Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[REDODIN7]

Αλλο ρυζι εκτος απο το αρμποριο ή το καρναρολι μπορεις να χρησιμοποιησεις ???

Εγω αρκετες φορες εχω χρησιμοποησει γλασσε και μου φανηκε καλο.  

[Toufas]

Αλλο ρυζι εκτος απο το αρμποριο ή το καρναρολι μπορεις να χρησιμοποιησεις ???

Εγω αρκετες φορες εχω χρησιμοποησει γλασσε και μου φανηκε καλο.  

θα δουλεψει, αλλα οχι τοσο καλα μιας και το ρυζι που λες δεν κραταει στο δοντι μετα το μαγειρεμα οπως πρεπει να κραταει

[REDODIN7]

θα δουλεψει, αλλα οχι τοσο καλα μιας και το ρυζι που λες δεν κραταει στο δοντι μετα το μαγειρεμα οπως πρεπει να κραταει

Οκ επισης εχω βαζω παντα κρεμα γαλακτος και παρμεζανα για πιο ωραια υφη, λες να υπερβαλω ?

[Toufas]

H παρμεζανα μπαινει, η κρεμα γαλακτος οχι τοσο. Δεν ειναι τρομερα κακο, αλλα πρεπει να μπαινει για την γευση της, οχι για την υφη της

[arxaggelos]

Τούφα προσπαθώ να βρω ένα αξιόπιστο site για μετατροπες cups σε γραμμάρια, λίτρα, κλπ και τελικά δεν είναι καθόλου ευκολο, γιατί από ότι κατάλαβα πάει με το υλικό και τη...χώρα. Ο παρακάτω πίνακας από το allrecipes πως σου φαίνεται; Είναι σχετικά αξιόπιστες η μετατροπές που κάνει;

http://allrecipes.com/HowTo/Cup-to-Gram-Conversions/Detail.aspx

[cthulhucarbide]

Λέω να τολμήσω τα περιβόητα μπισκότα και έχω κάποιες απορίες για τα υλικά.

 

 

 

CHOCOLATE CHIP COOKIES IN METRIC

 

adapted from smitten kitchen's leite's consummare chocolate chip cookie (but see also The Guardian's recent summary; both reference Jacques Torres)

Ingredients:

 

 

 

185 grams light brown sugar Όταν λέει light τι εννοεί; Υπάρχει πακετάκι που γράφει έτσι απάνω;

 

2 teaspoons vanilla extract (or 10 ml) Τι είναι αυτό, υγρό απόσταγμα; Θα έχει το σούπερ μάρκετ ή πάπαλα; Και αν δεν έχει τι βάζω;

 

 

1½ teaspoon salt  or 9 grams Στο λινκ λέει για χοντρόκοκκο, παίζει κανα ρόλο;

 

 

Επίσης, λέει αυτός ότι είναι μακράν η καλύτερη συνταγή και όλοι έπαθαν πλάκα που δοκίμασαν. Υπάρχει καμιά διαφορά στα συστατικά ή στην εκτέλεση που να δικαιολογεί την υπεροχή έναντι των υπόλοιπων μπισκότων; Η 24ωρη ξεκούραση είναι που κάνει όλη την διαφορά;

[Toufas]

Λέω να τολμήσω τα περιβόητα μπισκότα και έχω κάποιες απορίες για τα υλικά.

 

 

 

 

 

Επίσης, λέει αυτός ότι είναι μακράν η καλύτερη συνταγή και όλοι έπαθαν πλάκα που δοκίμασαν. Υπάρχει καμιά διαφορά στα συστατικά ή στην εκτέλεση που να δικαιολογεί την υπεροχή έναντι των υπόλοιπων μπισκότων; Η 24ωρη ξεκούραση είναι που κάνει όλη την διαφορά;

 

 

1: εννοει οχι την σκουρα καφε, αλλα την χρυση σε χρωμα

2: θα βρεις ή ακομα πιο καλα θα φτιαξεις μονος σου με την βανιλια που θα παρεις απο το ebay και θα σου βγει πιο φθηνα (επενδυση!)

3:το θαλασσινο αλατι (σε νιφαδες) το βαζεις στο τελος πανω στο μπισκοτο, αυτο που εβαλα με το conversion ειναι για την ζυμη

Το ξεκουρασμα παιζει μεγαλο ρολο. Δημιουργια γλουτενης, παντρεμα υλικων.

 

Τούφα προσπαθώ να βρω ένα αξιόπιστο site για μετατροπες cups σε γραμμάρια, λίτρα, κλπ και τελικά δεν είναι καθόλου ευκολο, γιατί από ότι κατάλαβα πάει με το υλικό και τη...χώρα. Ο παρακάτω πίνακας από το allrecipes πως σου φαίνεται; Είναι σχετικά αξιόπιστες η μετατροπές που κάνει;

 

http://allrecipes.com/HowTo/Cup-to-Gram-Conversions/Detail.aspx

 

στα πιο πολλα ναι, το αλευρι ειναι το πιο μεγαλο προβλημα λογω υλικου

[bnvdarklord]

Τούφα(ή και οποιος ξερει) στην συνταγή με τα cookies που εδωσες απο το crepes of wrath ζητάει και bread και cake flour. Αυτά ειναι τo σκληρό και το μαλακό που βγαινουν εδω;

[cthulhucarbide]

Βασικά μόλις γύρισα από το ΣΜ.
 
Και αλάτι βρήκα και εκχύλισμα βανίλιας(πανάκριβο το γαμημένο, 4€ τα 20ml)
 
 
Το πρόβλημα είναι το αλεύρι, δεν βρήκα κάτι που να ταίριαζε με 00 ή με "άσπρο ψωμιού" Υπήρχαν μαλακό, σκληρό, για ζυμώματα, για τσουρέκι, για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη, βιολογικό, ολικής και ζυμωτό.  Οπότε τι βάζω τώρα; Τον ήπια;
 
Και επίσης πήρα ζάχαρη που δεν είναι πολύ σκούρα και λέει "καστανή ακατέργαστη", καλή είναι ε;
 
 

Τούφα(ή και οποιος ξερει) στην συνταγή με τα cookies που εδωσες απο το crepes of wrath ζητάει και bread και cake flour. Αυτά ειναι τo σκληρό και το μαλακό που βγαινουν εδω;

εδιτ: όλοι τα μπισκότα φτιάχνουμε; βάλτε κανα χεράκι να βρούμε το αλεύρι παιδιά γιατί χανόμαστε

[bnvdarklord]

Τυπου 00 βρηκα στο site του Αγ.Γεωργίου αυτό http://www.alevri.com/htmlv/product.aspx?id=21459 αλλά αντε βρέστο. Υποθετω ενα σκληρό και ενα μαλακό κανει αλλα δεν ειμαι και βεβαιος.

[Toufas]

σκληρο και μαλακο βαλτε θα ειστε οκ

οσο για την βανιλια, αγορα απο ebay και ενα μικρο μπουκαλι βοτκα ή λευκο ρουμι θα σας βγει πολυ πιο φτηνο και θα το εχετε για 1-2 χρονια

[bnvdarklord]

Κλωναράκια βανίλιας πουλάνε και εδώ σε διαφορα μαγαζιά αλλα δεν ξερω κατα πόσο αξίζει ο κόπος συγκριτικά με την συνθετική.

[cthulhucarbide]

Άρα αντί για plain βάζουμε μαλακό, και αντί για 00 βάζουμε σκληρό. Το συνηθισμένο "για όλες τις χρήσεις" δεν θα μπει πουθενά δλδ, τζάμπα το πήρα

[Toufas]

το μαλακο ειναι για ολες τις χρησεις αν θυμαμαι καλα

 

Κλωναράκια βανίλιας πουλάνε και εδώ σε διαφορα μαγαζιά αλλα δεν ξερω κατα πόσο αξίζει ο κόπος συγκριτικά με την συνθετική.

ακομα και στο μπαχαρ στο κεντρο της αθηνας ηταν πανακριβα : http://www.ebay.co.uk/itm/250-400gram-62-kg-Premium-Gourmet-Madagascan-Vanilla-pods-beans-/290826713090?pt=UK_Home_Garden_Food_SM&var=590091980850&hash=item43b69f7802

[SpirtouLisS]

Τυπου 00 βρηκα στο site του Αγ.Γεωργίου αυτό http://www.alevri.com/htmlv/product.aspx?id=21459 αλλά αντε βρέστο. Υποθετω ενα σκληρό και ενα μαλακό κανει αλλα δεν ειμαι και βεβαιος.

αλευρι πολυτελειας εχει σε καθε λιντλ (τυπου 70%). ειναι η λευκη συσκευασια με τιμη 65λεπτα αν δεν κανω λαθος.