Ψησταρια Υγραεριου

[Xorxhs!]

3 ώρες πριν, Elderman_19730 είπε

Αρχηγε έχω κάποιες συμβουλες αν επιτρέπεις
1) αν βαλεις σκευος πανω απο πετρα, ΝΑΙ μεν βολευει στην προετοιμασία της πιτσας στον παγκο και στο βαλε βγαλε, αλλα τοτε δεν εχει πολυ νοημα η πετρα. Πρέπει να ακουμπησεις (conduction heat transfer) και οχι να εχεις απόσταση εστω και τα χιλιοστα του σκευους και του αερα αναμεσα στις τρυπες (convection heat transfer). Τοτε τι την εχεις τη πέτρα?
Η λογική ολη της ιταλικης πίτσας ειναι "να την τρομάξεις-όχι να την ψήσεις" σε οσο πιο αποτομη ισχυρή θερμοκρασία. Αν πχ ψηνεις σε γκαζι μπορεις να πάρεις ένα καπακι που "συγκεντρωνει τη ζέστη (προσποιείται το φουρνάκι). Δες:https://www.amazon.de/-/en/Moesta-BBQ-10509-PizzaCover-Flex-Adjustable/dp/B074NZZ6CH/

2) Αν επιμένεις σε σκέυος, το ακριβότερο αλλα και καλυτερο υλικο ήταν ειναι και θα ειναι το ανοξειδωτο που εχουν ολες ανεξαιρετως οι επαγγελματικες κουζίνες. Θελεις SS 304 18/10 foodgrade, που μπορεις είτε να φτιαξεις σε σιδηρουργό είτε να αγορασεις πχ απο αμαζον. Χιλιαδες επιλογες θα κρατησει μια ζωη. Μπορεις να βαλεις χιαστι πλεγμα ή solid πατο ότι θες!

3) αν επιμένεις σε παραλληλογραμο μεγεθος πίτσας δοκιμασε αυτην την πέτρα (την εχω-ενθουσιασμενος) https://www.amazon.de/-/en/Dolce-Mare-Pizza-Stone-High-Quality/dp/B07MDWMCTN/
επειδη ο κορδιεριτης (υλικο πετρας πιτσας) εχει απο τη μια πλευρα μαύρη επιστρωση και δεν κολλαει το ζυμαρι ουτε αποροφά λαδίλες. πλενεις ησυχάζεις.

4) Μια χαρα ζυμαρι σπιτικο μπορεις να κανεις. Μεχρι και οι μυλοι αγιου γεωγιου εχουν βγαλει πακετακι ετοιμο με μαγια και με ολα (και βεβαια υπαρχουν χιλιαδες ακόμα συνταγες). Την 2η 3η φορα θα το κανεις κουκλα- μην το φοβάσαι

5) απο "επαγγελματιες" θα μαθεις πως τα ετοιμα ζυμαρια βιομηχανιας συχνά θέλουν στοφα. Ρωτα γκουγκλαρε τι ειναι η στοφα. Θελει φουρνακι ειδικο στους 45-50C να φουσκωσει να του παρει την υγρασια. και μετα μεταφορα στον κυρίως φουρνο. Ομοιως θελουν και πολλες σφολιατες. Μπορεις να "προσποιηθεις" τη στοφα στον ηλεκτρικο σου φουρνο (οχι καλα αλλα εστω), μετα να φορτωσεις την πιτσα σου και μετα χωσιμο στον καυτο φουρνο. (απο ξαδέρφη πρωην γενικη διευθυντρια εταιρίας στο χώρο -που βγαζει φρεσκες (οχι κατεψυγμενες) ζυμες πιτσας μεταξυ αλλων προϊοντων-ονομα δεν λεω-δεν εχει νοημα)

Καλά ψησιματα

Ευχαριστώ πολύ για το χρόνο σου!

[AristidisZ]

Έχω παραγγείλει μια πικανια από τον χασάπη μου για απόψε, πείτε καμία ιδέα για το ψήσιμο 😊

[SagoniasSlutRos]

2 ώρες πριν, AristidisZ είπε

Έχω παραγγείλει μια πικανια από τον χασάπη μου για απόψε, πείτε καμία ιδέα για το ψήσιμο 😊

Δεν αφαιρείς λίπος.

Κόβεις με τη φορά που πάνε οι ίνες σε μπριζόλες 2-3 δαχτύλων.

Λαδωνεις ελαφρά και βάζεις χοντρό αλάτι και πιπέρι μόνο.

Ψήνεις reverse searing (πρώτα indirect και τελειώνεις direct).

Τελική θερμοκρασία το ιδανικό medium rare, ή το μέγιστο medium. Μην το πας παραπάνω. 

[AristidisZ]

1 λεπτό πριν, SagoniasSlutRos είπε

Δεν αφαιρείς λίπος.

Κόβεις με τη φορά που πάνε οι ίνες σε μπριζόλες 2-3 δαχτύλων.

Λαδωνεις ελαφρά και βάζεις χοντρό αλάτι και πιπέρι μόνο.

Ψήνεις reverse searing (πρώτα indirect και τελειώνεις direct).

Τελική θερμοκρασία το ιδανικό medium rare, ή το μέγιστο medium. Μην το πας παραπάνω. 

Λέω να την κάνω ολόκληρη...

[sndev]

Η περιγραφή ειναι για ολόκληρη, εγω το κανω ανάποδα πρωτα direct με το λιπος κατω μετα indirect 

[slk200gr]

1 λεπτό πριν, sndev είπε

Η περιγραφή ειναι για ολόκληρη, εγω το κανω ανάποδα πρωτα direct με το λιπος κατω μετα indirect 

Και εγώ με αυτή τη σειρά το κάνω

[AristidisZ]

Και ένας άλλος φίλος μου έχει προτείνει πρώτα indirect και στο τέλος direct

Αλλά δε θυμάμαι με τι σειρά μου είχε πει να τη βάλω

Indirect με το λίπος πάνω ή κάτω (μέχρι τους 50 βαθμούς) και μετά direct στους 55 η μία πλευρά και στους 60 η άλλη - αλλά πάλι δε θυμάμαι η πλευρά του λίπους με τι σειρά μπαίνει

[SagoniasSlutRos]

Αν είναι ελληνική δεν θα έχει καν λίπος, οπότε μην αγχώνεσαι 😝

[sndev]

Αν ειναι ελληνική καντην σουβλάκια η μεριδες σε φαση μπριζολας🤣🤣, αλλο ψήσιμο εντελώς 

[AristidisZ]

Ελληνική είναι, αλλά έχει το λίπος της

με προβληματίσατε

[SagoniasSlutRos]

11 λεπτά πριν, AristidisZ είπε

Ελληνική είναι, αλλά έχει το λίπος της

με προβληματίσατε

Εξαρτάται το ζώο πάντα. Μπορεί να είναι και καλή. Αλλά γενικά έχω παρατηρήσει ότι τα ελληνικά θέλουν πολύ σίτεμα για να τρώγονται. 

Είχα πάρει δύο ελληνικές. Η μία από παχύ μοσχάρι ήταν φοβερή και η άλλη μέτρια. Βέβαια τις είχα αφήσει 3 βδομάδες σε vacuum bag να σιτεψουν. 

Black Angus που έχω πάρει είναι τέλεια πάντα!

Επεξ/σία 31 Οκτωβρίου 2020 από SagoniasSlutRos

[AristidisZ]

Μόλις τώρα, SagoniasSlutRos είπε

Εξαρτάται το ζώο πάντα. Μπορεί να είναι και καλή. Αλλά γενικά έχω παρατηρήσει ότι τα ελληνικά θέλουν πολύ σίτεμα για να τρώγονται. 

Είπα να κάνω πρόβα πριν πάρω ολόκληρη black angus

Anyway, θα δοκιμάσω όπως μου είπες, μέχρι τους 50 indirect, και τους τελευταίους 10 direct

Έχω πάρει και ένα κοτόπουλο ρολό, οπότε το πολύ πολύ τρώμε από εκείνο και αφήνουμε τις σαλάτες στις γυναίκες

Φωτογραφικό υλικό αύριο

[SagoniasSlutRos]

12 λεπτά πριν, AristidisZ είπε

Είπα να κάνω πρόβα πριν πάρω ολόκληρη black angus

Anyway, θα δοκιμάσω όπως μου είπες, μέχρι τους 50 indirect, και τους τελευταίους 10 direct

Έχω πάρει και ένα κοτόπουλο ρολό, οπότε το πολύ πολύ τρώμε από εκείνο και αφήνουμε τις σαλάτες στις γυναίκες

Φωτογραφικό υλικό αύριο

Εγώ είπα κόψιμο χοντρές μπριζόλες πριν το ψήσιμο. Δεν έχω κάνει ποτέ ολόκληρη, αλλά πάλι έτσι θα την έκανα. 

Πρώτα indirect το λίπος πάνω, και μετά direct.

Δες κανένα video του guga στο youtube που έχει πολλά με picanha 👌

[k.perdikoulis]

Καλησπέρα, εγώ αυτόν τον τρόπο ψησίματος ακολουθώ και πραγματικά βγαίνει καταπληκτική.

Επεξ/σία 31 Οκτωβρίου 2020 από k.perdikoulis

[SagoniasSlutRos]

Τσιπούρες για απόψε γιατί αύριο θα καπνίσω pork baby back ribs....