Ψησταρια Υγραεριου

[aenaos15]

13 ώρες πριν, zanskou είπε

Ο μόνος λόγος που δεν το έκανα ήταν γιατί φοβήθηκα ότι θα αρπάξει από κάτω. Πιστεύεις ότι θα ήθελε τον ίδιο χρόνο ψησιματος έχοντας προθερμανει την πλάκα ή λιγότερο; 

Εγω το ψηνω σε πλακα για πιτσα.

Μην ανεβεις πανω απο 220 βαθμους , κι αυτους για τα πρωτα 10 λεπτα. Μετα για τα επομενα 40 λεπτα στους 180 και να το προσεξεις μην αρπαξει απο κατω.

Τη θερμοκρασια θα την κρατησεις η χαμηλωνοντας ολους τους καυστηρες η κλεινοντας τον μεσαιο.

Οταν προθερμανεις τη πλακα θα εχεις βαλει πανω της και  καλαμποκαλευρο.

Οτι γραφω ισχυουν για 1 κιλο ζυμη και για την Broil King Monarch.

Σε αλλο BBQ η με αλλη ποσοτητα ζυμης ενδεχομενως θα ισχυουν διαφορετικα.

Επεξ/σία 19 Φεβρουαρίου 2021 από aenaos15

[Evgenios_V]

1 ώρα πριν, SagoniasSlutRos είπε

Διαφορετικες τιμες και εξηγω. Η σπιριτ 310 παιζει 3-4 φορες το χρονο σε εκπτωση στα 560-590€, αρα για μενα δεν αξιζει να δωσεις τα +100 που ζητανε τον υπολλοιπο χρονο. Σε αυτα τα χρηματα εως 600€ ειναι τοπ.

Αν ανεβεις στα 700-800 που παιζει η monarch, η οποια δεν μπαινει συχνα σε εκπτωση (δεν θυμαμαι βασικα καμια τρελη εκπτωση), τοτε μπαινει στο παιχνιδι και η napoleon rogue 425 που εχουν παρει και καποια παιδια εδω μεσα.

Επισης δεν λες ποια monarch θες, 320 απλη, 340 με πλαινο ματι, 390 με ματι και σουβλα;

Οποτε βαλε ενα οριο στο μπατζετ, δες τι εξτρα χρειαζεσαι/θες και διαλεξε.

Ακριβως τα μοντέλα που έχω καταλήξει Spirit II 310 & napoleon rogue 425 και θα προχωρήσω οταν μπούν σε κάποια εκπτωση έως το καλοκαιράκι...

 

Ερωτηση προς ολους: αξίζουν τα παραπάνω € για την Ναπολέον (την οποία για καποιο λόγο - μαλλον αισθητικό - προτιμω σε σχέση με την weber?

Επεξ/σία 19 Φεβρουαρίου 2021 από Evgenios_V

[SagoniasSlutRos]

Εγω το ψωμι το κανω σε γαστρα lodge στο φουρνο. 30 λεπτα σκεπασμενο στους 220 και 20 λεπτα ανοιχτο. Το συγκεκριμενο ειναι 70% υγρασια και με προζυμι φυσικα.

 

[Evgenios_V]

και οπως υποσχέθηκα...

το ψωμάκι που εφτιαξα χθές...

το φτιάχνω 2 ισως και 3 φορές την εβδομάδα οπότε και εχω καταλήξει σε μια vfm συνταγη (δλδ ευκολή πορετοιμασία και σχετικά μικρό χρόνο ανα στάδιο) το αποτέλεσμα πολυ ικανοποιητικό γευστικά και σε οπτικά...

2 στάδια προετοιμασίας συνολικά περι τα 20λεπτά ολο μαζί με 12-18ωρες ωριμανσης στο ενδιάμεσο (χωρίς ενδιαμεσα ζυμώματα κτλ)...

προθερμανση στους 240 για μιν 30λεπτά - ψήνω στους 240 σε κεραμική γάστρα (παλαιου τυπου αρκετά χοντρή δλδ) για 30λεπτά και 25-30λεπτά με ανοικτό καπάκι με ταψάκι με νερό απο κάτω για διατήρηση σχετικής υγρασίας στο ζυμάρι... 

Το συγκεκριμένο εχει γίνει με αλευρι για ολες τις χρήσεις για να φευγει απο την μέση - προτείνω την χρήση ποιο σκληρού αλευριού πχ για χωριάτικο ψωμιά... 

Επεξ/σία 19 Φεβρουαρίου 2021 από Evgenios_V

[vagos789]

Φαινεται πολυ υγρο μεσα;

[Evgenios_V]

2 λεπτά πριν, vagos789 είπε

Φαινεται πολυ υγρο μεσα;

Προσωπικά μου αρέσει μια σχετική υγρασία εσωτερικά...οχι αψητο...

για αυτό και εχω καταλήξει να χρησιμοποίω το ταψί με το νερό οταν το ανοίγω...

[dakangr]

2 ώρες πριν, Giannis1112 είπε

Broil king monarch η Weber spirit ??

Οτι ειπε και ο συναδελφος. Spirit στα 550 αξιζει. Εγω πηρα τη Monarch 340 στα 720 απο Κωτσοβολο πριν λιγο καιρο και ειμαι πολυ ευχαριστημενος. Βεβαια το πλαινο με εχει απογοητευσει, αρα θα συμβουλευα την 320 που βγαινει φθηνοτερα, χωρις το πλαινο ματι. 

[birel-motosport]

Καλησπέρα παιδιά ήθελα τη βοήθειά σας πήρα κάτι κομμάτια κρέας θα ήθελα να μου πείτε όταν τα βάζετε για ψήσιμο σε τι θερμοκρασία έχετε περίπου την ψησταριά

Πρώτα θα τα θωρακισω δίπλα στο μάτι με την υψηλή θερμοκρασία θα ήθελα να μου πείτε τι θερμοκρασία ψησίματος μετά δίπλα

[giannislazy]

2 ώρες πριν, Evgenios_V είπε

Ακριβως τα μοντέλα που έχω καταλήξει Spirit II 310 & napoleon rogue 425 και θα προχωρήσω οταν μπούν σε κάποια εκπτωση έως το καλοκαιράκι...

 

Ερωτηση προς ολους: αξίζουν τα παραπάνω € για την Ναπολέον (την οποία για καποιο λόγο - μαλλον αισθητικό - προτιμω σε σχέση με την weber?

Κι εγώ ανάμεσα στις 2 είμαι, Weber Spirit II 310 k Napoleon 425. 

Για την Napoleon δεν έχω ακούσει να έχει πέσει ποτέ η τιμή της ενώ για την Weber είχε πέσει Νοέμβριο στα 550 αλλά τότε είναι και θεωρητικά η offseason για τέτοια bbq. Τώρα με αναβολές στις εισαγωγές και Πάσχα να έρχεται κοντά δεν ξέρω αν θα ξαναπέσει σύντομα η τιμή. 

Για διαφορές που έχω δει, πέραν του αισθητικού για του κλειστού τύπου "πόδια" στην Napoleon, είναι και πιθανά και ποιο ασφαλές στην περίπτωση κατοικιδίου να μην πειράζει κυρίως το ταψάκι για τα λίπη που είναι εκεί κάτω. 

Επίσης έχω δει διαφορές τους σωλήνες αερίου και εκεί με υπέρ πάλι την Napoleon για μένα. Έχει διπλές τρύπες για την παροχή φωτιάς και σε περίπτωση που σβήσει από αέρα η μια εστία, ανάβει πάλι αυτόματα μετά από λίγο. Έχει και ελαφρώς μεγαλύτερη εγγύηση.

Βέβαια η weber είναι περισσότερα χρόνια στην Ελλάδα, με πολλούς αντιπροσώπους που σε καλύπτουν σε περιπτώσεις κάποιας αντικατάστασης κ service σε σχέση με την Napoleon.

Για μένα με πιθανή τιμή στα 600€ η Weber είναι καλύτερη επιλογή από τα 750€ της Napoleon. Αλλά όσο πλησιάζουν σε τιμές, θα επέλεγα την Napoleon. 

Για την σύγκριση με την Monarch, αυτό που είδα είναι μεγάλη διαφορά είναι στην επιφάνεια ψησίματος που είναι αρκετά ποιο μικρή με τις Spirit 310 k Nap 425. Κατά τ' άλλα είναι τρομερή ψησταριά. 

Εσείς τι λέτε?

[hightmare]

γεια και απο εμενα και εγω αναμεσα σε Weber Spirit II 310 k Napoleon 425. και επειδη βλεπω ειμαστε αρκετοι που ενδιαφερομαστε για τα παραπανω μοντελα μηπως να μαζευομασταν οσοι ενδιαφερομαστε και αν ειμαστε αρκετοι να βλεπαμε μηπως κερδισουμε καποια εκπτωση?

[tsiro7]

3 ώρες πριν, SagoniasSlutRos είπε

Εγω το ψωμι το κανω σε γαστρα lodge στο φουρνο. 30 λεπτα σκεπασμενο στους 220 και 20 λεπτα ανοιχτο. Το συγκεκριμενο ειναι 70% υγρασια και με προζυμι φυσικα.

 

Απίστευτο! Γράψε συνταγή και όλη τη διαδικασία δεν θα την βγάλεις  με μια φώτο! 

[Evgenios_V]

Συμφωνα με το skroytz...

οι τιμές και στις 2 εκαναν μια βουτια πριν κανενα 2μηνο... με την weber σταθερα να κανει μια αντιστοιχη βουτια σχεδον καθε 2μηνο...η διαφορά τους στις χαμηλοτερες προσφορές τους ειναι σχεδον στο 100ρικο...αυτη την στιγμη ειναι στα 60ευρώ...

Συμφωνα με τα συνεργαζομενα του σκρουτζ ετσι και αλλιως η weber ειναι για παραδοση 30ημερων αρα δεν ειναι αμεσα διαθέσιμη οποτε δεν εχει και νοημα να βιαστώ αυτη την στιγμή...

Εμένα μιας και μου αρέσει το κυνηγι της προσφορας θα περιμένω...και θα δω πως θα πάει...

απο την άλλη ξερω οτι καποια στιγμή θα με πιασει η φουρια και θα παω να πάρω οτι απο τις δυο ειναι vfm εκείνη την στιγμή...  

[SagoniasSlutRos]

12 λεπτά πριν, tsiro7 είπε

Απίστευτο! Γράψε συνταγή και όλη τη διαδικασία δεν θα την βγάλεις  με μια φώτο! 

Levain:
- 45g mature starter (αυτο ειναι απο το προζυμι που εχεις ηδη ετοιμο)
- 45g unbleached all purpose flour
- 45 g stone ground whole wheat flour
- 90g filtered water at room temperature

Dough:
- 273g unbleached bread flour (αλευρι για τσουρεκια)
- 500g unbleached all purpose flour (robin hood αλευρι για ολες τις χρησεις σε κιτρινη συσκευασια)
- 175g stone ground whole wheat
- 660g filtered water @ 32-35C
- levain (just use all of your levain that you made)
- 18g fine sea salt (απλο αλατι)

 

Sample Schedule (just to give you an idea Ξεκινας την προηγουμενη μερα που θες να ψησεις το ψωμι

9.00 Start Levain Τα ανακατεβεις ολα μαζι σε ενα γυαλινο βαζο και το βαζεις στο φουρνο σκεπασμενο με χαλαρο το καπακι και με αναμενο το φως του φουρνου μονο. Θελουμε περιπου 25C θερμοκρασια.

14.25 Begin Autolyse (βαζεις στο μιξερ τα 3 αλευρια και το νερο και ανακατευεις μεχρι να ομογενοποιηθουν. Σκεπαζεις τον καδο του μιξερ με μια μεμβρανη και τον βαζεις στον φουρνο μαζι με το Lenain για μιση ωρα περιπου)

15.00 Mix your dough (ριχνεις στο μιξερ το αλατι πανω απο το ζυμαρι και μετα απλωνεις απο πανω και ολο το levain απο το βαζο. Ανακατεβεις με το μιξερ για 5-6 λεπτα σε ταχυτητα μεχρι 2 το πολυ. Δεν προκειται να σφιξει το ζυμαρι και να γινει μπαλα, γιατι εχει αρκετη υγρασια.)

15:15 Bulk fermentation begins (βαζεις τον καδο στο φουρνο με το λαμπακι σκεπασμενο με μεμβρανη)

15:30 κανεις το πρωτο stretch and fold, δες το βιντεο

15:45 κανεις το δευτερο stretch and fold

16.15 κανεις το τριτο και τελευταιο stretch and fold και το αφηνεις στο φουρνο σκεπασμενο μεχρι τις 7.

19:00 Preshape your loaves.(χωριζεις το ζυμαρι στα 2 οπως στο βιντεο και το κανεις 2 μπαλες. Τα αφηνεις σκεπασμενα με μπωλ 15 λεπτα και χωρις μπωλ αλλα 10 λεπτα)

19:25 Shape your loaves  (Δινεις σχημα σφιχτο στο ζυμαρι και το τοποθετεις σε ενα μπωλ να φουσκωσει που εχεις βαλει μια πετσετα μεσα υφασματινη την οποια εχεις αλευρωσει καλα. Κλεινεις σε μια σακουλα ή με μεμβρανη και το βαζεις στο ψυγειο μεχρι το πρωι.

(the next day)9:00  Ζεστανε το φουρνο στους 250-260 μαζι με τη γαστρα στην κατω κατω θεση του φουρνου

10:00 Optionally score, and bake your loaves. Βγαζεις το πρωτο απο το ψυγειο, το βαζεις στη γαστρα που ειναι ζεστη απο το φουρνο, το χαρασεις με ενα πολυ κοφτερο μαχαιρι ή ξυραφι και το ψηνεις 30 λεπτα με κλειστο καπακι στους 220 και 20 λεπτα με ανοιχτο στους 220.

Cool them on wire racks.

 

 

Για το προζυμι:

25γρ παλιο προζυμι
25γρ αλευρι σικαλης
25γρ αλευρι για ολες τις χρησεις
50γρ νερο

Σε γενικες γραμμες το φτιαχνεις το πρωι επαναλλαμβανεις το ιδιο καθε μερα. Οτι προζυμι περισσευει το πετας (περιπου 100γρ) ή το χρησιμοποιεις σε συνταγη. Πχ αυτη θελει 45γρ για τα 2 ψωμια.

Αν θες να το βαλεις στο ψυγειο, θα το ταισεις και θα το βαλεις στο ψυγειο σκεπασμενο ελαφρα με το καπακι του. Καλο ειναι να το βγαζεις καθε 1-2 βδομαδες  το πολυ, να το αφησεις μερικες ωρες (μπρορει να παρει και μια μερα) να φουσκωσει και να κανεις παλι τάισμα. Μετα παλι ψυγειο.

Αν θες να το χρησιμοποιησεις, το βγαζεις να φουσκωσει και του κανεις τάισμα 2 φορες (2 μερες δλδ) για να εισαι σιγουρος οτι εχει επανελθει και ειναι παλι δυνατο.

Αν βαριεσαι να το ταιζεις καθε μια δυο βδομαδες το βαζεις στην καταψυξη καλα κλειστο και το ταιζεις μετα απο 5-6 μηνες χωρις προβλημα. Απλα ισως χρειαστει 4-5 μερες να επανελθει σε κανονικους ρυθμους.

 

 

Το ψωμι επειδη θελει 2 μερες να γινει, καλο ειναι να το ξεκινας Σαββατο πρωι για να το ψησεις Κυριακη πρωι. Καθημερινη δεν γινεται, εκτος αν εισαι σπιτι.

Eιναι στην ουσια αυτη η συνταγη αλλα το κανω σε μιξερ.

 

 

51 λεπτά πριν, birel-motosport είπε

Καλησπέρα παιδιά ήθελα τη βοήθειά σας πήρα κάτι κομμάτια κρέας θα ήθελα να μου πείτε όταν τα βάζετε για ψήσιμο σε τι θερμοκρασία έχετε περίπου την ψησταριά

Πρώτα θα τα θωρακισω δίπλα στο μάτι με την υψηλή θερμοκρασία θα ήθελα να μου πείτε τι θερμοκρασία ψησίματος μετά δίπλα

Αυτες οπως τις βλεπω που ειναι λεπτα κομμενες με 3+3 λεπτα στο φουλ θα εισαι ετοιμος. Για σιγουρια ομως βαλε θερμομετρο στην πρωτη να δεις.

Επεξ/σία 19 Φεβρουαρίου 2021 από SagoniasSlutRos

[birel-motosport]

10 λεπτά πριν, SagoniasSlutRos είπε

Levain:
- 45g mature starter (αυτο ειναι απο το προζυμι που εχεις ηδη ετοιμο)
- 45g unbleached all purpose flour
- 45 g stone ground whole wheat flour
- 90g filtered water at room temperature

Dough:
- 273g unbleached bread flour (αλευρι για τσουρεκια)
- 500g unbleached all purpose flour (robin hood αλευρι για ολες τις χρησεις σε κιτρινη συσκευασια)
- 175g stone ground whole wheat
- 660g filtered water @ 32-35C
- levain (just use all of your levain that you made)
- 18g fine sea salt (απλο αλατι)

 

Sample Schedule (just to give you an idea Ξεκινας την προηγουμενη μερα που θες να ψησεις το ψωμι

9.00 Start Levain Τα ανακατεβεις ολα μαζι σε ενα γυαλινο βαζο και το βαζεις στο φουρνο σκεπασμενο με χαλαρο το καπακι και με αναμενο το φως του φουρνου μονο. Θελουμε περιπου 25C θερμοκρασια.

14.25 Begin Autolyse (βαζεις στο μιξερ τα 3 αλευρια και το νερο και ανακατευεις μεχρι να ομογενοποιηθουν. Σκεπαζεις τον καδο του μιξερ με μια μεμβρανη και τον βαζεις στον φουρνο μαζι με το Lenain για μιση ωρα περιπου)

15.00 Mix your dough (ριχνεις στο μιξερ το αλατι πανω απο το ζυμαρι και μετα απλωνεις απο πανω και ολο το levain απο το βαζο. Ανακατεβεις με το μιξερ για 5-6 λεπτα σε ταχυτητα μεχρι 2 το πολυ. Δεν προκειται να σφιξει το ζυμαρι και να γινει μπαλα, γιατι εχει αρκετη υγρασια.)

15:15 Bulk fermentation begins (βαζεις τον καδο στο φουρνο με το λαμπακι σκεπασμενο με μεμβρανη)

15:30 κανεις το πρωτο stretch and fold, δες το βιντεο

15:45 κανεις το δευτερο stretch and fold

16.15 κανεις το τριτο και τελευταιο stretch and fold και το αφηνεις στο φουρνο σκεπασμενο μεχρι τις 7.

19:00 Preshape your loaves.(χωριζεις το ζυμαρι στα 2 οπως στο βιντεο και το κανεις 2 μπαλες. Τα αφηνεις σκεπασμενα με μπωλ 15 λεπτα και χωρις μπωλ αλλα 10 λεπτα)

19:25 Shape your loaves  (Δινεις σχημα σφιχτο στο ζυμαρι και το τοποθετεις σε ενα μπωλ να φουσκωσει που εχεις βαλει μια πετσετα μεσα υφασματινη την οποια εχεις αλευρωσει καλα. Κλεινεις σε μια σακουλα ή με μεμβρανη και το βαζεις στο ψυγειο μεχρι το πρωι.

(the next day)9:00  Ζεστανε το φουρνο στους 250-260 μαζι με τη γαστρα στην κατω κατω θεση του φουρνου

10:00 Optionally score, and bake your loaves. Βγαζεις το πρωτο απο το ψυγειο, το βαζεις στη γαστρα που ειναι ζεστη απο το φουρνο, το χαρασεις με ενα πολυ κοφτερο μαχαιρι ή ξυραφι και το ψηνεις 30 λεπτα με κλειστο καπακι στους 220 και 20 λεπτα με ανοιχτο στους 220.

Cool them on wire racks.

 

 

Για το προζυμι:

25γρ παλιο προζυμι
25γρ αλευρι σικαλης
25γρ αλευρι για ολες τις χρησεις
50γρ νερο

Σε γενικες γραμμες το φτιαχνεις το πρωι επαναλλαμβανεις το ιδιο καθε μερα. Οτι προζυμι περισσευει το πετας (περιπου 100γρ) ή το χρησιμοποιεις σε συνταγη. Πχ αυτη θελει 45γρ για τα 2 ψωμια.

Αν θες να το βαλεις στο ψυγειο, θα το ταισεις και θα το βαλεις στο ψυγειο σκεπασμενο ελαφρα με το καπακι του. Καλο ειναι να το βγαζεις καθε 1-2 βδομαδες  το πολυ, να το αφησεις μερικες ωρες (μπρορει να παρει και μια μερα) να φουσκωσει και να κανεις παλι τάισμα. Μετα παλι ψυγειο.

Αν θες να το χρησιμοποιησεις, το βγαζεις να φουσκωσει και του κανεις τάισμα 2 φορες (2 μερες δλδ) για να εισαι σιγουρος οτι εχει επανελθει και ειναι παλι δυνατο.

Αν βαριεσαι να το ταιζεις καθε μια δυο βδομαδες το βαζεις στην καταψυξη καλα κλειστο και το ταιζεις μετα απο 5-6 μηνες χωρις προβλημα. Απλα ισως χρειαστει 4-5 μερες να επανελθει σε κανονικους ρυθμους.

 

 

Το ψωμι επειδη θελει 2 μερες να γινει, καλο ειναι να το ξεκινας Σαββατο πρωι για να το ψησεις Κυριακη πρωι. Καθημερινη δεν γινεται, εκτος αν εισαι σπιτι.

Eιναι στην ουσια αυτη η συνταγη αλλα το κανω σε μιξερ.

 

 

Αυτες οπως τις βλεπω που ειναι λεπτα κομμενες με 3+3 λεπτα στο φουλ θα εισαι ετοιμος. Για σιγουρια ομως βαλε θερμομετρο στην πρωτη να δεις.

Σε ευχαριστώ για την απάντηση αλλά ξέχασα να τονίσω ότι δεν είναι λεπτές είναι 2,5 δάχτυλα σε πάχος θα βάλω το θερμόμετρο απλώς έλεγα τηνθερμοκρασία να την έχω στους 180-200 βαθμούς

 

Επεξ/σία 19 Φεβρουαρίου 2021 από birel-motosport

[SagoniasSlutRos]

10 λεπτά πριν, birel-motosport είπε

Σε ευχαριστώ για την απάντηση αλλά ξέχασα να τονίσω ότι δεν είναι λεπτές είναι 2,5 δάχτυλα σε πάχος θα βάλω το θερμόμετρο απλώς έλεγα τηνθερμοκρασία να την έχω στους 180-200 βαθμούς

 

Aν ειναι τοσο χοντρες θα προτεινα reverse searing για πιο ομοιομορφο αποτελεσμα.