Lucifer Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 Το πορτοκαλί είναι το τσένταρ. Χάλντολ, γενικά, λιωμένο δεν "κολλάει" τόσο πάνω σε ότι το λιώνεις. Σαν υδράργυρος στο πάτωμα είναι. Έμενταλ και ένταμ ναι, καθώς και ένα άλλο κίτρινο που μου διαφεύγει. Τσένταρ γαμάει, αλλά έντονο, άλλη φάση.
Highlander Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 Highlander, μια παρατηρηση μονο. Αυτο το "θωρακιζουμε για να μην φυγουν τα ζουμια" ειναι μυθος! Ρε συ Toufas, αρκετά χρόνια πριν άκουγα να "θωρακίσουμε" και έλεγα τι μαλακίες είναι αυτές. Όμως, ειδικά τα τελευταία 1-2 χρόνια, όταν κάτι το σκίζω (δηλαδή το ξεροψήνω σε δυνατή φωτιά και από τις 2 πλευρές) και μετά το ψήνω αργά και το γυρνάω πολλές φορές, γίνεται πιο μαλακό από τον τρόπο που το έκανα παλαιότερα. Πιο παλιά λοιπόν, σε τηγάνια/σχάρες, τα άφηνα σε χαμηλή φωτιά και γίνονταν σχεδόν πάντα σόλα. Μπορεί να μην είναι "θωράκισμα" αυτό που κάνω εγώ να ονομάζεται κάπως αλλιώς, αλλά μου βγαίνει μακράν καλύτερο από ότι πιο παλιά.
billkost Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 Ρε συ Toufas, αρκετά χρόνια πριν άκουγα να "θωρακίσουμε" και έλεγα τι μαλακίες είναι αυτές. Όμως, ειδικά τα τελευταία 1-2 χρόνια, όταν κάτι το σκίζω (δηλαδή το ξεροψήνω σε δυνατή φωτιά και από τις 2 πλευρές) και μετά το ψήνω αργά και το γυρνάω πολλές φορές, γίνεται πιο μαλακό από τον τρόπο που το έκανα παλαιότερα. Πιο παλιά λοιπόν, σε τηγάνια/σχάρες, τα άφηνα σε χαμηλή φωτιά και γίνονταν σχεδόν πάντα σόλα. Μπορεί να μην είναι "θωράκισμα" αυτό που κάνω εγώ να ονομάζεται κάπως αλλιώς, αλλά μου βγαίνει μακράν καλύτερο από ότι πιο παλιά. Αν το κάνεις sous vide θα σου βγει καλύτερο. Μην αρχίσετε να βαράτε, απλά είπα κάτι που ισχύει αντικειμενικά.
Toufas Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 Ρε συ Toufas, αρκετά χρόνια πριν άκουγα να "θωρακίσουμε" και έλεγα τι μαλακίες είναι αυτές. Όμως, ειδικά τα τελευταία 1-2 χρόνια, όταν κάτι το σκίζω (δηλαδή το ξεροψήνω σε δυνατή φωτιά και από τις 2 πλευρές) και μετά το ψήνω αργά και το γυρνάω πολλές φορές, γίνεται πιο μαλακό από τον τρόπο που το έκανα παλαιότερα. Πιο παλιά λοιπόν, σε τηγάνια/σχάρες, τα άφηνα σε χαμηλή φωτιά και γίνονταν σχεδόν πάντα σόλα. Μπορεί να μην είναι "θωράκισμα" αυτό που κάνω εγώ να ονομάζεται κάπως αλλιώς, αλλά μου βγαίνει μακράν καλύτερο από ότι πιο παλιά. http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=sA34OoZBQOE#t=189s
Highlander Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=sA34OoZBQOE#t=189s Μάλλον με έπεισε(ς) Θα κάνω τις ανάλογες δοκιμές και βλέπουμε...
gatokoritso Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 παιδια λιγη βοηθεια.φτιαχνω τουρτα σοκολατα και αγορασα αυτο το γλασο αλλα το δοκιμασα και ως αμερικανια ειναι αλμυρό λιγο παραπάνω απ'οσο θα επρεπε.υπαρχει τροπος να το διορθωσω?να βαλω ζαχαρη?
gatokoritso Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 εβαλα μεσ στο γλασσο ζαχαρη,νουτελα και οτι περίσσεψε απο τη κρεμα ζαχαροπλαστικης...κολαση
evabb Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 Στη γεύση πάντως δε καταλαβαίνω διαφορά μεταξύ τους. Μόνο μια φορά που είχα χώσει γραβιέρα απ'τ' Ανώγεια είχε κάτι το ξεχωριστό. ή η γλωσσα σου δεν λειτουργει η εχεις δοκιμασει κακης ποιοτητας τυρια. παντως κι εγω ειμαι της αποψης οτι το εμενταλ λιωνει καλυτερα.
Toufas Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 Μονο εγω εχω μια απεχθεια για το emmental? νταξ, οχι απεχθεια αλλα δεν ειναι καν μεσα στις πρωτες 20 επιλογες μου για τυρι. Παντως παιζει πολυ ρολο η "μαρκα" του τυριου. Δεν ειναι ολες οι φετες ιδιες, εδω ειχα παρει ενα cheddar μια φορα που δεν ειχε καν γευση και ηταν και το extra mature τρομαρα του (πικαντικο που λεμε στην ελλαδα) Σημερα θα κανω κατι με πατζαρι και φορμαελα παντως.
evabb Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 ουτε εμενα με τρελενει απλα για λιωσιμο ειναι καλο. αααα και gruyère :wub: :-D
billkost Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=sA34OoZBQOE#t=189s Ο Heston το έχει πει αυτό και στις 3 εκπομπές που έχει κάνει. Μονο εγω εχω μια απεχθεια για το emmental? νταξ, οχι απεχθεια αλλα δεν ειναι καν μεσα στις πρωτες 20 επιλογες μου για τυρι. Παντως παιζει πολυ ρολο η "μαρκα" του τυριου. Δεν ειναι ολες οι φετες ιδιες, εδω ειχα παρει ενα cheddar μια φορα που δεν ειχε καν γευση και ηταν και το extra mature τρομαρα του (πικαντικο που λεμε στην ελλαδα) Σημερα θα κανω κατι με πατζαρι και φορμαελα παντως. http://www.youtube.com/watch?v=B3KBuQHHKx0
Toufas Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 Δημοσ. 22 Μαρτίου 2012 Κατω απο τα τοτε γραφεια τους ηταν/ειναι το neals yard dairy, για αυτο και βγηκε και το σκετσακι. Επισης: http://www.seriouseats.com/2011/10/13-cheeses-everyone-should-know.html !
Προτεινόμενες αναρτήσεις