Το thread της μαγειρικής!

[Toufas]

Εγω λεω για το ασπρο ζουμι που ειναι απο το υγρο της αλμης, οχι για το λιπος.

[billkost]

Εγω λεω για το ασπρο ζουμι που ειναι απο το υγρο της αλμης, οχι για το λιπος.

Ε ναι αυτό είναι μια αηδία, εγώ εννοούσα το λιπάκι το νόστιμο το όμορφο το αμαρτωλό που το αγαπούσα (που θα έλεγε και ο Καββαδίας).

 

Α ναι, επίσης, δοκίμασα μια φορά τη σάλτσα με βούτυρο και κρεμμύδι της μαρσέλλας χαζάν που έβαλες και λινκ προηγουμένως και δε μου άρεσε ρε συ, ήταν ένα πράγμα που δεν ήταν άνοστο, αλλά με άσχημη γεύση. Δε ξέρω τι να πω.

[Toufas]

Την σαλτσα ντοματας λες? Γιατι δεν εκανες του εσκοφιερ? Με χοιρινο λιπος μεσα. http://culinaryarts.about.com/od/sauces/r/classictomato.htm

[salliara]

 

ισχύει αυτό?

[Toufas]

http://www.youtube.com/watch?v=V7be-Y5IjMc

 

 

Ποσο ευκολα τσακιζα αυτο:

 

 

http://www.youtube.com/watch?v=o9w99ZZiAcw

[billkost]

Την σαλτσα ντοματας λες? Γιατι δεν εκανες του εσκοφιερ? Με χοιρινο λιπος μεσα. http://culinaryarts.about.com/od/sauces/r/classictomato.htm

Τι λες άνθρωπε; Αυτή την έχω κάνει 1000 φορές, απλά είπα πως δε γουστάρω της Μαρσέλλας.

 

http://melissajsantos.com/wp-content/uploads/2011/11/DSC01318.jpg

 

Δεν είναι δικιά μου φώτο, αλλά έτσι την φτιάχνω και εγώ την καρμπονάρα.

Η μόνη διαφορά πως εγώ δε βάζω πλέον πιπέρι αλλά σκοπεύω να την ψάξω λίγο με τα πιπέρια για να δω αν μπορώ να την βελτιώσω.

 

Δεν είναι σκέτη καύλα ο τρόπος που το κίτρινο αυγό έχει τυλίξει όλα τα μακαρόνια;

[Pantelwolf]

Θέλω να φτιάξω αύριο φύλλα περέκ*, γιατί εδώ στην Αθήνα εκτός του οτι δεν τα βρίσκεις, στα βιολογικά είναι και πανάκριβα, και είναι μονο αλεύρι με νερό..

 

Μια συνταγή που βρήκα στο ιντερνετς λέει:

1 κιλό αλεύρι

600ml νερό

1 κγ αλάτι

 

Είναι καλές οι αναλογίες ή θα βγει μάπα;

 

Πόντιες και πόντιοι βοήθεια..

 

(βίτσια που αποκτά ο άνθρωπος άμα μπλέξει με πόντια και δη θεσσαλονικια)

[athlios]

Δε σοβαρευομαστε λεω γω. Φτιαξε καμια μπουγατσα καλυτερα.

[billkost]

Δε σοβαρευομαστε λεω γω. Φτιαξε καμια μπουγατσα καλυτερα.

Μπουγάτσα με κρέμα; Με κιμά; Με φασολάκια; Με φακές; Με πατάτες γιαχνί;

[Toufas]

Θέλω να φτιάξω αύριο φύλλα περέκ*, γιατί εδώ στην Αθήνα εκτός του οτι δεν τα βρίσκεις, στα βιολογικά είναι και πανάκριβα, και είναι μονο αλεύρι με νερό..

 

Μια συνταγή που βρήκα στο ιντερνετς λέει:

1 κιλό αλεύρι

600ml νερό

1 κγ αλάτι

 

Είναι καλές οι αναλογίες ή θα βγει μάπα;

 

Πόντιες και πόντιοι βοήθεια..

 

(βίτσια που αποκτά ο άνθρωπος άμα μπλέξει με πόντια και δη θεσσαλονικια)

 

 

 

για δες εδω http://www.kalofagas.ca/2010/06/11/perek-or-fillota-%CF%80%CE%B5%CF%81%CE%AD%CE%BA-%CE%AE-%CF%86%CF%85%CE%BB%CE%BB%CF%89%CF%84%CE%AC/

πρωτη φορα παντως ακουω για αυτα

[Pantelwolf]

Τουφ τα πουλάνε έτοιμα σε τσουβάλια. Είναι πίτες ψημένες να καταλάβεις, με μέγεθος και σχήμα σαν XL πίτσα.

Όταν είναι να τα φτιάχουν, τα σπάνε σε κομμάτια και τα βρέχουν με νερό για να μαλακώσουν λίγο και να πάρουν σχήμα, και φτιάχνουν είτε πίτες είτε σαν κρέπες φάση, βάζοντας τα βρεγμένα κομμάτια για βάση και από πάνω υλικά, ό,τι θες, και απο πάνω και άλλα κομμάτια.

Θα κάνω δοκιμή το μεσημέρι και θα σας πω.

[Toufas]

Επειδη η αραβικη ειναι αυτο που θες αλλα ειναι 2πλο φυλλο σου εδειξα αυτο.

[billkost]

Τούφα, θα πάρω σήμερα τριμμένο αυγοτάραχο, έχω βρει κάποιες συνταγές στο net αλλά αν έχεις κάτι special να προτείνεις να μου πεις.

 

Σκέφτομαι αρχικά ριζότο με αυγοτάραχο, μετά μακαρόνια με αυγοτάραχο και μετά διάφορα ορεκτικά.

 

Καμία ιδέα για το ριζότο; Με τι να το συνοδεύσω π.χ.;

 

Επίσης, ένας φίλος πήρε κάτι μακαρόνια με τρούφα, αυτά σκέτα με λίγο τυρί; Ή καμιά άλλη περίεργη σαλτσούλα;

[Toufas]

Δεν εχω ασχοληθει καθολου με αυγοταραχο, o keller παντως το ετριβε πανω απο μακαρονια, οπως και εφαγε στην σαρδηνια ο bourdain: Salty, fishy and hearty, bottarga pasta is one of Tony's favorites. To make the dish, salt-cured roe pouch is sliced and sautéed with garlic in homemade olive oil and tossed with spaghetti. Once plated, the pasta gets an extra sprinkling of grated bottarga.

 

τα μακαρονια με τρουφα καντα με βουτυρο και τυρι απο πανω και δες, δεν θα περιμενα πολλα παντως γιατι η τρουφα δεν ξεραινετε καλα.

[traganeus]

Τι λες άνθρωπε; Αυτή την έχω κάνει 1000 φορές, απλά είπα πως δε γουστάρω της Μαρσέλλας.

 

http://melissajsantos.com/wp-content/uploads/2011/11/DSC01318.jpg

 

Δεν είναι δικιά μου φώτο, αλλά έτσι την φτιάχνω και εγώ την καρμπονάρα.

Η μόνη διαφορά πως εγώ δε βάζω πλέον πιπέρι αλλά σκοπεύω να την ψάξω λίγο με τα πιπέρια για να δω αν μπορώ να την βελτιώσω.

 

Δεν είναι σκέτη καύλα ο τρόπος που το κίτρινο αυγό έχει τυλίξει όλα τα μακαρόνια;

 

Ρε αυτά είναι μια πιρουνιά μακαρόνια τι να πρωτο φας απο αυτά? Εγώ βάζω μισό πακέτο μακαρόνια γιαυτό βγαίνει σκατά η καρμπονάρα κάθε φορά. Θα πρέπει να βάζω 3-4 αυγά να ούμε.....