Προς το περιεχόμενο

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Δημοσ.

Το πορτοκαλί είναι το τσένταρ.

Χάλντολ, γενικά, λιωμένο δεν "κολλάει" τόσο πάνω σε ότι το λιώνεις. Σαν υδράργυρος στο πάτωμα είναι.

Έμενταλ και ένταμ ναι, καθώς και ένα άλλο κίτρινο που μου διαφεύγει. Τσένταρ γαμάει, αλλά έντονο, άλλη φάση.

  • Απαντ. 3,8k
  • Δημ.
  • Τελ. απάντηση

Συχνή συμμετοχή στο θέμα

Συχνή συμμετοχή στο θέμα

Δημοσιευμένες Εικόνες

Δημοσ.

Highlander, μια παρατηρηση μονο. Αυτο το "θωρακιζουμε για να μην φυγουν τα ζουμια" ειναι μυθος!

Ρε συ Toufas, αρκετά χρόνια πριν άκουγα να "θωρακίσουμε" και έλεγα τι μαλακίες είναι αυτές.

Όμως, ειδικά τα τελευταία 1-2 χρόνια, όταν κάτι το σκίζω (δηλαδή το ξεροψήνω σε δυνατή φωτιά και από τις 2 πλευρές) και μετά το ψήνω αργά και το γυρνάω πολλές φορές, γίνεται πιο μαλακό από τον τρόπο που το έκανα παλαιότερα.

 

Πιο παλιά λοιπόν, σε τηγάνια/σχάρες, τα άφηνα σε χαμηλή φωτιά και γίνονταν σχεδόν πάντα σόλα.

 

Μπορεί να μην είναι "θωράκισμα" αυτό που κάνω εγώ να ονομάζεται κάπως αλλιώς, αλλά μου βγαίνει μακράν καλύτερο από ότι πιο παλιά.

Δημοσ.

Ρε συ Toufas, αρκετά χρόνια πριν άκουγα να "θωρακίσουμε" και έλεγα τι μαλακίες είναι αυτές.

Όμως, ειδικά τα τελευταία 1-2 χρόνια, όταν κάτι το σκίζω (δηλαδή το ξεροψήνω σε δυνατή φωτιά και από τις 2 πλευρές) και μετά το ψήνω αργά και το γυρνάω πολλές φορές, γίνεται πιο μαλακό από τον τρόπο που το έκανα παλαιότερα.

 

Πιο παλιά λοιπόν, σε τηγάνια/σχάρες, τα άφηνα σε χαμηλή φωτιά και γίνονταν σχεδόν πάντα σόλα.

 

Μπορεί να μην είναι "θωράκισμα" αυτό που κάνω εγώ να ονομάζεται κάπως αλλιώς, αλλά μου βγαίνει μακράν καλύτερο από ότι πιο παλιά.

Αν το κάνεις sous vide θα σου βγει καλύτερο.

 

Μην αρχίσετε να βαράτε, απλά είπα κάτι που ισχύει αντικειμενικά.

Δημοσ.

Ρε συ Toufas, αρκετά χρόνια πριν άκουγα να "θωρακίσουμε" και έλεγα τι μαλακίες είναι αυτές.

Όμως, ειδικά τα τελευταία 1-2 χρόνια, όταν κάτι το σκίζω (δηλαδή το ξεροψήνω σε δυνατή φωτιά και από τις 2 πλευρές) και μετά το ψήνω αργά και το γυρνάω πολλές φορές, γίνεται πιο μαλακό από τον τρόπο που το έκανα παλαιότερα.

 

Πιο παλιά λοιπόν, σε τηγάνια/σχάρες, τα άφηνα σε χαμηλή φωτιά και γίνονταν σχεδόν πάντα σόλα.

 

Μπορεί να μην είναι "θωράκισμα" αυτό που κάνω εγώ να ονομάζεται κάπως αλλιώς, αλλά μου βγαίνει μακράν καλύτερο από ότι πιο παλιά.

http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=sA34OoZBQOE#t=189s

Δημοσ.

παιδια λιγη βοηθεια.φτιαχνω τουρτα σοκολατα και αγορασα αυτο το γλασο

betty-crocker-chocolate-fudge-frosting-brand-betty-crocker-450g.-3518-p.jpg

αλλα το δοκιμασα και ως αμερικανια ειναι αλμυρό λιγο παραπάνω απ'οσο θα επρεπε.υπαρχει τροπος να το διορθωσω?να βαλω ζαχαρη?

Δημοσ.

 

Στη γεύση πάντως δε καταλαβαίνω διαφορά μεταξύ τους. Μόνο μια φορά που είχα χώσει γραβιέρα απ'τ' Ανώγεια είχε κάτι το ξεχωριστό. :wub:

 

ή η γλωσσα σου δεν λειτουργει η εχεις δοκιμασει κακης ποιοτητας τυρια. παντως κι εγω ειμαι της αποψης οτι το εμενταλ λιωνει καλυτερα.

Δημοσ.

Μονο εγω εχω μια απεχθεια για το emmental? νταξ, οχι απεχθεια αλλα δεν ειναι καν μεσα στις πρωτες 20 επιλογες μου για τυρι.

 

Παντως παιζει πολυ ρολο η "μαρκα" του τυριου. Δεν ειναι ολες οι φετες ιδιες, εδω ειχα παρει ενα cheddar μια φορα που δεν ειχε καν γευση και ηταν και το extra mature τρομαρα του (πικαντικο που λεμε στην ελλαδα)

Σημερα θα κανω κατι με πατζαρι και φορμαελα παντως.

Δημοσ.

Ο Heston το έχει πει αυτό και στις 3 εκπομπές που έχει κάνει.

 

Μονο εγω εχω μια απεχθεια για το emmental? νταξ, οχι απεχθεια αλλα δεν ειναι καν μεσα στις πρωτες 20 επιλογες μου για τυρι.

 

Παντως παιζει πολυ ρολο η "μαρκα" του τυριου. Δεν ειναι ολες οι φετες ιδιες, εδω ειχα παρει ενα cheddar μια φορα που δεν ειχε καν γευση και ηταν και το extra mature τρομαρα του (πικαντικο που λεμε στην ελλαδα)

Σημερα θα κανω κατι με πατζαρι και φορμαελα παντως.

http://www.youtube.com/watch?v=B3KBuQHHKx0

Επισκέπτης
Αυτό το θέμα είναι πλέον κλειστό για περαιτέρω απαντήσεις.

  • Δημιουργία νέου...