι καπνιστες τεινουν να βαζουν πολλα μπαχαρικα-αλατι, επειδη συνηθως εχουν μπουκωμενη μυτη απο καπνα)

οσο πιο χοντροκομμενα τα λαχανικα αντεχεις, τοσο καλυτερα. Μερικα πχ κρεμμυδι, αφου κοπουν, μεσα σε 3-10 ωρες μπορουν να γινουν επικινδυνα. Βαριεμαι να σου γραψω τους λογους

[cococrops]

http://www.fooddaily.gr/photos/makaronia_loukaniko-1364326428.jpg

 

Είδα αυτό και μου τρέξαν τα σάλια. Γενικά έχω θέμα με το κρέας. Φοβάμαι μην είναι άψητο για αυτό δε μου έχω εμπιστοσύνη. Και εννοείται ότι θα οτ πιάνω με γάντια.. ποτέ δεν έχω πιάσει ωμό κρέας αηδιάζω κάπως (θα μου πεις κάνεις εξαγωγές και ουλεκτομές, έχεις κάνει και ιατροδικαστικη και κολλάς εκεί; ε ναι εκεί κολλάς )

πλενεις πολυ καλα τα χερια σου μετα και οτι αλλο χρησιμοποιησεις μαχαιρι και λοιπα!!δεν υπαρχει φοβος με το κρεας!!