Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[Menelaos83]

2 ώρες πριν, Speculoos είπε

Όταν μια συνταγή έχει αποκλειστικά και μόνο κούπες και εύκολες κούπες του στυλ μισή/ολόκληρη, τότε ναι θα πετύχει. Αν μπλέκει κουτάλια, κουταλάκια, γραμμάρια, ml, τότε γεια σας, μακριά κι αγαπημένοι.

Τα κουταλια και τα κουταλακια ειναι συνηθως  για υλικα σε μικρη ποσοτητα που θα μπουν στην συνταγη πχ αλατι και το οποιο προφανως δεν θα στο πει σε κουπα ευκολη που λες και οχι πχ  για αλευρι.

Μια χαρα ειναι οι συνταγες που εχουν  οσα προανεφερες. Οχι βεβαια οτι αν πας με την κουπα θα αποτυχει η συνταγη, εξαλλου οι παλιες νοικοκυρες με το ματι εφτιαχναν τις συνταγες, τουλαχιστον οσες εφτιαχναν συχνα και τις υπολοιπες στα βιβλια που εγραφαν για να τα θυμουνται καθε φορα εγραφε  σε κουπες.

Τουλαχιστον οι δικες μου γιαγιαδες ετσι τα ειχαν ,απλα καποια στιγμη για να διατηρηθει η συνταγη και στην επομενη γενικα καθε κουπα την ζυγιζε και συμπληρωνε στο βιβλιο ποσα γραμμαρια ειναι ωστε να μην αλλαξει ειδικα σε γλυκα η συσταση.

Επεξ/σία 15 Σεπτεμβρίου 2022 από Menelaos83

[Ison_]

Θα ήταν καλή ιδέα να καβουρδίσω ρεβίθια στο φούρνο και μετά να τα κάνω σούπα; Όχι τσιγάρισμα στην κατσαρόλα που ξέρω είναι ωραία έτσι, αλλά καβούρδισμα που (φαντάζομαι) θα παίρνουν πιο ωραία γεύση πριν τα ρίξω στη σούπα. Ρωτάω μήπως προλάβω το πέταγμα στα σκουπίδια.

[billdanos]

52 λεπτά πριν, Ison_ είπε

Θα ήταν καλή ιδέα να καβουρδίσω ρεβίθια στο φούρνο και μετά να τα κάνω σούπα; Όχι τσιγάρισμα στην κατσαρόλα που ξέρω είναι ωραία έτσι, αλλά καβούρδισμα που (φαντάζομαι) θα παίρνουν πιο ωραία γεύση πριν τα ρίξω στη σούπα. Ρωτάω μήπως προλάβω το πέταγμα στα σκουπίδια.

Δεν θα βράσουν ποτέ...

[Ukforthemoment]

4 ώρες πριν, Ison_ είπε

Θα ήταν καλή ιδέα να καβουρδίσω ρεβίθια στο φούρνο και μετά να τα κάνω σούπα; Όχι τσιγάρισμα στην κατσαρόλα που ξέρω είναι ωραία έτσι, αλλά καβούρδισμα που (φαντάζομαι) θα παίρνουν πιο ωραία γεύση πριν τα ρίξω στη σούπα. Ρωτάω μήπως προλάβω το πέταγμα στα σκουπίδια.

κακή ιδέα.Θα ξεραθουν και δεν θα βράσουν.

[Shadows]

Στις 28/9/2022 στις 9:50 ΠΜ, Ison_ είπε

Θα ήταν καλή ιδέα να καβουρδίσω ρεβίθια στο φούρνο και μετά να τα κάνω σούπα; Όχι τσιγάρισμα στην κατσαρόλα που ξέρω είναι ωραία έτσι, αλλά καβούρδισμα που (φαντάζομαι) θα παίρνουν πιο ωραία γεύση πριν τα ρίξω στη σούπα. Ρωτάω μήπως προλάβω το πέταγμα στα σκουπίδια.

αργοπορημενος στο παρτυ, πιστευω οτι δεν θα βγει καλο αποτελεσμα. Το καβουρδισμα γινεται σε τροφες με πολλα λιπαρα που ειναι συνηθως οι ξηροι καρποι που επιτρεπει το λιπος αυτο να λιωσει με αποτελεσμα να τσιγαρισμα χωρις να καει.Τα ρεβυθια εχουν πολυ αμυλο, ισως αν βαλεις λιγο να μπορεσεις να τα τσιγαρισεις, αλλα ταυτοχρονα, θα τα κανει να μην βρασουν ποτε.

[cthulhucarbide]

Έστω ότι πήρα σήμερα μερικά αβγά, τα οποία θα φάω βραστά μετά από 7 μέρες.

Ποιος είναι ο καταλληλότερος συνδυασμός ώστε να μείνουν πιο φρέσκα?

1. Τα βράζω σήμερα και μένουν 7 μέρες ψυγείο

2. Μένουν 7 μέρες ψυγείο και τα βράζω πριν τα φάω

3. Ένα από τα παραπάνω αλλά χωρίς ψυγείο καθώς δεν έχει και πολλή ζέστη

[Menelaos83]

15 ώρες πριν, cthulhucarbide είπε

Έστω ότι πήρα σήμερα μερικά αβγά, τα οποία θα φάω βραστά μετά από 7 μέρες.

Ποιος είναι ο καταλληλότερος συνδυασμός ώστε να μείνουν πιο φρέσκα?

1. Τα βράζω σήμερα και μένουν 7 μέρες ψυγείο

2. Μένουν 7 μέρες ψυγείο και τα βράζω πριν τα φάω

3. Ένα από τα παραπάνω αλλά χωρίς ψυγείο καθώς δεν έχει και πολλή ζέστη

Καλη ερωτηση και νομιζω θα ακουσεις διαφορες αποψεις.Προσωπικα τα βαζω απευθειας ψυγειο και καθε φορα που θελω βραζω οσα θα  φαω, χωρις να ξερω αν ειναι το πιο σωστο.Απο την αλλη τα σουπερ μαρκετ τα εχουν εκτος.Παντως πανω απο 15 μερες σε καθε περιπτωση δεν τα κραταω.

[kastorianos]

2 ώρες πριν, Menelaos83 είπε

Καλη ερωτηση και νομιζω θα ακουσεις διαφορες αποψεις.Προσωπικα τα βαζω απευθειας ψυγειο και καθε φορα που θελω βραζω οσα θα  φαω, χωρις να ξερω αν ειναι το πιο σωστο.Απο την αλλη τα σουπερ μαρκετ τα εχουν εκτος.Παντως πανω απο 15 μερες σε καθε περιπτωση δεν τα κραταω.

Γιά τά αυγά εάν είναι χαλασμένα η" όχι ο έλεγχος είναι εύκολος.Γεμίζεις ένα κατσαρολάκι μέ νερό καί βάζεις τά αυγά μέσα.Εάν η μία άκρη τού αυγού(τουλάχιστον) πάει στόν πάτο είναι μία χαρά.Εάν ολόκληρο τό αυγό ανέβει πάνω είναι χαλασμένο.

2 ώρες πριν, Menelaos83 είπε

Καλη ερωτηση και νομιζω θα ακουσεις διαφορες αποψεις.Προσωπικα τα βαζω απευθειας ψυγειο και καθε φορα που θελω βραζω οσα θα  φαω, χωρις να ξερω αν ειναι το πιο σωστο.Απο την αλλη τα σουπερ μαρκετ τα εχουν εκτος.Παντως πανω απο 15 μερες σε καθε περιπτωση δεν τα κραταω.

Γιά τά αυγά εάν είναι χαλασμένα η" όχι ο έλεγχος είναι εύκολος.Γεμίζεις ένα κατσαρολάκι μέ νερό καί βάζεις τά αυγά μέσα.Εάν η μία άκρη τού αυγού(τουλάχιστον) πάει στόν πάτο είναι μία χαρά.Εάν ολόκληρο τό αυγό ανέβει πάνω είναι χαλασμένο.

[Ison_]

Θεωρητικά τα βρασμένα πρέπει να κρατάνε περισσότερο, αλλά δεν ξέρω επειδή έχουν χάσει την φυσική προστατευτική επίστρωσή τους από το βράσιμο αν είναι πιο ευάλωτα.

[Adon1s]

Ο τόνος γενικά οκ, είναι ένα «στεγνό» ψάρι.

Αγορασα, από την Λαϊκή , τονάκι για να το δοκιμάσω ψητό στον φούρνο.  
Παλι μια από τα ίδια. Όσο νερό και να έβαλα, μουστάρδα, λαχανικά κλπ και όσο κουκούλωμα ο με αλουμινόχαρτο να το είχα μπας και μείνει ζουμερό, στην υφή του ήταν θεό στεγνό. Οκ, έγινε νόστιμο, δε λέω, αλλά θεό στεγνό.

Οκ, σαν την τσιπούρα ή τον σολομό δεν θα γίνει, μιας που προκειται για λιπαρά ψάρια, οποτε και γίνονται μαλακα στο ψήσιμο, αλλά έχει κανεις κάποια ιδέα πως μπορώ να το μαγειρέψω και να είναι λιγότερο στιφό στην υφή;

[billdanos]

1 ώρα πριν, Adon1s είπε

Ο τόνος γενικά οκ, είναι ένα «στεγνό» ψάρι.

Αγορασα, από την Λαϊκή , τονάκι για να το δοκιμάσω ψητό στον φούρνο.  
Παλι μια από τα ίδια. Όσο νερό και να έβαλα, μουστάρδα, λαχανικά κλπ και όσο κουκούλωμα ο με αλουμινόχαρτο να το είχα μπας και μείνει ζουμερό, στην υφή του ήταν θεό στεγνό. Οκ, έγινε νόστιμο, δε λέω, αλλά θεό στεγνό.

Οκ, σαν την τσιπούρα ή τον σολομό δεν θα γίνει, μιας που προκειται για λιπαρά ψάρια, οποτε και γίνονται μαλακα στο ψήσιμο, αλλά έχει κανεις κάποια ιδέα πως μπορώ να το μαγειρέψω και να είναι λιγότερο στιφό στην υφή;

Ο φρέσκος τόνος δεν ψήνεται όπως τα υπόλοιπα ψάρια όπως το διαπίστωσες κι εσύ! Ιδανικά χρειάζεσαι ένα φιλέτο μεγάλου τόνου κομμένο κάθετα (κάτι σαν μπριζόλα) το οποίο και θα ψήσεις ελάχιστα πάνω σε δυνατή σχάρα (2-3 λεπτά το πολύ από κάθε πλευρά) ώστε να παραμείνει μαλακό και ροζ στο εσωτερικό του. Αυτό όπως καταλαβαίνεις απαιτεί πολύ φρέσκο ψάρι ώστε να αποφύγεις τυχόν "εκπλήξεις" με το στομάχι σου κλπ. Το φιλέτο μπορείς να το μαρινάρεις πριν με ο,τι σου αρέσει.

Τώρα τα μικρά φρέσκα τονάκια για μένα κάνουν μόνο για ωμό ορεκτικό (σεβίτσε, καρπάτσιο, ταρτάρ) όπου απλά τα ψιλοκόβεις όπως σου αρέσει, τα αφήνεις να μαριναριστούν και να "ψηθούν" κάνα 20λεπτο μέσα σε κάτι όξινο (χυμό από διάφορα εσπεριδοειδή) με αλάτι & τζίντζερ (αν θες βάζεις και κάτι που να γλυκίζει ελάχιστα όπως ένα κουταλάκι μέλι) και στο τέλος τα σερβίρεις με λίγο ελαιόλαδο, κόλιαντρο και καμιά ψιλοκομμένη καυτερή πιπερίτσα.  

[Xvipes]

Εδώ και χρόνια άρχισα να τρώω καυτερό φαγητό και πλέον και το πιο καυτερό tabasco δε φτουράει.

Το ίδιο ισχύει και με το κλασικό καυτερό μπούκοβο από το σουπερ μαρκετ.

Έχω βρει αυτό το site https://kafteroulis.gr/kafteres-saltses αλλά δεν έχω πάρει κάτι ακόμα από εκεί κυρίως γιατί είναι ακριβό αλλά δεν ξέρω και τι να πάρω που θα αντικαταστήσει το tabasco.

Υπάρχει κάποια πρόταση για να μπορώ να κάνω οποιοδήποτε φαγητό καυτερό όπως κάνω μέχρι στιγμής με το tabasco scorpion?

[greekfragma]

φιλική συμβουλή επειδή την έχω ξαναδει τη δουλειά με κοντινό μου άνθρωπο που έλεγε τα ίδια πριν χρόνια.

έχεις συνηθίσει βαθμιαία την ένταση στο κάψιμο καταστρέφοντας τον οργανισμό σου και έχουν παραλύσει πλέον τα αισθητήρια που σου δίνουν την πληροφορία.

καλύτερα να ξε-συνηθίσεις με "αποτοξίνωση" βαθμιαία επαναφέροντας τα φυσιολογικά όρια πριν κάνεις παραπάνω ζημιά και αλλού.

[andreoulios]

Από περιέργεια το scorpion τη συστατικά περιέχει; 

Ειχα ξεκινήσει και εγώ με το κλασικό ταμπάσκο όπου πλέον δε κάνει και πολλά. Μετά δοκίμασα sriracha (έγραφε 50% chilli pepper στα συστατικά ) η ποιο καυτερή που έχω δοκιμάσει αλλά εν τελεί δε μου πολύ άρεσε . Τώρα παίζω με ταμπάσκο habanero (γράφει 28% habanero στα συστατικά, και υποθετικά μπορεί να φτάσει τα 200.000 scoville rating λέει) και το κλασικό κι τα εναλλάσσω ανάλογα το φαγητό .

θεωρώ ότι δεν αξίζει συνεχώς να ανεβάζεις επίπεδο γιατί χάνεις το μέτρο στη τελική. 
 

Τωρα βάζω σε τοστακια, αυγά και σουπες κρεατικά σε κόκκινες σάλτσες, δηλαδή όχι στα πάντα και το απολαμβάνω χώρις να χάνω την επίδραση του.

 

[Xvipes]

17 minutes ago, greekfragma said:

φιλική συμβουλή επειδή την έχω ξαναδει τη δουλειά με κοντινό μου άνθρωπο που έλεγε τα ίδια πριν χρόνια.

έχεις συνηθίσει βαθμιαία την ένταση στο κάψιμο καταστρέφοντας τον οργανισμό σου και έχουν παραλύσει πλέον τα αισθητήρια που σου δίνουν την πληροφορία.

καλύτερα να ξε-συνηθίσεις με "αποτοξίνωση" βαθμιαία επαναφέροντας τα φυσιολογικά όρια πριν κάνεις παραπάνω ζημιά και αλλού.

Από αυτό εννοείς πως το καυτερό φαγητό δεν είναι καλό ή μιλάς συγκεκριμένα για την ένταση του καυτερού;

Σε κάθε περίπτωση πρώτη φορά το ακούω και αν έχεις κάποια πηγή θα ήθελα να μάθω παραπάνω.

8 minutes ago, andreoulios said:

Από περιέργεια το scorpion τη συστατικά περιέχει; 

Ειχα ξεκινήσει και εγώ με το κλασικό ταμπάσκο όπου πλέον δε κάνει και πολλά. Μετά δοκίμασα sriracha (έγραφε 50% chilli pepper στα συστατικά ) η ποιο καυτερή που έχω δοκιμάσει αλλά εν τελεί δε μου πολύ άρεσε . Τώρα παίζω με ταμπάσκο habanero (γράφει 28% habanero στα συστατικά, και υποθετικά μπορεί να φτάσει τα 200.000 scoville rating λέει) και το κλασικό κι τα εναλλάσσω ανάλογα το φαγητό .

θεωρώ ότι δεν αξίζει συνεχώς να ανεβάζεις επίπεδο γιατί χάνεις το μέτρο στη τελική. 
 

Τωρα βάζω σε τοστακια, αυγά και σουπες κρεατικά σε κόκκινες σάλτσες, δηλαδή όχι στα πάντα και το απολαμβάνω χώρις να χάνω την επίδραση του.

 

Thanks, είναι και αυτό μια λύση απλά ήθελα να δω τι προτιμάει άλλος κόσμος μιας και τριγύρω μου δεν έχω άτομα που τρώνε αρκετά καυτερά.

Για τα συστατικά παραθέτω φώτο.

Spoiler