Το thread της μαγειρικής!

[Toufas]

Σημερα φτιαχνω αυτο:

 

http://homesicktexan.blogspot.co.uk/2008/07/carnitas-houston-style.html

 

Εβαλα και χυμο ανανα για να το κανω πιο μαλακο πιο γρηγορα μαζι με διαφορα αλλα μπαχαρικα (κολιανδρο ξερο, μουσταρδα, σκονη κρεμμυδι και 2-3 ακομα που ηταν στο τελος τους). Το κρεας μολις ηταν ετοιμο το εσπασα με 2 πιρουνια, και το ζουμι μειωθηκε μεχρι να γινει σαν καραμελα γαλακτος.

Μπηκε το κρεας σε τηγανι για να παρει χρωμα, μετα μεσα σε tortilla, μαζι με ψιλοκομμενο κοκκινο κρεμμυδι, ντοματα, κολιανδρο, την σαλτσα-καραμελα και λιγο γιαουρτι.

Γαμησε.

[Haldol]

Τούφα είχα δει κάπου στο thread έκραζες όσους πάνε και ζητάνε «τυρί για τοστ». Ποιο είναι το τυρί που μπαίνει στο τοστ; Εγώ γκούντα βάζω συνήθως.

[Toufas]

Οποιο τυρι λιωνει καλα. Το να ζητας gouda(κασερι, cheddar, edam κλπ) ειναι σωστο. Το να αφηνεις στην κριση του καθε υπαλληλου τι θελει να ξεφορτωθει δεν ειναι.

 

Οπως και ποτε δεν παιρνουμε τηγανιά. Το να παρω 1 κιλο κομματια κρεας απο ολοκληρο το γουρουνι που δεν εχουν τον ιδιο χρονο βρασμου ειναι οτι χειροτερο για εμας.

[athlios]

εμεις απο κασερια στο τοστ βαζουμε ή γκουντα ή κανα άλλο τρικαλινό πχ.

[Lucifer]

Το γκούντα γλιστράει πολύ. Αγαπήστε έμενταλ.

[athlios]

αν ειναι εκεινο το πορτοκαλί δε μαρεσει το χρωμα του .

2 φετες ψωμι 2 φετες κασερι γκουντα. ΚΑΙ ΟΛΑ ΑΛΛΑΖΟΥΝ , και γαμας και τη τοστιερα λαικ ε μπος.

[Haldol]

Όταν λες γλιστράει; Γι αυτό πολλές φορές το πάνω ψωμάκι μου φεύγει απ'το τοστ;

 

Ένταμ πήρα τώρα, είχε προσφορά το MAKRO τη συσκευασία τόνου. Σε κάνα μήνα που θα τελειώσει η πακετάρα θα δω και το έμενταλ τι λέει.

 

Στη γεύση πάντως δε καταλαβαίνω διαφορά μεταξύ τους. Μόνο μια φορά που είχα χώσει γραβιέρα απ'τ' Ανώγεια είχε κάτι το ξεχωριστό.

[Lucifer]

Το πορτοκαλί είναι το τσένταρ.

Χάλντολ, γενικά, λιωμένο δεν "κολλάει" τόσο πάνω σε ότι το λιώνεις. Σαν υδράργυρος στο πάτωμα είναι.

Έμενταλ και ένταμ ναι, καθώς και ένα άλλο κίτρινο που μου διαφεύγει. Τσένταρ γαμάει, αλλά έντονο, άλλη φάση.

[athlios]

Μισο κιλο τυρι αλτσχαιμερ.

[Highlander]

Highlander, μια παρατηρηση μονο. Αυτο το "θωρακιζουμε για να μην φυγουν τα ζουμια" ειναι μυθος!

Ρε συ Toufas, αρκετά χρόνια πριν άκουγα να "θωρακίσουμε" και έλεγα τι μαλακίες είναι αυτές.

Όμως, ειδικά τα τελευταία 1-2 χρόνια, όταν κάτι το σκίζω (δηλαδή το ξεροψήνω σε δυνατή φωτιά και από τις 2 πλευρές) και μετά το ψήνω αργά και το γυρνάω πολλές φορές, γίνεται πιο μαλακό από τον τρόπο που το έκανα παλαιότερα.

 

Πιο παλιά λοιπόν, σε τηγάνια/σχάρες, τα άφηνα σε χαμηλή φωτιά και γίνονταν σχεδόν πάντα σόλα.

 

Μπορεί να μην είναι "θωράκισμα" αυτό που κάνω εγώ να ονομάζεται κάπως αλλιώς, αλλά μου βγαίνει μακράν καλύτερο από ότι πιο παλιά.

[billkost]

Ρε συ Toufas, αρκετά χρόνια πριν άκουγα να "θωρακίσουμε" και έλεγα τι μαλακίες είναι αυτές.

Όμως, ειδικά τα τελευταία 1-2 χρόνια, όταν κάτι το σκίζω (δηλαδή το ξεροψήνω σε δυνατή φωτιά και από τις 2 πλευρές) και μετά το ψήνω αργά και το γυρνάω πολλές φορές, γίνεται πιο μαλακό από τον τρόπο που το έκανα παλαιότερα.

 

Πιο παλιά λοιπόν, σε τηγάνια/σχάρες, τα άφηνα σε χαμηλή φωτιά και γίνονταν σχεδόν πάντα σόλα.

 

Μπορεί να μην είναι "θωράκισμα" αυτό που κάνω εγώ να ονομάζεται κάπως αλλιώς, αλλά μου βγαίνει μακράν καλύτερο από ότι πιο παλιά.

Αν το κάνεις sous vide θα σου βγει καλύτερο.

 

Μην αρχίσετε να βαράτε, απλά είπα κάτι που ισχύει αντικειμενικά.

[Toufas]

Ρε συ Toufas, αρκετά χρόνια πριν άκουγα να "θωρακίσουμε" και έλεγα τι μαλακίες είναι αυτές.

Όμως, ειδικά τα τελευταία 1-2 χρόνια, όταν κάτι το σκίζω (δηλαδή το ξεροψήνω σε δυνατή φωτιά και από τις 2 πλευρές) και μετά το ψήνω αργά και το γυρνάω πολλές φορές, γίνεται πιο μαλακό από τον τρόπο που το έκανα παλαιότερα.

 

Πιο παλιά λοιπόν, σε τηγάνια/σχάρες, τα άφηνα σε χαμηλή φωτιά και γίνονταν σχεδόν πάντα σόλα.

 

Μπορεί να μην είναι "θωράκισμα" αυτό που κάνω εγώ να ονομάζεται κάπως αλλιώς, αλλά μου βγαίνει μακράν καλύτερο από ότι πιο παλιά.

http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=sA34OoZBQOE#t=189s

[Highlander]

http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=sA34OoZBQOE#t=189s

Μάλλον με έπεισε(ς)

 

Θα κάνω τις ανάλογες δοκιμές και βλέπουμε...

[gatokoritso]

παιδια λιγη βοηθεια.φτιαχνω τουρτα σοκολατα και αγορασα αυτο το γλασο

αλλα το δοκιμασα και ως αμερικανια ειναι αλμυρό λιγο παραπάνω απ'οσο θα επρεπε.υπαρχει τροπος να το διορθωσω?να βαλω ζαχαρη?

[Toufas]

Κανε πιο γλυκο το cake που θα βαλεις απο κατω.