Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[Toufas]

http://www.convert-me.com/en/convert/cooking/

[cthulhucarbide]

Βάζοντας 1,33 στο pounds, βγάζει 600 γραμμάρια...

[bnvdarklord]

Ρε μηπως κανανε λαθος και ηθελαν να γραψουν 1 1/3 cups;

 

cthulhucarbide τα εφτιαξες; πως βγήκαν;

[cthulhucarbide]

Τώρα λέω να ξεκινήσω αλλά περιμένω απάντηση για τα υλικά, μην γίνει καμιά μαλακία και πάει ολόκληρη φουρνιά τζάμπα, πήγαν και ακριβά τα υλικά. Σοκολάτα πήρα κιάλλη και έχω τώρα 200g.

 

Επίσης αλεύρια υπάρχουν, σκληρό, μαλακό και γενικής χρήσης από την ίδια εταιρία(μύλοι αγίου γεωργίου) οπότε μάλλον δεν είναι το ίδιο το μαλακό με το γενικής. Αν βάλουμε και αυτό στο λινκ που έδωσες χθες έχουμε 4 διαφορετικά αλεύρια...

 

Με σκληρό και γενικής θα τα κάνω και βλέπουμε...

[bnvdarklord]

Τι μπερδεμα αυτα τα αλευρια. Νταξει την σοκολάτα την βλέπεις ποσο να βαλεις. 

[Toufas]

Γιατι βαζετε pounds ενω ειναι cups? :Z

ακυρο

http://www.tartineandapronstrings.com/2012/12/18/chocolate-chip-cookie-a-la-jacques-torres/ εδω την εχει με ανθρωπινες μετρησεις

[cthulhucarbide]

"1 1/3 pounds bittersweet chocolate"

 

Επίσης στο site με τις μετατροπές που έβαλες βάζοντας 1,25cup για sugar brown βγάζει 251 γραμμάρια αντί για 185 που έδωσες, που είναι πολύ μεγάλη διαφορά...

 

Δεν μπορώ να τα φτιάξω αν δεν αποσαφηνιστούν πρώτα αυτές οι διαφορές...

[Toufas]

ή παιρνεις μεζουρες ή το ψαχνεις, ειναι μαλακια το ξερω αλλα δεν μπορω να κανω κατι

[bnvdarklord]

http://www.tartineandapronstrings.com/2012/12/18/chocolate-chip-cookie-a-la-jacques-torres/ εδω την εχει με ανθρωπινες μετρησεις

 

Ωραίος, αυτές ταιριάζουν σχεδόν απόλυτα με τις μετατροπές που είχα κάνει, οπότε θα πάιξω με αυτές τις τιμές.

 

edit:

 

Κθούλου εδω βρηκα λεει για τα αλευρια και ποσοστό γλουτένης

 

 

http://www.nyx.net/~dgreenw/whatistheproteinorglutenco.html

 

Cake Flour : 7-9%

All-purpose: 10-12%

Bread Flour: 12.5-13.5%

 

Γράφουν πάνω αυτά που πηρες ποσο εχουν ;

 

Εμεις θέλουμε ενα cake και ενα bread, υποθέτω μπορεις να βαλεις το all-purpose αντι και για τα δύο επειδη ειναι καπου στην μεση.

[cthulhucarbide]

Από μύλους αγ. γεωργίου που πήρα δεν γράφει, όχι. Και μια φαριναπ μάρκας γιώτης που κοίταξα, ούτε αυτή έγραφε.

[bnvdarklord]

Μηπως ειναι οι πρωτείνες που λεει; Κοιταξα ενα σκληρό που έχουμε απο Αγ. Γεωργίου και λεει 10,6%. Τα αλλα τι λενε που πηρες;

[cthulhucarbide]

Μύλοι αγ:

 

Σκληρό:  10,6g

Γενικής:  11,8g

 

Δεν πήρα άλλα

[Toufas]

τo 00  ειναι με την πιο χαμηλη πρωτεινη και ειναι πιο ψιλοκομμενο

[bnvdarklord]

Αρα τούφα για να τελειώνουμε θελουμε ενα με χαμηλή(<9%) και ενα με υψηλή(>12%);

[SpirtouLisS]

Μηπως ειναι οι πρωτείνες που λεει; Κοιταξα ενα σκληρό που έχουμε απο Αγ. Γεωργίου και λεει 10,6%. Τα αλλα τι λενε που πηρες;

πρωτεινη ειναι η γλουτενη οποτε μαλλον αυτο εννοει.

 

 

αν αναγουμε το ποσοστο γλουτενης στο τυπου σιταριου που προερχεται το αλευρι, τη μεγιστη περιεκτικοτητα την εχουν οι ποικιλιες του δικοκου σιταριου. το σκληρο δηλαδη.

 

το μονοκοκο σιταρι το μαλακο δηλαδη εχει ελαχιστη γλουτενη. με αναμιξη αλευρων πετυχαινουμε τις ιδιοτητες που θελουμε και στη γλουτενη αλλα και στις αλλες φυσικες ιδιοτητες αναλογως τι επιθυμουμε.

αυτες οι ολιγες ψιλοαχρηστες πληροφοριες