Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[stormrain]

Παιδες τα φωτα σας παλι.

Στικς καροτου οπωςς αυτα που σερβιρονται στα μπαρακια (συνηθως μαζι με στικς αγγουριου).
Οκ ειναι λιγο προφανες το πως πρεπει να γινει, αλλα πεφτω κυριως σε τροπους που ζητανε να βρασεις λιγο τα καροτα και δεν θελω, εχουμε κατι δοκιμασμενο και οξινο?

Μερσι μποκου

[billdanos]

2 hours ago, stormrain said:

Παιδες τα φωτα σας παλι.

Στικς καροτου οπωςς αυτα που σερβιρονται στα μπαρακια (συνηθως μαζι με στικς αγγουριου).
Οκ ειναι λιγο προφανες το πως πρεπει να γινει, αλλα πεφτω κυριως σε τροπους που ζητανε να βρασεις λιγο τα καροτα και δεν θελω, εχουμε κατι δοκιμασμενο και οξινο?

Μερσι μποκου

Τα βάζεις κομμένα σε στικς μέσα σε ενα βαζάκι με ξύδι (λευκό καλύτερα) για καμια μερα και είσαι έτοιμος!  

 

[SB_1957]

Είχα διαβάσει πριν από 15+ χρόνια για πρώτη φορά για ψωμί χωρίς ζύμωμα, αλλά δεν το είχα επιχειρήσει ποτέ.

Τώρα που γέμισε ο τόπος με συνταγές για ψωμί χωρίς ζύμωμα το δοκίμασα.

Το αποτέλεσμα ήταν άριστο. Το ψωμί είναι νόστιμο και αφράτο όπως και με το ζύμωμα.

Η μόνη σημαντική διαφορά είναι ότι δεν κάνει καθόλου ψίχουλα!

Έκοψα σε φέτες 4 φόρμες του κιλού (τόσο ψωμί κάνουμε κάθε φορά που ζυμώνουμε) και ιδού τα ψίχουλα από σχεδόν 100 φέτες!

 

 

 

 

[papoys1]

42 λεπτά πριν, SB_1957 είπε

Είχα διαβάσει πριν από 15+ χρόνια για πρώτη φορά για ψωμί χωρίς ζύμωμα, αλλά δεν το είχα επιχειρήσει ποτέ.

Τώρα που γέμισε ο τόπος με συνταγές για ψωμί χωρίς ζύμωμα το δοκίμασα.

Το αποτέλεσμα ήταν άριστο. Το ψωμί είναι νόστιμο και αφράτο όπως και με το ζύμωμα.

Η μόνη σημαντική διαφορά είναι ότι δεν κάνει καθόλου ψίχουλα!

Έκοψα σε φέτες 4 φόρμες του κιλού (τόσο ψωμί κάνουμε κάθε φορά που ζυμώνουμε) και ιδού τα ψίχουλα από σχεδόν 100 φέτες!

 

 

 

 

Το μυστικό για λιγότερα ψίχουλα είναι ζύμωμα όχι με μαγιά αλλά με σπιτικό προζύμι. Επίσης όσο πιο σφιχτό ψωμί λιγότερα ψίχουλα. Μάλλον έβαλες δικό σου προζύμι στο ζύμωμα.

Με το μάτι ωραίο φαίνεται πάντως.

[SB_1957]

36 λεπτά πριν, papoys1 είπε

Το μυστικό για λιγότερα ψίχουλα είναι ζύμωμα όχι με μαγιά αλλά με σπιτικό προζύμι. Επίσης όσο πιο σφιχτό ψωμί λιγότερα ψίχουλα. Μάλλον έβαλες δικό σου προζύμι στο ζύμωμα.

Με το μάτι ωραίο φαίνεται πάντως.

Σπιτικό προζύμι χρησιμοποιούμε πλέον, τέρμα οι μαγιές, αλλά τα ψίχουλα ποτέ δεν ήταν τόσο λίγα!

Στο ψωμί χωρίς ζύμωμα το ζυμάρι είναι πολύ μαλακό, δεν μπορείς να το δουλέψεις. Το ρίχνεις στη φόρμα ή του δίνεις σχήμα στα βιαστικά και με λαδωμένα χέρια γιατί κολλάει. Και το ψωμί βγήκε αφράτο και όχι σφιχτό.

Βέβαια και με το ζύμωμα πάλι μαλακό ζυμάρι κάνω και το δουλεύω γρήγορα με λίγο αλεύρι.

 

Υ.Γ. Με την πορτοκαλόπιτα πώς πάει? Κατέληξες σε κάποια καλή συνταγή?

[papoys1]

8 ώρες πριν, SB_1957 είπε

 

 

Υ.Γ. Με την πορτοκαλόπιτα πώς πάει? Κατέληξες σε κάποια καλή συνταγή?

χαχαχαχα Ναι βρε συ έχω μία τέλεια απλά τώρα τις γιορτές έφτιαξα μπακλαβά και καταίφι (είμαι υπέρ των σιροπιατών) έτσι πήγε πίσω η πορτοκαλόπιτα να τραβήξω βίντεο.Είχα μόνο εκείνες τις φωτογραφίες. Μόλις φτιάξω θα τραβήξω και θα το ανεβάσω και εδώ.

Καλημέρα.🙂

[gsisr]

Ουρά μοσχαρίσια μαγειρεμένη μπρεζέ για 5 ώρες στο φούρνο στους 110 βαθμούς, με ένα κριθαρότο. ο χρόνος και η μεγάλη διαδικασία αποζημιώνει. το μπρεζέ είναι κλασικό, κρεμμύδι, καρότο, σέλερυ, πελτές ντομάτας, σβήσιμο με κρασί ξηρό συν λίγο μαυροδάφνη, συμπλήρωμα με ζωμό κοτόπουλο και φούρνο. ξεκοκάλισμα η ουρά, σούρωμα και κατέβασμα το ζουμί αφαιρώντας το λίπος.

το κριθαρότο, είναι με κρεμμύδι, καρότο και σάλτσα από το μπρεζέ και δέσιμο με τον κλασικό τρόπο.

Επεξ/σία 12 Ιανουαρίου 2021 από gsisr

[ΜΙχαλιεςς]

Ξέρουμε στους πόσους βαθμούς παστεριωνεται το αυγό? Δεν έχω βγάλει άκρη, διαβάζω για 60-62-70-84...

[Menelaos83]

60 και εισαι οκ

[phanispal]

Θέλω να αργοψήσω αρνάκι στη γάστρα αύριο, ποια θερμοκρασία πιστεύετε είναι η καλύτερη για βέλτιστο αποτέλεσμα;

Την προηγούμενη φορά το είχα στους 150°C και έγινε πολύ καλό, μπορώ να τη ρίξω κι άλλο;

Σαν ποσότητα δε θα είναι πολύ, γύρω στα δύο κιλά.

[Highlander]

Εγώ ψήνω και 120°C, αλλά μπορεί να διαφέρει από φούρνο σε φούρνο.
Αν σε παίρνει και δεν έχεις πολύ χρόνο, βάλε το στους 200°C για 30' χωρίς καπάκι και μετά βάλε καπάκι και χαμήλωσε.
Κερδίζεις πολύ σε χρόνο έτσι.

[episkeptis100]

Καλησπερα σας. Ποια η διαφορά του σοταρίσματος από το τσιγάρισμα;

Επίσης, οι σκάλες των ματιών της κουζίνας μου (εκτός από εκείνη για το μπρίκι) είναι 1- 1,5-  2 -  2,5  -3.

Όταν λένε χαμηλή, μέτρια ή δυνατή φωτιά, πόσο να ανάψω το μάτι;;

[Ukforthemoment]

22 λεπτά πριν, episkeptis100 είπε

Καλησπερα σας. Ποια η διαφορά του σοταρίσματος από το τσιγάρισμα;

Επίσης, οι σκάλες των ματιών της κουζίνας μου (εκτός από εκείνη για το μπρίκι) είναι 1- 1,5-  2 -  2,5  -3.

Όταν λένε χαμηλή, μέτρια ή δυνατή φωτιά, πόσο να ανάψω το μάτι;;

Oσο πιο μεγάλο το νούμερο τοσο πιο δυνατή η φωτιά.

[Lilith19]

1 ώρα πριν, episkeptis100 είπε

Καλησπερα σας. Ποια η διαφορά του σοταρίσματος από το τσιγάρισμα;

Επίσης, οι σκάλες των ματιών της κουζίνας μου (εκτός από εκείνη για το μπρίκι) είναι 1- 1,5-  2 -  2,5  -3.

Όταν λένε χαμηλή, μέτρια ή δυνατή φωτιά, πόσο να ανάψω το μάτι;;

Περίπου το ίδιο είναι το τσιγάρισμα με το σοτάρισμα, το δεύτερο εκ του γαλλικού sauter που σημαίνει αναπηδώ, περιλαμβάνει και την χαρακτηριστική κίνηση του τηγανιού μπρος-πίσω. 

[SB_1957]

2 ώρες πριν, episkeptis100 είπε

Καλησπερα σας. Ποια η διαφορά του σοταρίσματος από το τσιγάρισμα;

Και τα δύο γίνονται με λάδι ή/και βούτυρο στην αρχή του μαγειρέματος.

Το τσιγάρισμα γίνεται σε δυνατή φωτιά και τα υλικά παίρνουν ένα ξανθό χρώμα και αποκτούν κρούστα, όπως όταν τηγανίζονται και θεωρείται πιο βαρύ και ανθυγιεινό.

Το σωτάρισμα γίνεται σε μέτρια φωτιά και τα υλικά μαλακώνουν χωρίς να "τηγανιστούν", και θεωρείται πιο ελαφρύ και υγιεινό.